健康是人生第一财富。那么究竟怎样才算健康?本书告诉你，一年四季，春夏秋冬，养生保健的原则各不相同，但宗旨是必须适应天气的变化。科学养生，巩固健康；精神营养，维护健康；每进补药膳，修复健康；科学养生，巩固健康，此外生命在于运动，应积极锻炼身体。

健康是人生第一财富。那么究竟怎样才算健康?世界卫生组织(WHO)宪章中对健康的陈述是：“健康，乃是人生在躯体上、精神上和社会上的完满状态，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”学者们将健康具体阐述为十大标志：

有充沛的精力，能从容不迫地担当日常繁重的工作，而且不感到过分紧张、疲劳。

处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率高。

善于休息，睡眠良好。

应变能力强，能适应环境的各种变化。

抗疾病能力强，能抵抗一般感冒和传染病。

体重适中，体型匀称，站立时头、肩、臀位置协调。

眼睛明亮，反应敏捷，眼和睑不发炎。

牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象。

头发有光泽，无头皮屑。

肌肉丰满，皮肤有弹性，走路、活动感到轻松。

健康是人类永恒的话题。世界卫生组织指出：在影响个人健康长寿的诸多因素中，后天因素占60％，而遗传因素只占l 5％，因此，自身对健康的努力尤为重要。

科学饮食，保障健康。“先到厨房，后到药房。”健康的体魄需要营养，饮食不仅能为人体提供营养物质，而且还对人类防病治病做出了贡献。合理饮食必须做到平衡膳食，合理营养；果蔬杂粮、多多益善；鸡鸭鱼肉，合理摄取；佳饮美酒，浅尝辄止；适应季节，吃出健康；防疾治病，重视营养。

精神营养，维护健康。合理膳食给予身体物质营养，心理平衡则给身体精神营养。中医说：“恬淡虚无，真气从之。精神内守，病安从来。是以志闲而少歇，心安而不惧，形劳而不倦”； “怒伤肝，喜伤心，恐伤肾，思伤脾，忧伤肺”(《黄帝内经素问》)。情志的异常变化，伤及内脏，容易导致或诱发疾病，良好的精神状态有益于身体健康。清末著名的理财家阎敬铭，曾任山东巡抚，官至东阁大学士。他生前写过一首《不气歌》，谈哲理与养生，道破了恼怒生气对身体健康的危害：“他人气我我不气，我本无心他来气。倘若生病中他计，气下病来无人替。请来医生将病治，反说气病治非易。气之为害大可惧，诚恐因病将命废。我今尝过气中味，不气不气真不气。”精神营养是进补的最高境界。

每进补药膳，修复健康。身体进入疾病状态时，可能发生各种各样的不适。食物与药物一样，都具有四气五味的性味特点。饮食调补得宜，利用食物的性味功能，来纠其所偏，补其不足，用以调节机体，补充营养，促进生长，增强体质。如谷类食物，大多味甘而性平，具有补脾养胃的功用。豆类食品中，除绿豆性味甘寒外，黄豆、黑豆、扁豆、蚕豆、豌豆、红豆等皆甘平，能健脾益气，利水。绿豆、扁豆还有清暑利湿的作用。肉、鱼、蛋类食物，以甘味为主，但有甘温、甘平、甘寒之别，其主要作用是补养气血。因其富含蛋白质、脂肪及各种氨基酸、矿物质等，营养价值高，滋补力强，是构成人体组织细胞和浆液的重要成分，是人体能量的重要来源。蛋、鲫鱼、鲤鱼、桂花鱼等，具有平补作用。蔬菜、果品类食物，大多味甘性寒，具有疏理气机、调畅脾胃、促进消化的作用。

科学养生，巩固健康。一年四季，春夏秋冬，养生保健的原则各不相同，但宗旨是必须适应天气的变化。例如春季养生要顺应春天阳气生发，万物始生的特点，注意保护阳气，着眼于“生”。克服倦懒思眠状态，使自己的精神情志与大自然相适应，力求身心和谐，精力充沛等。饮食调养要适应阳气初生的特点，宜食辛甘发散之品，并要防病保健。

此外，生命在于运动，应积极锻炼身体。科学发现，不锻炼的人，从30岁起，身体机能就开始下降；到55岁，身体机能只相当于他最健康时的三分之二。而经过锻炼的人，直到四五十岁，身体机能还相当稳定；当到60岁时，心血管系统的功能，大约相当于二三十岁不锻炼的人的水平。研究发现，学习同身心健康、延年益寿有密切的关系。

本丛书由专家编写而成，共三本：《怎样吃才健康》、《怎样进补》、《四季养生》，分别从不同的角度，介绍了饮食营养及健康的科学知识，旨在提高人们对科学饮食、科学进补、科学养生的水平，增进人们的健康，提高身体素质和生活质量，弘扬科学精神。

本丛书在编写过程中，参考了一些文献资料，在此谨向原作者及出版单位表示感谢。

书中可能存在一定的疏漏，欢迎广大读者指正。

编 者

2005年7月