这是本为每一个普通家庭编制的菜谱。全书汇编了百余款家常菜式，主料、配料、调料均为市场易采易购；各款菜式不仅制作方法相对简单。制作步骤叙述简洁明确，还对制作过程中的关键和可能出现的问题阐明了解决之道。此外，书中还对每一款菜的风味特色、保健益处等进行了必要的叙述。相信此书对丰富家庭餐桌，使享用者食而有味、食而保健、食而得趣大有裨益。

随着社会的发展、生活水平的提高，人们越来越重视营养和健康问题，对一日三餐也有了更高的要求，而不是仅仅停留在吃饱上。除饮食质量外，大家对菜肴的色、香、味、形等也有了更高要求。为满足广大群众的这一需求，我们在本书中特别介绍了大量家庭常吃易做的菜肴，这些菜都是根据现代人群的饮食结构和营养需要精心调配而成。本书详细介绍了蔬菜类、肉类、禽蛋类、豆制品类、水产类、水果类等家常菜的主料、辅料的选择，制作步骤，以及风味特点、制作小窍门等。每一款菜肴均经济实惠、营养科学、色形美观，既可满足大众家庭基本的口味要求，又在色泽以及造形上给人以美的享受，使您在品尝美食的同时也能得到精神上的愉悦感，是居家生活不可缺少的必备书。

