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书名 苏州老字号
分类 经济金融-经济-企业经济
作者 孙中浩
出版社 古吴轩出版社
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简介
编辑推荐

现在的人讲究生活品质,有经济条件的都喜欢讲究品牌。其实在古时候,人们也是一样注重潮流,喜爱品牌。不信?!有“老字号”为证!苏州旧是便为繁华之地,老字号云集,它们代表的不仅仅是几个家族的兴衰,而是一段历史的足迹,早就深入民众,深入历史的骨髓中……

内容推荐

书中收录了苏州市的五十家“老字号”的创业史,剖析了它们历经无数风雨而久盛不衰的原因。在悉数“老字号”的传统和精华所在的同时,也对它们面对现代化经济冲击下生存状况给予特别的展望。

目录

冯瑞渡 ◎序

陶诒武 ◎宁静致远宁远堂

方志仁 ◎陆稿荐:苏式卤菜第一灶

陶叟翁 ◎药业巨擘雷允上

言止  ◎独步药业沐泰山

陈其弟 ◎松鹤楼:苏式菜肴誉神州

张宏  ◎石家饭店名满江南

林锡旦 ◎浓妆淡抹总相宜

     ——记姜思序堂国画颜料

柯继承 ◎茗香万里汤传千秋

     ——记源远流长的春蕾茶庄

耳吾  ◎良药利民良利堂

林锡旦 ◎百年信誉足金铸

     ——记恒孚银楼

天源  ◎糕团大王黄天源

陶诒武 ◎平民药铺天益生

沈亮  ◎五芳斋:传统小吃名遐迩

羽化  ◎张源丰与用直萝卜

宋刚刚 ◎三万昌的今与昔

陈兆弘 ◎奥灶百年总是香

言武  ◎望族药铺潘资一

董寿琪 ◎观前面馆观振兴

俞菁  ◎久负盛名稻香村

小成  ◎上海老正兴:浙绍菜肴成一品

李海珉 ◎问心堂:问心无愧传佳话

阿元  ◎百年尚新乾泰祥

周晓东 ◎木渎乾生元天下第一饼

陶吾  ◎童葆春:重质守信立百年

易铭  ◎倪德与太仓肉松

陶诒武 ◎王鸿翥:祛病健身利万家

胡绳玉 ◎采芝斋:斗转星移仍风采

岐山  ◎近水楼台先得月

俞菁  ◎和气生财的叶受和

王化民 ◎山景村趣王四流香

曹家俊

沈伟东 ◎历沧桑,代有传人新颜展

王继琴    ——记常熟山景园菜馆

张伟应 ◎勤谨诚信业始成

     ——记百年名店生春阳

周德华 ◎养其天和养和堂

宋刚刚 ◎元大昌:酒香百年飘巷里

李廉深 ◎以德立世存心德

老庄  ◎驰誉南北的馀昌钟表店

顾笙  ◎苏菜新风新聚丰

梧桐  ◎老店新貌义昌福

王介荣 ◎香飘同里谷香村

董寿琪 ◎开风气之先的光明眼镜店

常洛  ◎近代旅馆的缩影

     ——记五洲大饭店

詹小娴 ◎引得碧波涤世尘

     ——记清泉浴室

智竹  ◎文宝荟萃东来仪  

张伟应 ◎小吕宋:童装七十依然春

臧寿源 ◎久泰:从绸布老号到品牌服饰

念叶  ◎朱鸿兴:姑苏第一面

徐仁官 ◎谈旧说今话乐乡

郑凤鸣 ◎独领风骚的南京美容院

江元舟 ◎亨达利:审时度势各不同 前世今生一脉承

于纯一 ◎国际照相馆:旧颜展新貌

编者  ◎后记

试读章节

     为商之道  

雷允上诵芬堂的经营理念是以人为本,诚信为尚。管理无非是管人、事和产品质量。在人事管理上,雷允上有十分严格的规定。雷允上诵芬堂从创店到1949年解放合营前的200余年中历任经理都是雷氏宗族后裔,无外姓担任。雷允上后代子孙繁多,但可以担任经理的必须符合三个条件:第一是必须识药懂药和有本店学徒经历;第二是必须家族公认和推选;第三是不吃鸦片烟。根据三个条件选拔出的经理中确有兢兢业业、忠心耿耿为店发展作出贡献的杰出人士,但也出现过不问店事渎职的糊涂经理。雷允上诵芬堂的这一人事规定从其创始一直延续了200余年,直到解放后的公私合营为止。诵芬堂的职工也大多有亲戚关系。由于待遇高福利好的缘故,祖传孙、父传子、叔传侄终身在店工作的,比比皆是,而违反店规被开除者极少。

