曾经有一段时间，几乎所有经常看电视的小孩子都喜欢重复着一句从电视里学来的广告语——“滴滴香浓，意犹未尽！”成人们每每听了，也会忍俊不禁会心地一笑，好像又回味起那余香满口的“麦氏”咖啡来。

本书作者把自己这些年品味、研习咖啡的心得和感受编成此书献给喜爱咖啡的读者们，希望与你们共享那唇齿留芳、心旷神怡的美妙感觉。包括：咖啡的历史；咖啡的基本知识；花式咖啡三部分内容。

二十世纪九十年代中后期，在进一步开放的中国大陆上，一切现代的生活方式和消费形式都越来越近地深入了普通人的生活，在北京，在上海，在广州，在中国所有的大中城市中，饮用咖啡，泡咖啡馆，都已经成为一种极其普通的生活方式，当“星巴克”出现在中国最繁华的北京和上海两个国际化都市中的时候，人们似乎再也不像十几年前肯德基和麦当劳进入中国时那样充满惊异和新奇地去注视它了，毕竟人们已经不再把饮用咖啡和去咖啡馆看做一种奢侈，一种纯粹西洋化的东西了，咖啡已经真正融入了中国普通百姓的生活。

第一章 咖啡的历史

咖啡的起源

何时发现的咖啡

咖啡的发源地

谁发现了咖啡

咖啡的传播

咖啡的传播

关于“咖啡”一词的由来

咖啡食用及饮用方式的变迁

咖啡馆的出现

咖啡往事

愤怒的英国妇女

土耳其妇女的怨言

咖啡冲击王权

咖啡与咖啡文化

咖啡文化

咖啡馆

咖啡与名人

咖啡与时尚

咖啡与星座

咖啡占卜

第二章 咖啡的基本知识

咖啡的基本特性

咖啡的科属

咖啡带

咖啡树生长的自然环境

咖啡的产地与种类

咖啡的产地

咖啡的术语

咖啡的种类

主要的咖啡出产国

咖啡的加工

咖啡的采摘

咖啡豆的加工

咖啡豆的等级

咖啡豆的品质

咖啡豆的口味

咖啡豆的选购

咖啡豆的烘焙

咖啡豆的研磨

咖啡的贮存

咖啡具

咖啡的制作和品尝

咖啡与生活

第三章 花式咖啡

冰咖啡

荷兰咖啡

俄式冰浓咖啡

俄式咖啡

爱尔兰咖啡

法利赛亚咖啡

法国别尔缤咖啡

蜂蜜冰咖啡

弗莱明咖啡

黑白冰咖啡

印第安咖目

啤酒咖啡

夏威夷冰淇淋咖啡

墨西哥情欲冰咖啡

卡布奇诺咖啡

卡布奇诺冰咖啡

椰香卡布奇诺咖啡

维也纳咖啡

香蕉摩卡冰咖啡

摩卡冰杰伯

摩卡薄荷咖啡

皇家咖啡

玛莉亚泰勒吉亚咖啡

梅兰锡咖啡

那不勒斯咖啡

马萨克郎咖啡

阿拉伯人的贡献

据说牧羊人卡尔迪发现了咖啡之后，把这一发现告诉了他放牧的那片草原附近的一些阿拉伯人，于是，他们便把那些红色的果实采摘回去食用，达到了提神醒脑的效果，在他们苦苦修行的时候再不会感到疲倦和困顿了。

阿拉伯人尝到了咖啡的甜头，于是开始进一步研究这种神奇的果实的食用方法，经过不断的实践和总结，他们发明了把咖啡豆焙制后研磨成粉末再煮成饮料饮用的方法，大大提高了咖啡的口味。后来这种提神、健体的饮料传播开来，最先受益的当然是埃塞俄比亚这一地区的人们。据说当时埃塞俄比亚的军队就是依靠着饮用咖啡大大加强了军队的战斗力，金戈铁马大举远征，最终打到了阿拉伯半岛，也就是现在的也门一带。这次远征的一个意想不到的结果，就是从此咖啡传人了阿拉伯地区。

