如何选择水果？吃多少？何时吃？又怎么和其他食物搭配？……其实，吃水果大有学问。通过本书，你将知道如下几方面的食物养生知识：水果的天然营养，水果的搭配宜与忌，水果的抗癌疗效好；水果的食谱与便方等等。

本书分两部分：第一部分综述水果的营养成分、保健功效、食用宜忌及食用安全等：第二部分介绍25种常见水果的食用方法，包括食谱(菜肴、点心)和便方，帮助读者调整饮食结构，启动身体的自我净化过程，溶解多余的脂肪，清除身体各种器官(肝、肾、肺、淋巴系统、生殖系统以及皮肤等)的废物和毒素，净化血液，改善血质，促进新陈代谢，清洁并修复整个消化吸收系统，增强消化能力，调整吸收平衡，养生保健，延缓衰老。

前言

水果的养生保健

 水果的天然营养／003

人造的不如神造的／003

身体的最佳平衡状态／004

水果不能代替蔬菜和正餐／005

发达国家的膳食平衡盘／007

 水果的色和香／008

红橙黄绿白黑各色水果／009

均匀食用多色水果／011

水果香味是减压剂／011

 水果的性和味／012

对照体质吃水果／013

水果的五味／015

瓜果食疗除疾谣／016

 何时进食水果好／017

不能空腹食的水果／018

饭前饭后吃水果的不同功效／019

吃水果的四个时段／020

服药前后不宜吃水果／021

 运动对水果的需求／023

运动前后选择的理想水果／023

运动时常喝的果汁／024

 宿动性能量的水果／029

水果和人的性取向／029

番茄红素增加男性精子／030

石榴苹果保护性功能／030

小黄瓜清热助性／031

治性疾的瓜果／032

 孕妇产妇吃水果补身／033

孕妇首选性温的水果／034

孕期吃水果要适量适时／036

孕期的“营养胎教”／037

产后渐进吃水果／038

 老年人吃水果防早衰／039

老年人吃水果的宜忌／040

吃水果防老年痴呆和老花艰／042

祛病延年的水果粥／043

老年人吃水果“量少多餐”／045

 护牙护眼的水果／046

预防牙龈发炎的水果／046

保护视力的水果／048

 养颜美容的水果／049

杨贵妃吃水果成了东方艳后／050

给皮肤搭配美容食／053

维吾尔族的瓜果美容秘方／055

 养发美发的水果／056

护发乌发的果疗便方／056

治白发脱发的果疗便方／058

 健康美味的果汁／059

果汁源自纯水果／060

果汁有益身体健康／061

混合果蔬汁疗效更佳／063

喝果汁的学问／066

儿童无需天天喝果汁／067

病人慎用果汁／068

 水果美酒夜光杯／069

葡萄酒是最洁净的保健饮料／069

果酒制法与功效／070

 养生养颜的果醋／074

美国流行“苹果醋养生法”／075

醋泡番茄防动脉硬化／075

葡萄醋降压降脂／076

清热生津的果醋／076

果醋能美白除斑／077

 自制果酱价廉物美／078

番茄酱护心脏／078

红果酱清血脂／079

滋补养血的果酱／080

防治癌症的果酱／081

 养生保健的果粥／082

果粥的制法和功效／082

 探病人对症送水果／089

针对病情送水果／089

送“全方位的健康水果”／091

 水果抗癌疗效好／093

水果是最佳防癌食物／094

五色果蔬的搭配／095

每日3份果蔬降低患癌风险／096

番茄红素的防癌功效／097

果皮含有抗癌物质／098

杏子奇异果是抗癌水果／099

放化疗吃水果促食欲／100

水果防癌的疗效／102

 变废为宝的果皮／107

苹果的精华在果史／108

橘皮理气化痰／109

柚皮健脾消食／110

梨皮润肺消痰／111

石榴皮收敛止泻／111

香蕉皮清肠抑菌／112

葡萄皮健胃益血／113

西瓜皮清热解毒／114

番茄皮抗衰老／116

 水果的挑选和保鲜／116

挑选水果的原则／117

挑选水果实例／117

水果保鲜实例／120

冰箱不是保险箱／123

 反季节水果和畸形水果／124

反季节水果是“激素水果”／125

不能“以貌取果”／126

吃当季和当地的水果／127

吃畸形水果有碍健康／128

烂水果不烂部分也有毒／128