第一章 蔬菜类

香辣白菜

三鲜白菜

芥末白菜

醋熘白菜

咖喱白菜

糖醋圆白菜

鱼香菜帮

糖醋莲白卷

腌白菜芯

炝土豆丝

尖椒土豆丝

辣味土豆丝

三鲜土豆丝

酸辣土豆片

蜜汁番茄

糖醋番茄

番茄粉丝

锅煸西红柿

鱼香西红柿

冬菇菜芯

鲜蘑油菜芯

香菇小油菜

生煸豆苗

蒜蓉豆苗

清炒四季豆

干烧四季豆

炸扁豆

姜汗扁豆

油焖扁豆

麟烧扁豆

盐水毛豆

鲜蘑豌豆

焖蚕豆

香椿黄豆

蓑衣黄瓜

酸辣黄瓜

三丝黄瓜

油拌黄瓜

糖醋黄瓜

辣味黄瓜

拌苦瓜

清炒苦瓜

油焖春笋

清烧春笋

素炒笋尖

凉拌莴笋

清蒸茄子

炒金针菇

翡翠金针菇

素炒三丁

凉拌三色

三丝炒豆芽

烧三素

植物四鲜

素什锦火锅

蚝油烧生菜

清炒本耳菜

炒油菜薹

炒蒜黄

炒佛手瓜

炒韭菜

肉丝炒木耳

葱油芋头

醋熘卷心菜

生煸草头

生煸青椒

麻辣茭白

爽口泡菜

凉拌贡菜

什锦丝瓜

炸香椿

冰糖银耳

山楂银耳

拔丝白薯球

拔丝山药

玉米羹

酸菜粉丝

雪菜冬笋汤

香菇笋片汤

鲜蘑豆腐汤

三丝紫菜汤

紫菜黄瓜汤

毛豆丝瓜汤

白菜粉丝汤

番茄土豆汤

第二章 肉类

木须肉

回锅肉

红烧肉

东坡肉

叉烧肉

瘦肉豌豆酱

炸叉烧肉

豆豉白肉

葱烧肉

西葫芦夹

荷叶粉蒸肉

蒜泥白肉

丝瓜烧猪肉

熘排骨

叉烧排骨

豆豉蒸排骨

咖喱里脊

干炸里脊

青椒炒里脊

滑熘里脊

椒盐里脊

炒里脊肉

爆肉片

葱爆肉片

青椒肉片

平蘑肉片

醋椒肉片

糟熘肉片

冬笋肉片

水烧肉片

肉片葱头

肉片炒木耳

肉片烧萝卜

肉片烧豆角

肉片焖扁豆

肉片烧莴笋

肉片烧腐竹

黄瓜炒肉片

腐乳爆肉片

金针木耳炒肉片

炒肉丝

鱼香肉丝

酸菜肉丝

春笋炒肉丝

苦瓜炒肉丝

芹菜炒肉丝

韭黄炒肉丝

榨菜炒肉丝

豆豉青椒肉丝

冬笋荠菜肉丝

肉丝炒豆芽

肉丝炒豆角

肉丝炒蒜苗

油爆肉丁

辣子肉丁

栗子肉丁

酸辣肉丁

辣子炒肉丁

肉末烧胡萝卜

生爆肉花

炒合菜

红烧肥肠

麻辣耳丝

炒腰花“

麻辣腰花

爆肚

熘肚片

爆猪肝

熘肝尖

鱼香猪肝

冬笋炒猪肝

酱猪心

腊味猪心

葱爆猪心

水晶肘子

凉拌肘子

牡丹肘花

烧蹄膀

糟猪脚爪

葱烧蹄筋

煨牛肉

红烧牛肉

土豆烧牛肉

芹菜炒牛肉丝

红烧丸子

冬瓜氽子

蚂蚁上树

三鲜菜芯

黄瓜肉饼

炸鹅脖

松花火腿

小排骨汤

枸杞羊肉汤

肉片榨菜汤

羊肉冬瓜汤

雪菜肉丝汤

酸菜白肉汤

成肉萝卜汤

咖喱牛肉汤

排骨冬瓜汤

小白菜丸子汤

金针菇肉饼汤

第三章 禽蛋类

酿鸡蛋

老烧蛋

水煎鸡蛋

什锦鸡蛋

鸡蛋里脊

白油烘蛋

五香茶叶蛋

韭菜炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋

鸡蛋肉丝炒蒜薹

鸡蛋番茄炒青椒

清炖鸡

烧仔鸡

酒蒸鸡

罐焖鸡

太白醉鸡

桂花仔鸡

海带炖鸡

清蒸滑嫩鸡

小鸡炖蘑菇

青椒炒仔鸡

栗子烧雏鸡

陈皮鸡条

浮油鸡片

熘炒鸡片

姜味鸡片

滑炒鸡块

水晶鸡块

红烧鸡块

炸嫩鸡块

黄焖鸡块

咖喱鸡块

盐烧鸡块

醋烹鸡块

蘑菇蒸鸡块

银芽鸡丝

青椒滑鸡丝

酱爆鸡丁

油爆鸡丁

佛手瓜炒鸡丁

熘鸡脯

炒鸡脯

孜然凤脯

鱼香凤脯

蒜蓉凤脯

红油三丝