雷允上诵芬堂十分注重进货渠道和药材质量,因而炮制的药丸质优效好。而诚信为本就是对顾客的承诺。雷允上产品以细料丸散为主,其中又大多是抢救病人的急救药品,为保证产品质量优良,选用原料则务须高档质优。如麝香由杜盛兴麝香号提供“杜字香”,犀黄须“金山黄”,珍珠用“志港濂珠”,黄连用山阴连等等。即便是蟾酥也必须在春夏季节从渔民处购入活蟾蜍,在南新路工场内当渔民面刮下酥浆后放掉。刮下的酥浆由太阳晒干或文火烘干,质量的纯净可想而知。雷允上诵芬堂的杜煎驴皮胶(阿胶)片型薄而纯净透明。放在光亮处可清楚看到无丝毫杂质。它的选料必须是大张的纯黑驴皮,然后按照传统各道工序加工,从春季铲毛、夏季晒露、秋季用皂荚水去油垢、冬季用栗树柴旺火煎煮熬汁等几十道工序始成初胶,再经储存三年才可销售。雷允上诵芬堂的阿胶,业内人称为“雷片”又称“陈头清”,在南方各省市颇有声誉。

雷允上诵芬堂炮制细料丸散采用“双合”制法工艺,与其他同业炮制工艺不同。凡药物特性不宜用火,如芳香类和含朱砂的只能晒干晾干。如紫雪丹的制合,按处方是先将寒水石、生石膏等矿石类药材和黄金同煮一段时间后合成结晶,然后再加金箔,方算成品。保管储存又要遵守规范,即使炮制药材的辅料酒、蜜等,需用紫云英蜜和60度洋河高粱白酒等。地道的优质药材和严格的炮制工序,不但确立了200余年的诚信声誉,也使雷允上驰名海内外。

P14-15

序言

            序

                    冯瑞渡

“老字号”,就像饱览沧桑的老人,历经无数风雨而久盛不衰。然而,在盛誉的背后,也有着许多动人的传奇和含辛茹苦的故事。她们有的最初只是街头小摊,小本经营,靠着勤奋,日积月累,渐渐发家致富;有的以诚为本,重德守信,靠质量和服务,享誉民间;有的承袭祖传秘方,凭藉独特的制作技艺,名闻遐迩,历百年而弥兴。他们用自己勤劳的双手和过人的睿智,创造出了凝聚苏州特色、为古城增辉的品牌。她们的发展兴衰,她们的起承转合,以及同当时社会政治、经济、文化的各种联系,都值得我们细细琢磨和研究。

“老字号”是一种珍贵的文化遗产。她是苏州经济社会发展的历史见证,是苏州城市的品牌。我们这一代人有责任也有义务,将“老字号”这块金字招牌接过来,并传授给后人。现在苏州还有六十来家“老字号”,其中三十余家是百年老店。在改革开放的新形势下,她们呈现出勃勃生机。今年8月,这些“老字号”联手成立了“苏州老字号协会”,在完成改制的基础上,将进一步做发展和创新的探索。各级政府部门也在努力营造良好环境,为“老字号”的发展提供更加宽松、广阔的空间。我们相信,通过企业、政府以及社会各界的共同努力,苏州“老字号”一定会与时俱进,再续辉煌;苏州也一定会有更多的“新字号”脱颖而出,创造出新的业绩。

本书共收录了我市五十家“老字号”的创业史。作者用平实的语言,记述她们奋斗的历程,目的是想为后人留下历史的借鉴。当你打开本书,伴着淡淡的墨香,为她们赞叹和扼腕的同时,也希望能从中得到一些启示。

                          2005年1O月

后记

在苏州人的眼里,苏州的“老字号”,已不再仅仅是一个商号的称谓,而是连接过去和现在许多美好回忆的一个情结,是我们这个城市的品牌。编写本书的目的,是为专家学者、企业界人士、文史爱好者以及广大读者,特别是关心老字号企业的社会各界人士,提供这些老字号企业的历史资料和现在的基本情况,从而对苏州经济和社会发展历史有更为深切的了解。

我们把创立于建国前、现仍在营业的商号作为老字号企业收入本书。这些“老字号”涉及国药、餐饮、食品、工艺美术和生活服务等诸多行业,它们大多有百年以上的历史,最短的也有60余年。这50家老字号企业只是苏州历史上众多“老字号”的一个缩影,其中有的虽已停业,但重建后仍要恢复营业,如松鹤楼菜馆、沐泰山国药店等;有的拆除时有恢复规划,却在成稿时被告知有变更,如位于宫巷的清泉浴室。这虽与体例有些不符,但我们还是将它们编写了进去。同时也让我们进一步认识到编写本书的迫切性和重要性,促使我们要更加努力地去抢救那些即将被湮没的历史资料。

本书的编辑体例,以“老字号”创设年代为序,如只有某朝代年号,不能推断其确切年代的,则放在同朝其他“老字号”的后面。

在我们编写过程中,得到了苏州市贸易局夏伟雄副局长和陆卫亚处长等同志的大力支持;撰稿人员不辞辛劳,想方设法寻找当事人了解情况,掌握第一手资料;老字号企业、业主和作者等积极提供照片和线索,在此一并表示衷心的感谢。

本书只收入了50家“老字号”,还有一些“老字号”未能被编写进来,对此我们表示歉意。亦限于水平及资料的欠缺,出现疏漏差错等问题,敬请读者指正和谅解。

                        编者

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更新时间:2025/3/16 13:45:46