当你晃动酒杯，品尝美妙的葡萄酒时，是否知道这紫红色的葡萄酒已经陪伴我们人类走过了近一万年的历史？

本书的作者休·约翰逊是英国最著名的葡萄酒评论家，也被公认为世界首屈一指的葡萄酒历史学家。《葡萄酒的故事》是世界上第一本完整追溯葡萄酒演化历史的专著。休·约翰逊将葡萄酒的趣闻逸事与专业知识融于一处，汇聚大量数据和文献资料，并配以大量精美的图片，向读者展现了一幅葡萄酒历史的浩瀚画卷。通览全书，你会明白葡萄酒不止是一种酒，它可以是文明，当第一桶葡萄酒在远古时期的外高加索地区被酿造出来时，人类用智慧给自己创造了美妙的琼酿；它可以是艺术，因为它带给艺术家们疯狂的灵感；它可以是财富，在中世纪威尼斯商人眼中，葡萄酒就是能够流淌的红色黄金；它也可以是堕落，令无数人沉醉其中、如痴如狂。掩卷沉思，你会惊异地发现，一部葡萄酒的历史竟也是一部完整的人类史。

为什么全世界葡萄酒品酒师都首选本书为“葡萄酒圣经”？

本书是当今世界顶级葡萄酒鉴赏大师休·约翰逊的代表作之一，一经问世，就几乎囊括了英美等国最高级别的酒类出版物大奖，并在法国、德国、北欧和日本赢得了崇高赞誉，堪称当代葡萄酒指南书籍的里程碑。

本书将葡萄酒的逸事掌故以及知识点滴融于一处，汇聚了大量数据和文献资料作为佐证，追溯了葡萄酒既复杂曲折又饶有兴味的演化史，并配有了大量有价值的精美图片，向读者展现了一幅妙趣横生的葡萄酒历史画卷。读者能在本书中欣赏到古代形形色色的酒宴，了解伊斯兰教徒不喝酒的真正原因，纵览14世纪时欧洲葡萄酒海运的曲折航线，知道橡木酒桶的发明过程，以及香槟如何在一战的硝烟中劫后余生。

本书将葡萄酒的逸事掌故以及知识点滴融冶于一处，汇聚了大量数据和文献资料作为佐证，追溯了葡萄酒既复杂曲折又饶有兴味的演化史，并配有了大量有价值的精美图片，向读者展现了一幅妙趣横生的葡萄酒的历史画卷。读者能在本书中欣赏到古代形形色色的酒宴，了解伊斯兰教徒不喝酒的真正原因，纵览14世纪时欧洲葡萄酒海运的曲折航线，知道橡木酒桶的发明过程，以及香槟如何在一战的硝烟中劫后余生。

