本书是一部关于天然产物有效成分的理论专著，全书主要介绍天然产物有效成分的实用分离方法、研究与开发的新思路，着重阐述了生物碱、黄酮类物质、活性多糖、动植物蛋白、天然色素、天然香料的分类、存在范围、分离方法、生理作用和开发应用。本书立足于食品领域，有侧重地收集和整理国内外有关天然产物研究的新资料、新成果，并结合编著者长期的教学和实践经验，旨在为我国食品领域中一些天然产物有效成分分离与应用提供较全面的实用技术和基础资料。

本书主要介绍天然产物有效成分的实用分离方法、研究与开发的新思路，着重阐述了生物碱、黄酮类物质、活性多糖、动植物蛋白、天然色素、天然香料的分类、存在范围、分离方法、生理作用和开发应用。本书立足于食品领域，有侧重地收集和整理国内外有关天然产物研究的新资料、新成果，并结合编著者长期的教学和实践经验，旨在为我国食品领域中一些天然产物有效成分分离与应用提供较全面的实用技术和基础资料。

本书可供从事食品、医药、食品添加剂、化妆品等行业研究和开发者参阅，也可作为高等院校食品类、医药类等相关课程的辅助教材和教学参考书。

绪论

第一章 天然产物有效成分的分离、检测和毒理学安全性与功能性评价

 第一节 概述

 第二节 分离提取方法

 第三节 检测方法

 第四节 毒理学安全性评价和保健功能评价

 参考文献

第二章 生物碱的分离与应用

 第一节 概述

 第二节 有机胺类生物碱

 第三节 吡咯类生物碱

 第四节 吡啶类生物碱

 第五节 异睦啉类生物碱

 第六节 吲哚类生物碱

 第七节 莨菪烷类生物碱

 第八节 喹啉类生物碱

 第九节 喹唑酮类生物碱

 第十节 嘌呤类生物碱

 第十一节 甾体类生物碱

 第十二节 萜类生物碱

 第十三节 大环类生物碱

 参考文献

第三章 黄酮类化合物

 第一节 绪论

 第二节 黄酮及其衍生物

 第三节 异黄酮及其二氢衍生物

 第四节 其他黄酮类化合物

 参考文献

第四章 活性多糖的分离与应用

 第一节 概述

 第二节 膳食纤维

 第三节 果胶

 第四节 树胶和黏胶

 第五节 微生物多糖

 第六节 藻类和地衣多糖

 第七节 蛋白结合糖

 第八节 糖脂

 参考文献

第五章 活性蛋白质的分离与应用

 第一节 概述

 第二节 活性肽

 第三节 活性乳蛋白

 第四节 大豆蛋白

 第五节 谷物蛋白和花生蛋白

 第六节 天花粉蛋白

 第七节 其他蛋白

 参考文献

第六章 天然色素

 第一节 概述

 第二节 吡咯类色素的分离与应用

 第三节 多烯色素

 第四节 酚类色素

 第五节 其他色素

 参考文献

第七章 天然香料

 第一节 概述

 第二节 动物性天然香料

 第三节 植物性天然香料分布和化学成分

 第四节 植物性天然香料的生产方法

 第五节 天然香料的应用

参考文献