当茶成为一种文化，她便是深沉隽永的精神瑰宝，龙井茶更是这当中的奇葩。在1000多年的历史中，龙井茶被历代文人雅士推崇赞颂，被皇室封为贡茶，直至今天成为国宾礼仪之茶。本书以生动的笔调，介绍了龙井茶的成名历史、特点、炒制、鉴别、贮藏以及龙井茶艺等，对风光独特的西湖龙井茶乡也有精彩的描写。该书图文并茂，文笔生动，资料珍贵，是第一本系统介绍龙井茶知识的读物。

沏上一杯清香的龙井茶，你可以看到中国江南的明媚春色。

西湖龙井茶出产于杭州西湖的周围群山之中，当地林木茂密、云雾缭绕、浓荫笼罩，茶树的生态条件得天独厚。龙井茶以其“色、香、味、形”四绝而名闻遐迩。　　龙井茶的出产、成名已经有一千余年的历史，并形成了深厚的历史文化积淀。龙井茶的文化内涵是其它茶叶所无法具备和比拟的，我国任何一种其他的茶叶从没受到过帝王将相、文人墨客、僧人道士如此程度的宠爱。清代龙井茶的声誉鹊起、真正成为“中国第一茶”，一则有历代文人的大加赞誉，二有皇帝赏识，列为贡茶，从此问茶者络绎不绝。　　龙井茶不仅享有“中国第一茶”之称，国际上还被誉为名茶王国中的“绿色皇后”。到杭州观光的中外游客，大多会怀着浓厚的兴趣去龙井品茶鉴赏。

这本《龙井茶》以生动的笔调，介绍了龙井茶的成名历史、特点、炒制、鉴别、贮藏以及龙井茶艺等，对风光独特的西湖龙井茶乡也有精彩的描写。本书图文并茂，文笔生动，资料珍贵，是第一本系统介绍龙井茶知识的读物。

前言 国色天香龙井茶

第一章 中国 茶之故乡

源远流长

中国茶文化传播世界

茶的分类

“中国第一茶”——龙井茶

第二章 龙井茶乡

一方水上养一方茶

龙井寺

龙井村

翁家山

梅家坞

建设“中国茶都”

第三章 龙井茶的特点和炒制

“形神兼备”的龙井茶

加工流程

高级龙井茶是如何炒制的

第四章 龙井茶的品种、鉴别和储藏

龙井茶的产地和品种

龙井茶的鉴別

龙井茶的储藏

第五章 龙井茶艺(上)

品茗的环境

茶叶

水

茶具

泡茶技术三要素

冲泡艺术

品茶

第六章 龙井茶艺(下)

龙井茶艺表演

礼仪之邦说茶礼

龙井茶宴

第七章 龙井缘

陆羽径山著《茶经》

苏东坡与杭州茶文化

乾隆在龙井试茗

国家领导人关爱龙井茶

周恩来和梅家坞

名作家的龙井缘

第八章 游杭州品龙井

杭州的茶馆

湖边品茗

茶乡文化之旅

后记

  中国茶文化的形成

中国是茶的故乡，是世界上最早种植茶，利用茶的国家。打开中华民族5000年文明史，几乎每一页都可以闻到茶香。中华各民族人民自古以来都有饮茶、敬茶的传统礼俗。

在我国茶是公认的“国饮”。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶是我国群众物质生活的必需品。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”，茶通六艺，茶是我国传统文化艺术的载体。

人们视茶为生活的享受，健身的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。鲁迅先生说得好：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”“饮茶之乐，其乐无穷。”

梁启超爱茶至深，他甚至把是否爱好饮茶看做国籍的象征，他曾说：“不喝茶还能成为中国人吗？”

林语堂在《生活的艺术》一文中讲得更具普遍性，他说：“饮茶为整个国民的生活增色不少。它是这里的作用，超过了任何一项同类型的人类发明。”“人们或者在家里饮茶，或者去茶馆饮茶；有自斟自饮的，也有与人共饮的；开会的时候喝茶，解决纠纷的时候也喝；早餐之前喝，午夜也喝。只要有一只茶壶在手，中国人到哪儿都是快乐的。中国人为什么这么爱喝茶呢？因为喝茶有益、喝茶有礼、喝茶有道。我们可以自豪地说：茶的根在中国，茶文化的源在中国，最艳丽的茶道之花也是开在中国。”