前言

第一部分

 第一章 排解烦恼的力量

 第二章 第一次踩葡萄

 第三章 君王和他们的葡萄酒

 第四章 希腊：紫红色的海洋

 第五章 品味酒神

 第六章 关于农村问题

 第七章 犹太人的生活与基督教仪式

 第八章 葱郁之园

第二部分

 第九章 圣酒的希望

 第十章 帝国的继承者们x

 第十一章 中世纪葡萄酒的酿造和品味

 第十二章 修道院及其统治

 第十三章 英格兰和加斯科涅：波尔多红葡萄酒的诞生地

 第十四章 威尼斯商人

 第十五章 卡斯蒂利亚的征服

 第十六章 雪利酒的保藏

 第十七章 饮料革命

 第十八章 海上的马车夫

 第十九章 酒壶和酒瓶

第三部分

 第二十章 波尔多的复兴

 第二十一章 第一个完美主义者

 第二十二章 波尔图葡萄酒

 第二十三章 托考伊香精白葡萄酒

 第二十四章 赫鲁特康斯坦西亚葡萄酒

 第二十五章 不朽的岛屿

 第二十六章 波尔多大戏院

 第二十七章 勃艮第葡萄酒

 第二十八章 巴黎的酒吧

 第二十九章 内阁葡萄酒

 第三十章 一次能喝三瓶葡萄酒的人

第四部分

 第三十一章 大革命期间及大革命以后

 第三十二章 酒铺和门房

 第三十三章 香槟的传统

 第三十四章 约翰·牛的葡萄园

 第三十五章 东海岸，西海岸

 第三十六章 黄金时代

 第三十七章 关税同盟

 第三十八章 当悲哀来临之时

 第三十九章 意大利复兴运动

 第四十章 西班牙葡萄酒业的复兴

第五部分

 第四十一章 半个世纪的危机

 第四十二章 新世界的挑战

 第四十三章 古老世界的回应

附录

 中英文对照

 参考书目

 特别鸣谢、图片鸣谢

在这个地区的众多民族中，赫梯人是颇为神秘的一个。在公元前2000～公元前1000年的大部分时间里，赫梯人占据着富饶的安纳托利亚(盛产农作物和金属矿，是青铜器时代主要的铜产地)的中心地区。如果人们对酒的热衷程度能以装酒和饮酒的容器来衡量的话，赫梯人在这点上绝不逊于任何古老的民族。他们的金质高脚杯和角状杯(用作饮酒的大口杯和奠酒祭神的动物头骨骷髅)的艺术效果达到了登峰造极的程度，即使是公元前4世纪雅典工匠的技艺也不过如此。

人们无须怀疑这片地方能否造出好葡萄酒。现代的土耳其，尽管并不是全心全意地制造葡萄酒(特别是这个国家穆斯林占多数)，但是在埃拉泽有一个国家葡萄园，地点在幼发拉底河边，阿勒山下游200英里处，正好是底格里斯河的源头。他们制造的红葡萄酒布兹巴格在制造工艺方面并没有什么出奇之处，但是它的后劲很足，饮后使人感到精力充沛。中世纪的提尔和西顿(今黎巴嫩境内)产的葡萄酒是当时世界上最昂贵和最吃香的葡萄酒之一，甚至直到今天，位于黎巴嫩东部的贝卡谷地仍是著名的缪萨尔红酒的故乡，这种酒几乎就是世界顶级红葡萄酒的代名词。

即使是现在，要想对中东政治有一个清楚的了解也绝不是一件容易的事情。要想象4000年前的民族、他们的文化、人口迁移、信仰以及联姻几乎是不可能的事情。划分时代的标志就是他们的成就——如果考古学家碰巧能发现的话。

尽管如此，我们依然可以勾勒出一幅公元前2000年地中海东部沿岸主要国家分布的草图。埃及在这个千年里大部分时间统治着南部地区。这段时期被埃及古物学者称做“中王国时期”。埃及人灿烂的文明和高超的技艺给所有到过埃及的人都留下了极其深刻的印象。如果不考虑规模的话，克里特岛的文明在精巧细致方面可以与埃及人相媲美。我们把它称为克里特文明。但是，公元前1500年主宰希腊的迈锡尼文明引导着希腊攻击并掠夺了克里特岛，从此结束了克里特岛长久以来的和平局势。

很长一段时期内，安纳托利亚属于赫梯王国的领土。赫梯王国在鼎盛时最东端曾达到巴比伦。地中海东部沿岸属于迦南，它与埃及之间隔着一大片荒野，《圣经》上说，摩西率领以色列人曾穿越过这片荒野(公元前1200年)。迦南的东边和北边是亚述。在漫长的岁月中，亚述兴起又走向衰落。

在美索不达米亚(大致是今天的伊拉克)，苏美尔文明已被从西方来的闪米特人所代替。位于幼发拉底河中游的马里一直是闪米特人的都城，直到公元前1790年，伟大的汉穆拉比王在下游的(离现在的巴格达不远)巴比伦找到了他的财宝。无论是马里还是巴比伦，它们主要的贸易通道都是沿幼发拉底河流域向西到安纳托利亚，而安纳托利亚是用于制造青铜器的铜的产地(另一个重要的产地是塞浦路斯，它的名字也源于它出产的金属)。

制造青铜器所需的仅次于铜的金属是锡，但是它的产地在哪里至今仍然没有一个准确的答案。要不是有一些现存的、已被开采完的安纳托利亚的矿藏，有关它们的线索就会完全断掉。波希米亚和不列颠是两个可能的候选地，但没有人知道康沃尔郡的锡矿是在什么时候被发现的。