 水果洗净食用安全／130

12种果蔬最容易被污染／130

不洁水果影响男性生育／131

洗涤剂洗水果不可靠／131

洗净水果的办法／132

 水果错配“鸳鸯”危害健康／134

水果别与海鲜同食／134

水果的食用禁忌／135

水果的食谱便方

 百果之宗——梨／143

梨的食谱／145

梨的便方／148

 全方位的健康水果——苹果／150

苹果食谱／152

苹果便方／156

 智慧之果——香蕉／158

香蕉食谱／160

香蕉便方／163

 水果皇后——草莓／164

草莓食谱／166

草莓便方／167

 果之牡丹——荔枝／169

荔枝食谱／171

荔枝便方／174

 中国珍珠——葡萄／176

葡萄食谱／178

葡萄便方／179

 天下仙果——桃子／182

桃子食谱／183

桃子便方／185

 九州名果——石榴／187

百榴食谱／188

石榴便方／189

 九标水果——李子／190

李子食谱／192

李子便方／193

 长寿仙桃——奇异果／194

奇异果食谱／196

奇异果便方／198

 长寿食品——山楂／200

山楂食谱／201

山楂便方／205

 抗癌之果——杏子／211

杏子食谱／212

杏子便方／216

 果中极品——芒果／219

芒果食谱／220

芒果便方／222

 热带名果——菠萝／223

菠萝食谱／224

菠萝便方／229

 最甜金果——柿子／231

柿子食谱／232

柿子便方／235

 水果“三友”之一——枇杷／238

枇杷食谱／239

枇杷便方／240

 水果“钻石”——樱桃／243

樱桃食谱／244

樱桃便方／247

 万能之药——梅子／248

梅子食谱／249

梅子便方／250

 象征吉利的柑橘／254

柑橘食谱／256

柑橘便方／261

 疗疾佳果——橙子／264

橙子食谱／265

橙子便方／268

 天然水果罐头——柚子／270

柚子食谱／272

柚子便方／273

 补血果——甘蔗／275

甘蔗食谱／276

甘蔗便方／276

 宜母果——柠檬／278

柠檬食谱／280

柠檬便方／282

 夏季瓜果王——西瓜／284

西瓜食谱／285

西瓜便方／289

 瓜中之王——哈密瓜／290

哈密瓜食谱／291

哈密瓜便方／293

后记／294

水果的天然营养

水果是我们日常生活中，膳食的重要组成部分。它是大自然的产物，具有抗衰老的神奇能量，它散发出的香气，能安稳人的情绪，使人心情愉悦，有助美容健康。它含有丰富的营养成分，特别是含有人体必需而又不能自己合成的矿物质，具有强化氧化作用、防止细胞衰老的维生素，以及可以明显降低血液中胆固醇浓度的可溶性纤维——果胶等。长期食用水果对某些疾病的预防和治疗能起辅助的效果，对人体健康十分有益。

水果能防病治病保健养生为世人共识。我国早在距今3000多年的商周时代，就有食瓜果的记载，民间有“热天吃块瓜，药物不用抓”的俗语。美国也有句民谚：An apple a day，keep the doctor away(每日一苹果，不用看医生)，其实这里讲的苹果是泛指水果，每天坚持吃水果，可以让你远离许多疾病。如吃苹果除保护肝脏外，还可以延缓记忆力衰退，预防哮喘、糖尿病、心肌梗死和牙龈发炎等。

人造的不如神造的

水果含有的天然维生素和市售的维生素制剂是否一回事？谁的作用大？制剂能否代替水果？英国牛津大学曾对2万多名患冠心病、动脉栓塞和糖尿病的高危人群进行抗氧化维生素C、维生素E和B-胡萝卜素作用的随机对照研究，跟踪研究对象5年，结果表明，这三种维生素制剂对研究对象的全死因死亡率、心肌梗死发病率、冠心病死亡率、非致死卒中(中风)发病率、卒中(中风)死亡率、肿瘤发病死亡率的降低，无任何作用。

营养免疫学专家认为，天然植物中的维生素并非单独起作用，而是与其他维生素和营养素相互联合一起工作。一种维生素补充的过多或不足，都会影响和削弱其他营养素或维生素的作用。由于化学合成的维生素是与其他维生素和营养素分离的，复方的各成分间的比例也与天然的不尽相同，所以它们不能产生与天然维生素一样的功效。一些外国专家把这种现象称为“人造的不如神造的”。

