本书是食品添加剂实用技术之一，重点介绍了目前国内外主要应用的150余种食品着色剂的特性，并对苏丹红、对位红、孔雀石绿、酸性橙Ⅱ、若丹明B等食品中不允许使用的着色剂进行了比较全面的介绍。帮助食品企业的生产、研发和质检人员以及质量监督检测部门食品卫生管理人员，正确了解和掌握有关食品着色剂特性、法规及检测手段，本书也可作为广大食品院校师生教学、科研的主要参考用书。

本书重点介绍了目前国内外主要应用的150余种食品着色剂的特性。对每种着色剂的名称、别名、编号、化学结构、化学式、相对分子质量、性状、溶解性、生产方法、产品质量指标、限量、用途、代谢、鉴别试验、含量分析、毒性、使用注意事项等进行了全面、系统的介绍，并对苏丹红、对位红、孔雀石绿、酸性橙Ⅱ、若丹明B等食品中不允许使用的着色剂进行了比较全面的介绍。

本书内容全面、翔实、特色突出，具有知识面广、实用性强的特点，是食品企业从事生产、研发和质检人员必不可少的工具书，也是食品质量监督检测部门判定食品质量是否符合国家标准的重要参考资料，还可作为广大食品院校师生教学、科研的主要参考用书。

第一章 人工合成食用着色剂

1.苋菜红

2.苋菜红铝色淀

3.胭脂红

4.胭脂红铝色淀

5.赤藓红

6.赤藓红铝色淀

7.新红

8.新红铝色淀

9.诱惑红

10.诱惑红铝色淀

11.日落黄

12.日落黄铝色淀

13.柠檬黄

14.柠檬黄铝色淀

15。亮蓝

16.亮蓝铝色淀

17.靛蓝

18.靛蓝铝色淀

19.酸性红

20.酸性黄17

21.偶氮玉红

22.亮黑

23.棕色HT

24.橘红2号

25.坚牢绿

26.坚牢红

27.食用绿S

28.立索玉红BK

29.专利蓝V

30.荧光桃红

31.喹啉黄

32.红色2G，单偶氮

33.孟加拉玫瑰红

34.铝色淀

35.棕色FK

36.柑橘皮类胡萝卜素-

37.坚牢绿铝色淀

38.丽春红SX

39.胭脂红酸

第二章 天然食用着色剂

1.辣椒红

2.辣椒橙

3.甜菜红

4.姜黄色素

5.栀子黄

6.栀子蓝色素

7.栀子绿色素

8.栀子红色素

9.玉米黄

10.越橘红

11.橡子壳棕

12.落葵红

13.黑豆红

14.红花黄色素

15.可可豆色素

16.菊花黄(浸膏)

17.红曲色素

18.黑加仑红

19.焦糖色

20.桑葚红

21.天然苋菜红

22.天然胡萝卜素

23.柑橘黄

24.葡萄皮红

25.沙棘黄

26.酸枣色素

27.紫胶红色素

28.密蒙黄色素

29.紫草红

30.萝卜红

31.红曲米

32.红米红

33.金樱子棕

34.玫瑰茄色素

35.高粱红

36.藻蓝色素

37.多穗柯棕

38.茶绿色素

39.茶黄色素

40.姜黄

41.蓝锭果红

42.植物炭黑

43.胭脂树橙

44.β-阿朴胡萝卜素醛

45.β-阿朴胡萝卜酸乙酯

46.儿茶黑色素

47.斑蝥黄

48.胭脂虫红铝

49.红花红色素

50.叶绿素

51.叶绿素铜络盐

52.胭脂虫红萃取液

53.叶绿素铜

54.靛蓝，天然品

55.角豆荚

56.番茄红素

57.紫玉米色素

58.苔色素

59.绿茶粉

60.红球甘蓝色素

61.番红花色素

62.紫苏色素

63.叶绿酸铁钠盐

64.二氧化钛

65.铝粉

66.类胡萝卜素，混合型

67.金盏花色素

68.薯蓣色素

69.花生衣红

70.洋紫草色素

71.竹叶粉

72.浆果类色素

73.黑芝麻色素

74.槐豆胚芽色素

75.大花美人蕉红色素

76.板栗壳色素

77.菊苣色素

78.黑樱桃色素

79.鱼鳞箔(粉)

80.海州常山色素

81.葡萄汁色素

82.苏木藻色素

83.柿色素

84.木质红

85.紫菜色素

86.芸香苷(提取物)

87.甘草色素

88.洋苏木色素

89.茜草红色素

90.紫玉米色素

91.枫叶黑色素

92.地苍果红色素

93.红曲黄色素

94.洋葱色素

95.美洲山核桃色素

96.弗非酵母色素

97.紫青芋色素

98.紫山药色素

99.紫檀红色素

100.苏木色素

101.乌贼(黑)色素

102.牛油树果色素

103.虾壳色素

104.蟹壳色素

105.罗望子色素

106.姜黄油树脂

107.13一阿朴胡萝卜素醛

108.碳酸钙

109.氧化铁黑

110.氧化铁红

111.氧化铁黄

112.调和色素

第三章 食品中不允许使用的着色剂

1.苏丹红

2.对位红

3.孔雀石绿

4.酸性橙Ⅱ

5.若丹明B

第四章 食用着色剂国家标准检测方法

1.苋菜红含量的测定

2.苋菜红铝色淀含量的测定

3.胭脂红含量的测定

4.胭脂红铝色淀含量的测定

5.柠檬黄含量的测定

6.柠檬黄铝色淀含量的测定

7.紫胶红色素

8.日落黄含量的测定

9.日落黄铝色淀含量的测定

10.亮蓝含量的测定

11.亮蓝铝色淀含量的测定

12.β-胡萝卜素含量测定

13.新红含量的测定

14.新红铝色淀含量的测定

15.诱惑红含量的测定

16.诱惑红铝色淀含量的测定

17.赤藓红含量的测定

18.赤藓红铝色淀含量的测定

19.天然B一胡萝卜素含量测定

20.孔雀石绿含量的测定

21.苏丹红含量的测定

附录

附录1 通用试液(TS)

附录2 通用鉴别试验法(IT)

附录3 通用测试方法(GT)

附录4 其他测试方法(OT)

参考文献