这些国家之间有着稳定的贸易和外交往来。尽管距离遥远，但是每条河上都有航运，绕经沙漠的道路也都很繁忙(那时还没有用骆驼来穿越沙漠)，地中海的航道更成为了中转的中心。

地中海沿岸的帝国似乎对于在沿海地区称王并没有什么兴趣，因为他们看重的是内陆地区。他们采取的政策是鼓励发展独立的贸易港口，以此作为中转站和政治上中立的汇合点，在这里商人不会被城堡或是士兵吓跑。他们希望这些港口可以缴纳贡品，用金钱来赎回和平。

由南方的迦南人建立起的乌加里特很可能是这类港口中的第一个，它为亚述王国服务但并不从属于它。另一个港口是阿尔米纳，它位于奥龙特斯河(今土耳其境内)的入海口，由希腊人建立(尽管直到公元前900年才建立)，也是希腊人了解幼发拉底河流域文明的窗口。不久，在更远的南方地区，又出现了提尔和西顿。迦南人的后代腓尼基人，是世界上最具独立精神和创造才能的人(他们发明了字母表)，正是在这片围绕地中海的海岸上，他们后来又相继建立起了一批独立的、不好战的贸易城市，像北非的迦太基、西班牙南部的加的斯就是其中的代表。

最后，一些强国，首先是希腊开始发展海军以扩大和保护他们的领土。但是，“贸易港口”这一原则历经了几个世纪的政治变故却从未被动摇过。事实上，那个整个世界的征服者亚历山大大帝在尼罗河的入海口建立的亚历山大，作为一个中立的港口，是由希腊人、埃及人、犹太人共同占据的。

1987年，人们发现了一个可以生动地说明在地中海东部曾经有过多么兴旺发达的贸易的例证。当时一艘满载货物的商船残骸在靠近土耳其西南海岸的乌卢博尔卢被发现，船上的货物完好无损。这艘船(可能是迦南人的船)似乎是在埃及、迦南、塞浦路斯、小亚细亚海岸或者可能是克里特岛和希腊南部的迈锡尼之间进行贸易往来。当它于公元前1400年前沉入海底时，正载着大块的铜锭和小一点的锡锭、著名的迈锡尼的陶器，还有一些蓝玻璃、珍贵的武器和树脂，此外船上还装有葡萄酒。

我们知道关于古埃及的葡萄酒的一切，却从来都无法真正了解它。我们所拥有的记载极其详细。那些活着时就开始造墓的达官贵人的墓室上的图画非常生动，而那些喜爱葡萄树和葡萄的下层工匠们，他们的棺木板上画的都是一个个葡萄的凉棚。

卢克索是当时世界上最高也是最伟大的都城，荷马称它是“有一百个门的底比斯”。从卢克索开始，撒哈拉大沙漠干旱的沙丘就在尼罗河金色的峭壁上升起。法老们的木乃伊就埋葬在这里，随他们下葬的珍宝就如同神话传说一样，以至于为法老哀悼的祭司自己就成为了盗墓者，他们在法老们的墓穴未用石头封闭前就偷走财宝。与最荒凉、孤凄的法老们的墓群相比邻的是贵族们的墓地，而在离沙漠不远的地方是工匠们的墓地，多少个世纪以来，这些工匠们在墙上雕刻和描绘着只有上帝才能看到的图画。

皇室墓穴中的绘画大都与宗教题材有关。长着鸟头和兽头的神是永恒的主题，他们都跳着一种象征性的但却没有任何意义的舞蹈。但记述真实事件和叙事故事的是例外。

有一些贵族墓穴描绘的都是有关他们生前所做的事情。比如一个叫雷可米尔的级别很高的大臣，他对百科知识很感兴趣。他墓穴的墙壁上有一个庞大的目录，包括各种技艺、食品、果园、外国人、野兽和交通工具。努比亚人和叙利亚人穿什么样的衣服，椅子是怎样制作的或者雪花石膏是如何打磨的，这些都在其中有详细的说明，甚至让人都没有任何想象的余地。制造葡萄酒不过是组成埃及人日常生活画卷中的一部分。另一个高级官员那科特的墓穴中绘画内容就更随意些，其中表达人们愉悦心情的成分大干所要传达的信息。但是，它也同样记录了葡萄酒丰收的各个细节，从采摘葡萄到用发酵法酿造葡萄酒。