人的参与，它包括王公贵族、达官贵人、豪富大款、各种文化人直到平民百姓的参与，结果是历史名茶的创立，茶艺的创造，茶具的多样化与艺术化，以茶为载体的文化艺术作品的产生。这些茶文化产品，最后又以不同方式回到不同层次的社会群体之中，从而使茶文化具有广泛的社会覆盖面。这里既是有差别境界(品位、层次、消费档次的不同)，也是无差别境界(人人都能享受茶文化的好处)。即使小贩挑夫，也能从“大碗茶”中品尝中国茶文化的芳韵。在中国文化大系中，具有如此博大胸怀的文化内涵，茶文化可列为榜首。

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    国色天香龙井茶

杭州，一个美妙难言的城市，古谚云：“上有天堂，下有苏杭。”而杭州西湖之美，更是折煞了古往今来多少文人骚客的才情。“山色湖光步步随，古今难画亦难诗”，宋人汤仲友早就知难而退，故此留下了这句感叹。苏轼的《饮湖上初晴后雨》，被公认为无与伦比的西湖千古绝唱：“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”

苏轼的诗以天才比喻将西湖人格化，遗貌取神，避实取虚，将绝色美景与绝代佳人联系在一起。从此西湖有了一个比作西施的美名——西子湖。

西湖的山水神韵无论晴雨雾雪，无论浓妆淡抹，尽在不言之中。君不见湖上的秋冬远胜春夏，月夕远胜花朝，雨雪远胜晴明！西湖山水是上天赐给人间的一份奇丽，一个实实在在的存在，人们尽可按自己的理解、口味去游赏西湖山水，去寻觅属于自己的那一份西湖山水的真善美。

西湖，是一首诗，一幅天然图画，一个美丽动人的传说，不论是多年居住在这里的人还是匆匆而过的旅人，无不为这天下无双的美景所倾倒。阳春三月，莺飞草长。苏白两堤，桃柳夹岸，两边是水波潋滟，游船点点，远处是山色空蒙，青黛含翠。此时走在堤上，你会被眼前的景色所惊叹、陶醉，甚至怀疑自己是否正是在杭州这样美丽的地方，“中国第一茶”——西湖龙井，出产于西湖龙井地区的周围群山中，色泽翠绿、香郁若兰、味醇甘甜、形似雀舌。西湖龙井以其“色、香、味、形”四绝而遐迩闻名。

西湖龙井不仅享有“中国第一茶”之称，国际上还被誉为名茶王国中的“绿色皇后”。到杭州观光的中外游客，会怀着浓厚的兴趣去龙井品茶鉴赏。

沏上一杯清香的龙井茶，你可以看到中国江南的明媚春色。

当茶成为一种文化，她便是深沉隽永的精神瑰宝，龙井茶更是这当中的奇葩。在1000多年的历史中，龙井茶被历代文人雅士推崇赞颂，被皇室封为贡茶，直至今天成为国宾礼仪之茶，这个过程令人叹为观止。

我们沿着龙井山道，沿着先前茶人们的汗水、茶水或墨水流淌过的地方，开始了追寻、探求、整理。我们只是被龙井茶文化深深吸引的茶文化爱好者，是龙井的乡土气息、人文景观开启了我们的心扉和才情。动手写作这本《龙井茶》，也算是我们与龙井的一份情缘吧。

这本书是集体创作的成果。周兆晴撰写第l、第2、第3、第8章及负责全书统稿，张陈文撰写第4、第5、第6、第7章，陈惠菁、吴松负责提供本书的图片资料。

在写作过程中，我们参考了许多有关中国茶文化以及龙井茶知识的各种书籍、论文和资料，还得到杭州市园林文物局钱江管理处、杭州御茗茶叶公司的大力支持，使本书得以早日问世，在此一并表示感谢。

当我们完成这本书稿时，身处初秋的杭州，新西湖的美丽景观令人流连忘返，龙井茶乡的一片郁郁葱葱更是向人们展示了无穷的魅力。我们期待更多的人了解和喜欢龙井茶，祝愿中国茶都的明天更加美好。

       作者

     2003年10月5日