本书对鳙种质资源保护与利用的近期新研究成果进行系统总结。一方面从生物学特性、种质资源分布状况、种质遗传多样性等方面介绍了鳙种质资源概况，并针对种质资源保护面临的问题提出了保护策略；另一方面从遗传改良、养殖和加工几个方面阐述了鳙种质资源的利用，首先归纳总结了鳙遗传改良的方法，用实例介绍了鳙新品种的选育技术路线和新品种的特性，并分析其养殖性能，然后从人工繁殖、苗种培育和成鱼养殖3个阶段具体介绍了鳙的养殖生产，同时对其营养需求与饲料、养殖病害防治进行介绍；最后根据鳙的加工特性，详细介绍贮运流通与加工技术，以及品质分析与质量安全控制方法。本书内容科学、实用，可供广大水产养殖者及水产相关科技人员、渔业管理人员阅读参考。

1鳙种质资源研究进展
1.1鳙种质资源概况
1.1.1形态学特征
1.1.2种质资源分布状况
1.1.3种质遗传多样性
1.1.4重要功能基因
1.2鳙遗传改良研究
1.2.1群体选育
1.2.2家系选育
1.2.3分子标记辅助选育
1.2.4雌核发育
1.2.5多倍体选育
1.3鳙种质资源保护面临的问题与保护策略
1.3.1种质资源保护面临的问题
1.3.2种质资源保护策略
2鳙新品种选育
2.1新品种选育技术路线
2.2新品种特性
2.3新品种养殖性能分析
3鳙人工繁殖
3.1人工繁育生物学
3.1.1精子和卵子的发育
3.1.2性腺分期和性周期
3.1.3性腺成熟系数与繁殖力
3.1.4排卵、产卵和过熟
3.2亲鱼培育
3.2.1生态条件对鱼类性腺发育的影响
3.2.2亲鱼的来源与选择
3.2.3亲鱼培育池的条件与清整
3.2.4亲鱼培育方法
3.3人工催产
3.3.1人工催产的生物学原理
3.3.2催产剂的种类和效果
3.3.3催产季节
3.3.4催产前的准备
3.3.5催产
3.3.6产卵
3.4孵化
3.4.1胚胎发育
3.4.2鱼卵的孵化
3.4.3催产率、受精率和出苗率的计算
4鳙苗种培育及成鱼养殖
4.1鱼苗、鱼种的生物学特性
4.1.1食性
4.1.2生长
4.1.3池塘中鱼的分布和对水质的要求
4.2鱼苗培育
4.2.1鱼苗的形态特征和质量鉴别
4.2.2鱼苗的培育
4.31龄鱼种培育
4.3.1夏花放养
4.3.2饲养方法
4.3.3日常管理
4.3.4并塘越冬
4.4成鱼养殖
4.4.1池塘主养鳙
4.4.2池塘套养鳙
4.4.3池塘精养鳙
4.4.4沟渠拦网生态养殖鳙
5鳙营养与饲料
5.1概述
5.2营养需求
5.2.1原料消化率
5.2.2蛋白质的需要量
5.2.3脂类的需要量
5.2.4矿物质的需要量
5.2.5糖类和维生素的需要量
5.3饲料选择
5.3.1饲料要求
5.3.2饲料类型
5.4饲料配制
5.5饲料投喂
6鳙养殖病害防治
6.1病害发生的原因与发病机理
6.1.1非病原性疾病
6.1.2病原性疾病
6.2鳙病害生态防控关键技术
6.2.1控制传染源的措施
6.2.2切断传播途径的措施
6.2.3保护易感宿主的措施
6.3鳙主要病害防治
6.3.1细菌性败血症
6.3.2细菌性烂鳃病
6.3.3白头白嘴病
6.3.4打印病
6.3.5水霉病
6.3.6车轮虫病
6.3.7三代虫病
6.3.8指环虫病
6.3.9锚头蠻病
6.3.10鱼蛭病
7贮运流通与加工技术
7.1加工特性
7.1.1保水性
7.1.2凝胶特性
7.1.3乳化特性与发泡特性
7.1.4加热变性
7.1.5冷冻变性
7.2保鲜贮运与生鲜鱼制品加工技术
7.2.1低温保鲜技术
7.2.2生鲜鱼制品加工技术
7.3鱼糜及鱼糜制品加工技术
7.3.1影响鱼糜凝胶形成的因素
7.3.2鱼糜制品加工
7.4其他制品加工技术
7.4.1脱水干制技术
7.4.2腌制发酵技术
7.4.3罐藏加工技术
7.4.4副产物利用技术
7.5品质分析与质量安全控制
7.5.1品质评价
7.5.2水产原料及产品成分检测
7.5.3鱼类品质预测技术及安全控制
参考文献