通过这些墓穴中的图画，我们不难在头脑中描绘出精确的画卷。它的时代跨越了几乎从现代追溯到基督诞生之日起一半长的时间，历经了33个王朝的法老们的更替。我们知道葡萄酒是在何地、怎样被制造出来，它们又是如何被命名、贮藏、供应和饮用。我们唯一不知道的是到底那些葡萄酒的口感如何。

复制古埃及的葡萄酒并不是难事。首要的问题是造酒用的葡萄品种。但是，如果我们按古代方法在尼罗河三角洲地区种植葡萄(这意味着要有肥沃的泥沙，并且施粪肥和进行灌溉)，当它们长得很高时就修整枝条，踩踏葡萄，并在黏土制的酒罐里发酵葡萄汁，我们别指望这样能得到好葡萄酒。事实上现在的埃及也不出产优质葡萄酒。然而，埃及的贵族们就是把这种种植葡萄方法说成好、非常好或是最好的，埃及的人民用艰苦的劳动酿出了葡萄酒，并从饮酒中得到快乐，如果要责怪他们，显然也是不合适的。

农民与艺术家，做苦工者与梦想者，享乐主义者与受虐狂，炼金术士与会计师，这么多的头衔，全都属于种葡萄兼酿葡萄酒者，而且自灭世洪水爆发时起，就已如此。

在长达25年的漫长岁月中，我掌握的有关酒的知识越多，就越深刻地认识到，酒像个别其他东西一样，从开始酿造时起，就同人类历史交织在一起。纺织品、陶瓷制品和面包……还有其他一些日常用品，我们可把其历史追溯到石器时代。而酒本身具有神圣意义，那时它被赋予了疗治病痛的力量，而它自身也被赋予了生命。

为什么酒是如此特别呢？部分是因为在人类的历史上，酒可以给人以慰藉，给人以勇气，它具有良药和消毒剂的作用。同时，酒还能够让人们摆脱精神的疲惫，消除内心的伤感。酒可以说是人类最早的奢侈品。

同时，酒从最早酿造到现在并非一成不变，因此不同的酒的价值自然而然也就存在着差异。实际上，这种差异是如此地巨大，比如说每一个季节所生产的葡萄酒，每一个葡萄园所生产的葡萄酒，都各有千秋。

当我开始阅读有关酒的著作，写一些有关酒的故事时，我对每一种酒的历史起源及发展过程，进行了比较详尽的论述：这种酒是查理曼大帝的最爱，那种则颇受亨利四世的青睐，而另一种酒则因帮助路易十四治疗疟疾而声名远扬。一些研究古代酒史的学者，尤其喜欢谈及有悠久历史的名酒，然而他们并没有十分明确地解释，为何过去人们对好酒的评判标准，与今天并不一致。我记得昔日自己对酒的趣闻轶事并不很感兴趣，所以我在品酒时，并没有享受到其中的情趣。我在第一本著作《酒》中，对酒的历史渊源及发展进程的论述存在着欠缺。善于品酒的人，能够从中获得一种难以言表的美妙感受，也正是酒的神秘莫测、品种各异、令人振奋，激励我提起笔，干言万语，汇集于这本著作。

在探索同一山坡上相邻的两个葡萄园之间的关系，或一条山谷两边相对的两个葡萄园之间的关系方面，语言并不是最理想的工具。这涉及地理，因此需要采用图示方式。一旦我把一个葡萄园标在图上，我发现我不仅能够记住它的位置，而且感觉它浓郁的风味，也活灵活现，跃然纸上。

随后，我发觉仅仅依靠图示，远不足以充分反映现代世界酒的方方面面：它的酿造方法、葡萄园的开发和酒窖的设置，以及千千万万的从业者。只有写一本有关葡萄酒的百科全书式的著作，才能消除人们普遍存在的疑问，才能回答购酒者提出的种种问题。