美国哈佛大学医学院的科研人员近年还发现，健康成人服用多种维生素制剂不仅起不到健身防病的作用，反而可能会对身体造成伤害。一些研究认为，维生素制剂不会起到防止罹患心脏病或癌症的作用，过量服用某些维生素制剂甚至可能增加罹患癌症的风险。如维生素E制剂被认为与肺癌有关。我国有位医学专家曾在美国分析了美国100万人10年追踪研究的资料，发现不吃或很少吃水果的人群，肺癌死亡率为经常吃水果人群的1.75倍，而且45～74岁之间的每个5岁年龄组均出现类似的结果。那么到底是水果中的什么成分起到了这样的作用？是不是天然维生素？服用市售维生素试剂也能起到相同作用吗？这位专家进一步分析了肺癌死亡与服用维生素制剂的关系。结果发现，经常服用维生素制剂并不能起到类似的保护作用。专家在分析重度吸烟者肺癌死亡率与进食水果和服用维生素制剂的关系时，发现进食水果仍有保护作用，而服维生素制剂却没有。于是得出下列结论：人工合成的维生素不能代替水果对肺癌死亡的预防作用。不仅如此，过多地服用维生素制剂还可能引致一些副作用，有些甚至非常严重。如服用过量维生素D会导致软组织钙化，对肾脏和心血管系统会造成损伤；长期服用维生素E易引致血栓等。英国营养学家提出，公众现在购买维生素保健品像买糖一样方便，在摄入剂量方面，应该像其他药物一样对维生素标出限量。

身体的最佳平衡状态

水果是一种低热量食品，除含有维生素外，还有由碳、氢、氧3大元素合成的碳水化合物(糖类)，包括消化性的糖质和非消化性的纤维。糖质的种类较多，有蔗糖、葡萄糖、果糖等，不少水果的糖分较高，但是水果中含有70％～80％是水分，比人体内有60％是水分还多，水果中的水分也不是单纯的水，这样糖分的占有率就不太多了。不过水果中的糖分多为单糖，单糖对血糖升降影响较大，糖尿病患者吃水果时就要注意总热量的摄取及糖类的分配。通常1只拳头大小的橙、半个柚或8～12颗葡萄算是一份的量，其所含的糖和热量相等，糖尿病患者可按此比例选择水果。水果中的膳食纤维是不带有甜性的糖分，它可以促进消化器官的运动，吸收了水分造成膨胀，防止便秘，使大便排出的量和硬度正常。清洁了肠部，不让致癌物质久留体内。膳食纤维还能形成饱腹感和抑制脂肪的吸收，达到减肥和防止动脉硬化、心脏病等功效。成人1日约需20～25克膳食纤维，主要由水果和蔬菜来提供。

水果中的脂肪和蛋白质含量不高，矿物质种类各异，结合维生素和膳食纤维可由消费者按自己体质来对配。在保持营养平衡时，选择食物要注意酸碱平衡。

……

P3-5

人的一生平均消耗六七十吨(1吨=1000千克)食物。食物给人体带来营养，维持生命活动；食品的添加剂、各种污染物以及食物消化吸收后的残渣和代谢废物滞留在体内沉积时，也给人体带来各种毒素，它是体内多余的垃圾。当生成的毒素多于消除的毒素，残留在呼吸系统时，人就会感冒、咳嗽、气管敏感、哮喘；残留在胃肠道，会引发便秘、恶心、呕吐、腹泻；残留在皮肤，会出现斑点、过敏、暗疮、粉刺、湿疹；残留在骨骼，会腰背疼痛、关节痛；残留在大脑，会失眠、焦虑、抑郁、容易疲倦、精神紧张。

为了使身体功能更好地运转，就要进行正常的新陈代谢。平日我们所摄入的食品，如肉、鱼、蛋和谷类等均属生理酸性，如果酸性食品成为每日进食的主要组成部分，必将导致酸过度，体液和血液中的乳酸、尿酸含量增加，使毒性代谢缓慢的物质阻塞在体内。而水果属生理碱性食品，它能使体内的酸碱度保持平衡，启动人体自身的调理。水果纤维能使肠路畅通，不同的水果具有不同的排毒功能，助人排出体内毒素，让身体变得更清洁。

世界上可供食用的水果有300多种，中国大陆现有果园1.5亿亩(1亩=666.66平方米)，总产量约1亿吨，占世界水果总产量的17％，居世界第一。卫生部在2007年版的《中国居民膳食指南》中，把水果作为膳食的重要组成部分，提出每人每天应摄入多种新鲜水果200克至400克，而目前在我国经济最发达的上海，城乡居民平均每标准人日消费水果仅44克。

