这是本为每一个普通家庭编制的菜谱。全书汇编了280余款家常菜式，主料、配料、调料均为市场易采易购；各款菜式不仅制作方法相对简单。制作步骤叙述简洁明确，还对制作过程中的关键和可能出现的问题阐明了解决之道。此外，书中还对每一款菜的风味特色、保健益处等进行了必要的叙述。相信此书对丰富家庭餐桌，使享用者食而有味、食而保健、食而得趣大有裨益。

全书汇编了280余款家常菜式，主料、配料、调料均为市场易采易购；各款菜式不仅制作方法相对简单。制作步骤叙述简洁明确，还对制作过程中的关键和可能出现的问题阐明了解决之道。此外，书中还对每一款菜的风味特色、保健益处等进行了必要的叙述。

相信此书对丰富家庭餐桌，使享用者食而有味、食而保健、食而得趣大有裨益，因此，它将属于每一个普通家庭。

一、蔬菜类

炒青菜

油焖菜心

香菇菜心

蒜香油麦菜

生煸菠菜

蒜泥菠菜

炒豆苗

蒜泥橄榄菜

蚝油生菜

辣白菜

炒白菜

生煸草头

虎皮青椒

香干炒芹菜

虾米拌芹菜

青椒炒毛豆

毛豆炒萝卜干

干烧白菜

炒韭菜

韭黄炒蛋

础椒炒肉丝

青椒土豆丝

蒜香紫角叶

生煸枸杞

炒菊花菜

蒜香苋菜

荠菜炒冬笋

糖醋卷心菜

卷心菜炒香肠

凉拌马兰头

炒空心菜

盐水毛豆

咖喱土豆

干烧刀豆

葱油蚕豆

奶香荷兰豆

盐水豌豆

麻酱豇豆

酱烧扁豆

油焖笋

宫保笋丁

香辣莴笋

咖喱茭白

烤芥菜

炝黄瓜

拌脆皮黄瓜

橙汁拌黄瓜

红烧冬瓜

南瓜炒百合

面拖南瓜

凉拌苦瓜

苦瓜炒鲜蘑

烩丝瓜

丝瓜焖腊肉

葱油萝卜丝

双色脆萝卜

红烧萝卜

二、豆制品类

蛋黄拌豆腐

松花拌豆腐

蚝油豆腐

红烧豆腐

家常豆腐

西芹豆腐

三鲜豆腐

麻辣豆腐

砂锅豆腐

笋尖烤花生

糖醋卤花生

蔬菜色拉

丝瓜炒肉末

什锦泡菜

大蒜炒香干

蒜苗烧肉片

油焖冬菇

荸荠炒冬菇

滑炒鸡腿菇

金针菇炒绿豆芽

慈姑烧肉

话梅糖藕

奶油番茄

番茄炒蛋

金银豆腐

肉煎豆腐

焖烧豆腐

锅塌豆腐

咖喱豆腐

家常豆腐煲

文思豆腐

麻婆豆腐

东坡豆腐

鱼香豆腐

冰冻豆腐煲

油焖豆腐

葱烧豆腐

肉末豆腐

夜开花蒸臭豆腐

油炸臭豆腐

油豆腐塞肉

三、肉类

家常红烧肉

百叶结烧肉

霉干菜烧肉

板栗烧肉

萝卜烧肉

四宝辣酱

蒜苗回锅肉

荷叶粉蒸肉

青椒塞肉

锅包肉

香雪醉肉

蒜泥白肉

扁豆烧肉

菠萝咕吃肉

四喜肉

炸猪排

烧腐竹

卤汁豆腐干

干丝拌嫩姜

烧烤麸

糟卤水面筋

炒素百叶

炒溜油面筋

粉皮炒咸菜

酱汁大排

卤小排

滑炒肉丝

雪菜炒肉丝

韭芽炒肉丝

春笋炒肉丝

香菜爆肉丝

银芽炒肉丝

干煸肉丝

爆炒肉片

榨菜炒肉片

苦瓜炒肉片

鱼香肉片

水煮肉片

平菇炒肉片

回锅肉片

青椒炒肉丁

松仁肉丁

青椒炒猪肝

红烧肥肠

回锅蹄膀

炒腰花

麻酱腰丝

酸辣蹄筋

糟香口条

四、禽蛋类

椒麻鸡丝

瓜姜鸡丝

西芹炒鸡丝

咖喱鸡丝

雪梨炒鸡片

山药炒鸡片

宫保鸡丁

酱爆鸡丁

红油鸡丁

豆豉炒鸡块

西湖咸鸡块

醉鸡

香糟鸡

香酥鸡

葱油鸡

土豆烧牛内

麻辣牛肉

煨牛肉

蚝油牛肉

葱爆牛肉

辣味羊肉砂锅

京葱羊肉

红烧羊肉

胡椒羊肉串

红烧鸭块

麻辣鸭块

啤酒鸭

烤卤鸭

酱香老鸭

酱鸽

生炒乳鸽

陈皮鹌鹑

香酥鹌鹑

清炒鸡蛋

煎鸡蛋

肉糜炖蛋

番茄炒蛋

韭菜炒蛋

火丝跑蛋

五、水产类

红烧带鱼

糖醋带鱼

清蒸带鱼

清蒸鳊鱼

茄汁鳊鱼

溜鲈鱼

钱江鲈鱼

干烧鲫鱼

葱烤鲫鱼

红蒸鲤鱼

果汁桂鱼

铁排鲳鱼