鹦鹉菜芯

炸鸡翅

香辣鸡翅

酱汁鸡翅

黄焖鸡翅

贵妃鸡翅

果酱酥鸡腿

馄饨鸭

酥肥鸭块

红烧鸭块

香酥肉鸽

香酥鹌鹑

明珠油菜芯

五香鹅块

家常鹅肉

干丝汤

平菇蛋汤

鲜汁蛋汤

番茄蛋汤

菠菜蛋汤

榨菜蛋汤

莴笋蛋汤

豆皮鸡蛋汤

番茄丝瓜蛋汤

冬瓜鸭架汤

鸡脯紫菜汤

第四章 豆制品类

卤豆腐

家常豆腐

红烧豆腐

砂锅豆腐

麻婆豆腐

油焖豆腐

鱼香豆腐

葱油豆腐

蚝油豆腐

什锦豆腐

鲜蘑豆腐

焦熘豆腐

鸡刨豆腐

白扒豆腐

红油豆腐

南煎豆腐

芙蓉豆腐

茄汁豆腐

金银豆腐

生煎豆腐

锅煎豆腐

冬菜豆腐

干烧豆腐

香菇豆腐

素熘豆腐

卷炸腐衣

金钱豆腐

文思豆腐

龙圆豆腐

口袋豆腐

肉末豆腐

小葱拌豆腐

春韭炒豆腐

木须炒豆腐

肉末烧豆腐

虎皮毛豆腐

雪菜炖豆腐

番茄豆腐丸子

海带豆腐木耳

芹菜炒香干

烩干丝

芹菜干丝

豆芽炒干丝

豆腐丝炒韭菜

拌腐竹

酱汁腐竹

青椒炒腐竹

红烧面筋

油豆腐塞肉

油炸响铃

烧豆腐衣

串烧臭豆腐

酸辣汤

冻豆腐汤

苦瓜豆腐汤

黄豆芽豆腐汤

第五章 水产类

爆鱼

酥鲫鱼

清蒸鱼

葱油鱼

葱酥鱼

红烧鱼

五香鱼

油浸鱼

干烧鱼

醋椒鱼

炖青鱼

豆腐烧鱼

菊花桂鱼

清蒸刀鱼

脆皮鲤鱼

家常鲫鱼

茄汁鱼条

酱烧鲤鱼

糖醋香酥鱼

酥炸芝麻鱼

红油蒜烧鱼

萝卜丝汆鲫鱼

酸汤煮鲫鱼

鲫鱼炖豆腐

红烧鲳鱼

葱油鲳鱼

清蒸鳊鱼

红烧鳊鱼

酸椒鳜鱼

清炖鲈鱼

干烧带鱼

油炸带鱼

煎蒸带鱼

红烧带鱼段

清蒸武昌鱼

煨鱼块

鲜蘑鱼块

糖醋鱼块

松炸鱼块

五香熏鱼块

浇汁鱼条

芝麻鱼条

红烧头尾

蛋黄鱼丸

清蒸白鳝

烤鳝鱼

干煸鳝片

生爆鳝片

炒鳝丝

滑炒鳝丝

莲爆虾

盐水虾

水晶虾

炸虾仁

清炒虾仁

番茄虾球

香酥炸大虾

虾皮圆白菜

海参羹

红烧海参

葱烧海参

烩海参丁

姜汁蟹

炸海蟹

炒虾蟹

炒肉蟹

清蒸河蟹

鸡蓉全蟹

蛋黄白蟹

熘黄毛蟹

软煎蟹盒

纸包青蟹

油爆海螺

拌海蜇

酥海带

鱼头汤

汆鲫鱼汤

丝瓜鲫鱼汤

苦瓜鲫鱼汤

第六章 水果类

赛香瓜

拔丝苹果

苹果金团

水晶橘子

蜜汁鲜果

酿白兰瓜

银耳枇杷

八宝荔枝

八宝百合

蜜汁鲜桃

香蕉奶糊

水果沙拉

炸豆沙香蕉

葡萄蜜汁藕

葡萄粥

什锦果羹

香辣白菜

【主料】 净大白菜500克。

【辅料】 干红椒2只，嫩姜10克，花椒10粒，白糖35克，精盐5克，米醋15克，麻油30克。

【制作方法】 ①将白菜剥去老帮后，切去菜根和部分叶，然后切成4厘米长的粗丝。干红椒、嫩姜分别切成细丝，待用。②将切好的白菜丝盛装在容器中，撒上盐，再进行颠翻，使盐和菜丝拌匀，放置5小时左右，其间翻动3次，见菜丝出水瘪下，再用双手把菜挤至七成干，然后将菜丝抖散，盛装在大碗中。③将糖与醋放入锅中加热溶化，冷却后倒入菜碗中，撒上姜丝，再放上红椒丝。④将麻油和花椒放入锅中，用小火加热，待花椒溢出香味并发黑，就可捞出不用，随即把热麻油淋浇在菜碗里，加盖闷6小时即可装盘食用。

【风味特点】 此菜因红椒丝点缀，色泽亮丽悦目，味道酸辣、爽脆。

【小窍门】 制作时双手要洗净，注意操作卫生；菜叶紧裹的白菜可不清洗，如需清洗，则必须沥干水分；春、夏、秋季制作，也可选用卷心菜代替，但腌渍过程则应放在冰箱内进行，其口感也别有风味。P2