咖啡传到了麦加和麦地那，那里每年都有来自世界各地的信徒朝拜，于是咖啡随之被他们接受，进而把饮用咖啡的方法和习惯带回了各自的国家。这为咖啡在世界各国的传播和流行创造了可观条件。

奴隶们的贡献

把咖啡的第一次对外传播归功于剽悍的埃塞俄比亚军队是否公平和真实，我们不好妄加揣测，但举凡一种事物要广泛流传开去，绝非一人一时之所为，它必定会以多种的渠道和形式的结合才能最终完成。而在咖啡的最初传播活动中，来自北非的奴隶们可以说是功不可没。

在咖啡被埃塞俄比亚人广为食用的时候，那时北非和阿拉伯地区之间的奴隶贩运正是兴盛时期，随着一批批的奴隶从北非等地被贩卖到阿拉伯半岛，尤其是也门地区，咖啡也就被随之带到了沿途的阿拉伯各个地区，并渐渐地种植和推广开来。

目前有确切年代可考的是在也门地区，最迟在十五世纪已经出现了大面积的咖啡种植园。

P10-11

曾经有一段时间，几乎所有经常看电视的小孩子都喜欢重复着一句从电视里学来的广告语——“滴滴香浓，意优未尽!”成人们每每听了，也会忍俊不禁会心地一笑，好像义回味起那余香满口的“麦氏”咖啡来。

可以毫不夸张地说，至少有一半以上的中国消费者足通过“麦氏”咖啡的广告而认识，进而品味，直至最终喜爱上咖啡的，麦氏咖啡的影响力由此可见一斑。但这却也给普通的中国消费者带来了一个偏差的概念，那就是只要一提到咖啡，立刻反映出来的就是那种只要撕开小袋子，将细腻的粉末倒进杯子，冲进开水，立刻就可以饮用的“速溶咖啡”，以至于很多人根本就不知道，实际上速溶咖啡不过是庞大的咖啡家族中最寒酸、最微末的一个小兄弟而已。

1989年，我只身远赴澳大利亚求学，当我第一次在澳洲朋友的引领下走进悉尼街头一家很古典的咖啡馆的时候，面对着咖啡馆侍者的问讯，我傻傻地告诉人家我要一杯“麦氏”咖啡，这几乎让我同来的本地朋友无地自容。看着咖啡馆吧台上喷吐着泡沫的卡布奇诺咖啡机，我第一次知道了咖啡还有这样许多种饮用方法。当侍者把两杯装饰华丽，香气袭人的咖啡端到我们面前的时候，我真的被强烈地震撼了：咖啡原来应该是这个样子的!

二十世纪九十年代中后期，在进一步开放的中国大陆上，一切现代的生活方式和消费形式都越来越近地深入了普通人的生活，在北京，在上海，在广州，在中国所有的大中城市中，饮用咖啡，泡咖啡馆，都已经成为一种极其普通的生活方式，当“星巴克”出现在中国最繁华的北京和上海两个国际化都市中的时候，人们似乎再也不像十几年前肯德基和麦当劳进入中国时那样充满惊异和新奇地去注视它了，毕竟人们已经不再把饮用咖啡和去咖啡馆看做一种奢侈，一种纯粹西洋化的东西了，咖啡已经真正融人了中国普通百姓的生活。

于是，在今天，我们可以看到，越来越多的消费人群不再停留于物质享受的最基本的层次上，而是要深入其中，尽享真谛和精髓，在十年前还对“速溶咖啡”津津乐道的人们，如今已经把他们的口味提高到了前所未有的高度，他们急不可耐地去寻找新的方向、新的目标。

于是，我不揣冒昧地把自己这些年品味、研习咖啡的心得和感受写下来，和同道中的朋友们一起切磋一番，共享那唇齿留芳、心旷神怡的美妙感觉。