试图探寻事物的起因与渊源就又是另一回事了。它需要我更加广泛而深入地阅读有关书籍，需要我学习和掌握一整套全新的咨询方法，它还需要我张开想象的翅膀，去追寻那已逝的岁月和昔日的神圣之地，它需要我善于辨别事物的真假，去伪存真，顺着线索找到真理。简而言之，这项重任需要一位有真才实学的历史学家去完成，而我却并没有打算成为一位历史学家。这就是为何我把这本书定名为《葡萄酒的故事》：它是我自己对葡萄酒的历史所做的阐释，我试图把它放在它当时所处的年代进行论述，并且推断出为何我们今天能拥有种类繁多的葡萄酒，以及为何我们未能拥有其他一些葡萄酒。

当然了，要谈论葡萄酒的故事，首先应认真谈论人类的故事。人类最初把酒作为一个超自然者，作为快乐的带来者，来予以膜拜。酒能够升华到给人以极大鼓舞的高度，也能堕落到让人沦为骗子、魔鬼、叛徒和谋杀者的地步。酒能给人以精神信仰。伊斯兰教徒笃信酒是这个世界获得的最伟大的恩赐。医生用酒治愈病人，政客用酒行骗，甚至寺庙里的僧人和在海上航行的水手都少不了酒的陪伴。

有人可能会说，是酒最先让人类熟悉了社会生态学。酒诞生于生物化学。它促使人们掌握更多的知识，同时也让一些酗酒者整日昏头昏脑。

就在40年前，因受疾病、战乱、贫困等因素的困扰，制酒业一直处于低谷，没有赢利，让人深感沮丧。而如今，与历史上的任何时期相比，世界上有了质量更好的酒，品种也极其丰富。制酒成为一种国际性的产业，成了一种全球的文化网络，成了一种追随者遍布各国的艺术形式。当然，也有少数人对酒持反对态度。

总而言之，酒已形成一股不容忽视的力量，今天人们比以往任何时候都更广泛地谈论酒这个话题。从酒的历史角度来看待它的时机已经成熟。

我在向那些帮助我使这本书得以问世的人们致谢时，我第一个要感谢的人，就是已故的詹姆斯·米歇尔，他是我的好友及米歇尔·比兹利出版社的创始人之一，是他鼓励我完成此书。酒的话题很广泛，在对它进行研究时，我求助于剑桥大学一位年轻的历史学家海伦·贝蒂森。他才华横溢，做事投入，真诚待人，在长达四年的时间里，他在图书馆中帮助我查找大量资料，搜集世界各地有关酒的许多珍贵插图。

事实上，著书这项工作曾搁置两年时间。在这两年时间里，我与马龙·吉尔制作公司、波士顿公共广播服务公司、伦敦第四频道一起，制作了取材相同的十三集电视纪录片《佳酿——关于酒的一段历史》，此片还得到了班非慈善基金会的赞助。约翰和啥里·玛利安尼是该基金会的捐款人，我在此向他们表达诚挚的谢意，他们是世界上最执著、最慷慨的爱酒者。

米歇尔·吉尔和克里斯托夫·拉里是十三集电视纪录片的制作人，他们不仅为我提供了大量的素材，而且还给我讲述了许多独到的见解。我不只感谢他们俩，我要感谢每一个参与制作这部电视纪录片的人。制作电视纪录片，并非一件轻而易举之事，我从中学到了许多宝贵的东西。

在米歇尔·比兹利出版社忙碌的同事们，所从事的工作并不是那么激动人心，但却是必不可少。他们工作起来不知疲倦，全力以赴，令我敬意顿生。而让我深感难过的是，曾为我编辑过多本著作的迪·泰勒，在孜孜不倦地编辑本书期间病倒了。克利斯·福克斯和戴安娜·彭杰利负责校对工作，保罗·德瑞森负责版面设计，杰克·特里西负责出版事宜，借此机会我向他们表达真诚的感谢。最后，我还要衷心感谢爱妻朱迪。