蘸酱，淋酱，名菜酱料，干面酱，辣椒酱，沙拉酱，咖喱酱，韩式酱料，南洋酱料……本书将中外各式缤纷酱料一网打尽。让你从此不再望“酱”兴叹，随心所欲做出“酱”心独运的菜肴……

辣椒酱，沙拉酱，咖喱酱……中外各式缤纷酱料一网打尽。

让你从此不再望“酱”兴叹，随心所欲做出“酱”心独运的菜肴……

导读：料理最具功力的秘密武器——酱6

阵容庞大的基底配角8

量身做你的酱10

调酱技巧轻松学12

酱汁勾芡法15

第一篇 中式酱料篇16

调制酱料的基本道具和度量表18

第一章 蘸酱19

米酱20

白色米酱20

姜蓉酱21

葱姜蒜综合泥酱21

蒜味油酱2I

臭豆腐蘸酱22

蕃茄酱22

蒜蓉酱22

广东油鸡葱姜酱23

油鸡淋酱23

盐水鸡蘸料24

鹅肉扁蘸酱24

素食火锅蘸料25

羊肉炉蘸酱25

麻辣火锅蘸酱26

水饺煎饺蘸酱26

第二章 淋酱27

鲜辣酱28

高汤淋酱28

苦瓜沙拉酱28

美乃滋沙拉酱29

无蛋沙拉酱29

蘑菇酱29

黑胡椒酱30

什锦烩酱30

糖渍综合水果酱30

第三章 名菜酱料3

麻婆酱32

糖醋酱33

京酱34

宫保酱35

鱼香酱35

镇江醋汁36

麻辣汁37

蒜泥酱38

烤肉酱38

南乳蘸酱39

豆豉酱40

台式豆豉酱41

马拉盏41

果律桨42

沙嗲酱42

西汁43

西柠汁43

芥末汁44

麻辣油44

香酒汁45

酸辣汁46

酸甜汁46

干烧酱47

广式煲仔蚝油酱汁48

第四章 干面酱49

扁鱼香酥酱50

担担面酱50

沙茶辣酱51

蚝油腊肠酱52

豆酥肉末酱52

芋香肉酱53

蒜香芝麻酱54

炸酱54

香卤肉酱55

笋焖肉酱56

脆瓜素肉酱56

醋溜酱57

麻辣葱油酱58

鲜嫩鸡汁酱58

第五章 辣椒酱59

辣椒酱配料大观园60

腌渍辣椒62

原味辣椒酱62

蕃茄辣椒酱63

剁辣椒酱65

印尼辣椒酱66

豆瓣辣椒酱68

腐乳辣椒酱70

芥末辣椒酱72

香酿辣椒酱74

沙茶香辣酱75

萝卜辣椒酱76

豉辣椒78

麻辣酱79

第二篇 西式酱料篇80

西式酱料战员总动员82

第一章 前菜酱料89

红酒洋梨调味汁9O

奶酪汁91

乳酪虾球调昧汁92

洋姑酱92

第二章 主菜酱料93

香煎菲力牛排调味汁94

肝酱牛排调味汁95

沙理亚宾牛排调味汁96

蘑菇酱97

红烩羊肉调味汁97

香橙乳酪蘸酱97

橙汁鸡腿排调味汁98

红酒鸡排调味汁98

芒果猪排调味汁99

苹果咖喱鲷鱼排调味汁99

意大利烩海鲜调味汁100

绿衣明虾调味汁100

烤肉酱汁100

第三章 沙拉酱101

导读沙拉酱的美味魔法秀即将上演102

四大基底食材104

叫你失败也难的秘诀传授106

油乳交融的美乃滋107

美乃滋DIY107

凯萨酱108

罗勒鲲鱼酱108

尼斯酱108

苹果芥末油醋汁110

塔塔酱110

白酒醋香草酱11O

千岛沙拉酱112

酸奶美乃滋112

草莓酱汁112

第三篇 日韩南洋酱料篇

第一章 日式酱料116

日本调味料简介117

猪排盖饭汁119

辛辣蘸酱120

芝麻蘸酱120

甘口味噌蘸酱120

细面蘸汁121

荞麦凉面汁121

芝麻盐121

可乐饼蕃茄蘸酱122

姜汁酱油122

蛋黄酱油122

梅肉酱油123

花生酱油123

日式炒面酱123

醋昧噌124

橙醋124

芝麻醋酱124

醋冻125

寿司姜甘醋汁125

寿司醋125

土佐酱油126

和风烧肉酱126

萝卜泥醋126

可乐饼咖喱蘸酱126

小黄瓜味噌腌床127

玉味噌酱127

酪梨玉味噌酱127

红玉味噌酱127

第二章 韩式酱料128

煎饼蘸酱129

泡菜腌酱130

生腌螃蟹酱130

石锅拌饭酱130

烧肉味噌腌酱132

烧肉酱油腌酱132

烧肉蘸酱132

第三章 南洋酱料133

南洋酱料成员大汇集134

花生蘸酱139

春卷蘸酱139

黑糖蜜汁139

鱼露姜汁蘸酱140

虾酱辣味酱140

梅子蘸酱140

越式辣椒酱141

酸甜酱141

印式卡多卡多141

南匹巴杜酱142

泰式青酱142

海南鸡酱142

第四章 咖喱酱143

导读横扫全球的金黄色旋风144

咖喱季的各国情缘145

与咖喱最速配的食材146

咖喱初学者的第一堂课147

常见咖喱酱搭配的辛香料148

市售咖喱调味料大观同149

红咖喱酱150

马来咖喱辣酱151

香椰奶咖喱汤152

绿咖喱酱153

羊排咖喱酱154

塔都里咖喱腌酱154

蔬菜咖喱酱155

豆腐咖喱酱156

纳豆咖喱酱157

咖喱鸡158

咖喱炖肉豆158

咖喱炒饭159

咖喱葡国鸡159