墨鱼大烤

家常鱿鱼

蒜酱鱿鱼

霉干菜蒸鳕鱼

香糟黄鱼

熏鱼

五香烤子鱼

干烧鱼块

红烧划水

芹菜炒鳝片

清炒鳝丝

蒜苗炒鳝丝

糟溜鱼片

麻辣鱼片

抓炒鱼片

豆豉鱼排

盐水虾

油爆虾

糟香河虾

葱油竹节虾

白灼基围虾

椒盐基围虾

油焖对虾

青豆炒虾仁

香炸开片虾

清蒸大闸蟹

红烧梭子蟹

面拖河蟹

溜黄青蟹

油酱毛蟹

青椒炒牛蛙

椒盐牛蛙

酱汁螺蛳

红烧海参

麻辣海蜇皮

香菜海蜇头

清炒蛏子

六、汤羹类

蘑菇菜心汤

番茄土豆汤

开洋萝卜丝汤

火腿冬瓜汤

三丝清汤

雪菜蚕豆汤

猴头菇丝汤

平菇蛋汤

榨菜蛋花汤

笋丝蛋花汤

紫菜蛋花汤

酸辣汤

木樨汤

家常蛋汤

油豆腐粉丝汤

肉丝豆腐汤

红白豆腐汤

海参豆腐汤

荠菜豆腐羹

三鲜豆腐汤

咸肉百叶汤

鲫鱼奶汤

雪菜黄鱼汤

香辣海带

萝卜丝鲈鱼汤

春笋塘鳢鱼汤

砂锅鱼头豆獬汤

冰豆腐塌茉汤

山药猪肉汤

萝卜排骨汤

三鲜汤

番茄排骨汤

粉丝肉圆汤

萝卜连锅汤

竹笋腌鲜

番茄猪肝汤

大白蹄膀汤

花仁蹄花汤

清炖草鸡

翡翠鸡米参

清蒸人参鸡

雪花鸡汁汤

鸡鸭血汤

芋艿鸭块汤

淡菜鸭汤

清炖乳鸽汤

乳鸽山药汤

咖喱牛肉汤

罗宋汤

附录

(一)厨房小诀窍

(二)用餐大提醒

冬菇牛肉汤

清炖羊肉汤

(三)油温的估计

咖喱牛肉汤

原料：牛腿肉5O0克，土豆150克，洋葱末10克。

调料：葱结10克，姜块(拍松)5克，葱花3克，咖喱粉30克，绍酒20克，精盐5克，味精4克，面粉25克，精制油适量。

制作方法：

1．将牛腿肉洗净后切成大块，随即放入水锅中煮沸，撇去浮沫，加入绍酒、葱结和姜块，用小火煮烧2小时后取出，待稍凉即批切成薄片；土豆削去表皮，再切成滚刀块。

2．将炒锅置中火上加热，倒入精制油烧至五成热时，下人洋葱末煸炒出香味，再放入面粉略炒，加入咖喱粉、牛肉片，倒入牛肉汤，放入土豆块，加入精盐，滚烧至土豆软熟，加入味精，撒人葱花，即可起锅盛装汤碗中。

特色与说明：

此汤为西菜风味。色泽澄黄夺目，香味幽幽，肉质嫩鲜，汤醇适口。

炒制油面粉时应用中小火，防炒枯焦而产生异味；待土豆块烧熟，方能起锅盛装汤碗中。P235

为生话品质加分

“吃喝拉撒、衣食住行”，排名虽有前后，但无论如何“吃”总是民生民计中的头等大事。假如古人因物质匮乏而对生存之“食”产生更多的关注，那么呼吸于21世纪的人们则对食之美味、食之营养与保健投入了非常热情。

如今人们常将生活品质一词挂于嘴间，这是自我关爱意识的高度觉悟。不过在沸扬的推崇之余，不少人又陷入了冷静后的迷茫，高品质的生活是否就是精贵的代名词?对于这么一个不大不小的论题，也许只有哲学家和社会学家的论述才能更为辩证而精辟。但是，一分普通的材料，加上二分热情和三分技艺，烹制出色香味俱佳的家常菜，形形色色，无限丰富，则会实实在在地提高人们每天的生活品质。可以肯定，这与精贵绝无关联。

家常菜是富人麻木于山珍海味后脾胃的归宿，也是平民百姓满足口福之关的无尽之源。爱上家常菜，做好家常菜，为提高生活品质加分，你我做得到。

我们在设计该书内容时，特别对家常菜的普及指标与品质指标的提升、综合及平衡花费了不少心思，颇具特色。

全书汇编了280余款家常菜式，主料、配料、调料均为市场易采易购；各款菜式不仅制作方法相对简单。制作步骤叙述简洁明确，还对制作过程中的关键和可能出现的问题阐明了解决之道。此外，书中还对每一款菜的风味特色、保健益处等进行了必要的叙述。

相信此书对丰富家庭餐桌，使享用者食而有味、食而保健、食而得趣大有裨益，因此，它将属于每一个普通家庭。

此外，本书对烹调爱好者和餐饮从业人员也有一定的参考价值。

编者