水果含有丰富营养，多数可供生食，不需烹调即可享用。不过想当然也会闹笑话。20世纪我国名将张学良讲过这样一件事：他小时，父亲张作霖在东北边防带兵，人家送来一些香蕉，那时交通闭塞，南方生产的水果大家没见过。有人说这是洋茄子，要凉拌着吃，但那是没有熟的青香蕉，下口涩得不好吃。有人提出要煮来吃，结果糊糊一堆全扔了。还有一次，人家送来一个大食盒，一个叠一个，中间有个大柚子，张学良也没见过，问这个橘子怎么这么大？今天不少人见了有“水果之王”称号的榴莲也会目瞪口呆。英国有个妇女问政府健康官员：“对于一个从来没见过的水果，你会剥开它，把它煮开，还是用刀砍它？”现在英国超市对水果的保健功效和食用方法进行标识，连苹果、香蕉这些常用水果也要标识清楚，教人怎样吃水果，尤其是让超重人群学会吃水果，以调整饮食结构，改变英国作为欧洲最肥胖国家的地位。美国纽约市议会也通过一项决议，让低收入社区居民多吃蔬菜水果，帮他们对抗肥胖和其他健康问题。我国香港特区政府每月还给高龄老人发生果金，鼓励他们吃水果抗衰老。

世人食用作为天然食物的瓜果历史悠久。我国现存较早的重要医学文献《黄帝内经》总结古代人民长期与疾病作斗争的经验时提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。五果就是指桃、李、橘、栗、枣等多种鲜果和干果、坚果，它们在食物结构中能辅助五谷以养人之正气，使人延年益寿。距今2200多年战国时代哲学家韩非子说：“树橘柚者，食之则甘，嗅之则香。”三国时魏文帝曹丕也有“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”之句。我国民间有不少关于瓜果的谚语、俚语，如西瓜能清热生津，解暑除烦，有“天生白虎汤”之称，新疆日夜温差大，更有“朝穿皮袄午穿纱，怀抱火炉吃西瓜”的俚语。白虎汤为汉伤寒论方，指西瓜皮与其同功之喻，而春夏伏气发瘟热。觅得隔年收藏者啖之，如汤沃雪。古人还将一些瓜果晒干后制成药材，配方治病，沿袭至今。

目前，我国人民生活正由温饱型向小康型转变，在饮食安排上开始以“五果为助”，但是公众营养知识匮乏。据国家发改委公众营养与发展中心的调查，被认为属于严重缺乏营养知识的“营养盲”有40％，远远多于“文盲”。不少家庭常因营养缺乏，特别是食物中缺少叶酸而导致残疾人出生，殊不知水果含有叶酸。欧洲一些发达国家把发给孕妇水果补助费，预防早孕畸胎列入提高人口素质的健康计划。日本是世界人均期望寿命最长的国家之一，日本人的饮食长寿经中有一条是每天吃水果，特别强调吃含丰富维生素C的苹果和橘子。

吃水果大有学问，如何选择水果？吃多少？何时吃？又怎么和其他食物搭配？我国不少人习惯饭后吃水果，这是在吃饱或吃得过饱的基础上，以帮助消化为名，再添加的食物，这部分热量几乎全部被储存，从而加重了超重和肥胖。吃水果也要量体裁衣，和吃药一样都需对症食疗，亦非多多益善，“猛补”会造成身体不适。人们希望吸取更多的自然界的营养成分，来预防疾病，健身增寿，迫切需求食用瓜果的科学知识。因此，今日对水果的研究已引起农林学、食品学、营养学、中医药学和烹饪学等方面的关注。特别是现今科学界提出“有机全球化”的目标，农民开始种植不施化肥和化学农药的有机食品，包括瓜果在内，要求拒绝转基因和离子辐射，保护生物多样性、实施轮作、保护生态环境、防止水土流失等，使人们不久都能享受“有机、健康、环保”的瓜果。

本书分两部分：第一部分综述水果的营养成分、保健功效、食用宜忌及食用安全等：第二部分介绍25种常见水果的食用方法，包括食谱(菜肴、点心)和便方，帮助读者调整饮食结构，启动身体的自我净化过程，溶解多余的脂肪，清除身体各种器官(肝、肾、肺、淋巴系统、生殖系统以及皮肤等)的废物和毒素，净化血液，改善血质，促进新陈代谢，清洁并修复整个消化吸收系统，增强消化能力，调整吸收平衡，养生保健，延缓衰老。

长寿靠自己，学会使用水果营养保健的自然疗法，健康百岁不是梦。

我国亚圣孟子关于“食色，性也”对性学精辟的论述，即今日人人关注的生命工程。健康的饮食和健康的性生活是人的健康总和，既延长了人的生命，又改善了人的素质。近20年，我遵照孟子的箴言，结合当代中国国情，编写了食和色两个系列的书。在食的方面，已由上海科学技术文献出版社出版了《秀色美餐——花卉食谱与便方》、《秀色养生——花卉药膳与便方》和《性保健食疗》，现在又完成了系列之四水果养生保健的书。在色的方面，也就是性教育，已由中国人口出版社出版了《性爱健康指南》、《现代人性爱与保健》和上海科学技术文献出版社出版的《走进禁区——家长与孩子谈性》、《青春话性——生活教育和人格教育》四书。

为什么要专门写一本水果养生保健的书？是不少朋友要我把自然疗法的切身体会告诉大家，怎样才是吃对水果，只有吃对了才能防治疾病、增进健康。认识我的人都说“你是个奇迹”。16年前我因高血压突发脑溢血，7个出血点，昏迷数日，差点送命。醒来后开不了口，也握不住任何东西。妻子是位资深医生，她配合医院的治疗，帮我在病床上对接语言中枢，教我讲话，还不断给我按摩手足，排除肌肉萎缩，果然不久能用普通话和上海方言与亲友继续交流，1个月后也从练字飞跃到继续笔耕，我在海外报刊的专栏文章从未中断。唯一遗憾的是当时在对接语言中枢时，未把学过的外语也作一对接，以致今日只能听懂对方的一些口述，无法与之交流，因为没有人能听懂我把几种语言混杂在一起了。4年多前又做了结肠癌手术，医生幽默地说你大概吃得太好了，提醒我要思考如何才是吃对吃好。

战胜两大顽疾康复后，有机会去海内外观光，特别是跑了欧美亚澳几个发达国家，发现洋人饮食没国人那么复杂。他们讲究天然的营养，水果就是最方便的饮食，也是最富营养价值和药用价值的食品。它能平衡人体内食物的酸与碱，也能使人的“进口”“出口”正常化，由此才会防治疾病、增进健康。近年我在美国每天坚持吃水果，量不多，但常是二三个品种按水果的属性来搭配，也喝果汁吃果酱，有时还凑兴喝几口果酒，古稀之年反而与医院疏远了。回国后友人赞赏我气色大为改善，要我把瓜果食疗介绍给大家。于是总览东西方人对瓜果的研究，今年又在美国写了这本水果养生保健的书，也是花卉食疗和性保健食疗的姐妹篇。

本书为读者提供的干余种水果食谱和便方，不是我的创作，是先祖延传下来的智慧，也是烹饪师傅和民众实践的结晶，用法仅供参考，并非代替医生诊断，读者可求教医生和营养师，根据不同的时令和每人不同的体质、口味和病情进食符合自身类型的瓜果。50多年前我在北京大学求学时，有个学友入学后就住进医院，按校方规定体检不合格要休学或退学。我去医院探望这位同学复查时总带一袋苹果。后来那位同学康复出院，为纪念那段在病房吃水果的日子，还起了个笔名叫罗早康，以后成了科学家，至今水果仍是他最喜爱的食物。

本书是在美国盛产苹果的华盛顿州完稿的，我的念小学的外孙还真是从果树上摘下苹果，洗好后让我边写边连皮吃。加籍华人、加拿大上海商会名誉会长、年近九旬的资深作家李宗海，早年毕业于上海圣约翰大学，一生最爱吃水果，他是本书的顾问。另一位顾问澳籍华人、澳大利亚资深工程师罗记生也是数十年坚持日食水果500克，花甲之年看上去才40多岁，退休后德国和新加坡多家企业争相聘他。还有一位顾问是美籍华人、哈佛大学医学院博士后、辉瑞制药公司的药物分析专家邹虹，她期望本书能促使水果应用于新药。本书还得到美国爱因斯坦医学院医学博士，自然医学康复中心杨岩夫妇和日本女报人时佳子的支持，他们多次与我通话，时佳子女士还从日本给我快递寄来资料。下列几位医生、营养师和烹饪家，他们(依姓氏笔画为序)是：王云凤、王建英、石晔、石静如、艾清、汤学良、陈德荣、李培贤、范国华、周丽娟、邵仁德、张弘祺、戚轶、程建华、谢玉华和傅洪强，从各方面给我帮助。使我难忘的是浙江中医药大学教授张立人，我们在上海和杭州多次研讨选题，不料在成书前，他因大面积心肌梗死不幸猝死，本书的出版也是对这位营养学家的追思。

石四维

2008年10月于美国西雅图