本书系统讲解生物化学相关理论知识与实验，包括蛋白质、酶、维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、氨基酸分解代谢、核酸的结构与功能、核苷酸代谢和生物合成、蛋白质的生物合成、组学与系统生物医学、血液生物化学、水和无机盐代谢、酸碱平衡、肝脏生物化学等内容，将课程思政元素融入学科知识中，培养学生全面素质，增强学生的创新精神。每章按照“科学发现”“学前导语”“学习目标”、正文、“理一理”“练一练”的顺序加以呈现。在正文中，除必需的知识外，还插入“知识窗”“临床应用”“案例分析”“积少成多”等板块。为了体现“理论与实践”相结合，在相关内容中设置“做一做”板块，让学生快速熟悉操作流程，实现“教、学、做、评”一体化。此外，本教材充分体现成果导向、章前设立可测量性“学习目标”。章节学习后让学生“理一理”，构建知识整理框架；“测一测”，考查学习目标的达成情况。

绪论1
一、生物化学与分子生物学发展简史1
二、生物化学与分子生物学研究的内容2
三、生物化学与分子生物学研究的任务3
四、生物化学及分子生物学与医学的联系4
章蛋白质的结构与功能5
节蛋白质的分子组成6
一、蛋白质的元素组成6
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸6
第二节蛋白质的分子结构11
一、蛋白质的一级结构12
二、蛋白质的空间结构13
第三节蛋白质结构与功能的关系19
一、一级结构与功能的关系19
二、空间结构与功能的关系21
第四节蛋白质的理化性质23
一、蛋白质的两性电离和等电点23
二、蛋白质的胶体性质25
三、蛋白质的变性与复性26
四、蛋白质的紫外吸收27
五、蛋白质的呈色反应27
第五节蛋白质的分类及功能28
一、蛋白质的分类28
二、蛋白质的功能29
第六节蛋白质的分离与纯化29
一、蛋白质沉淀用于蛋白质浓缩及分离30
二、透析和超滤法去除蛋白质溶液中的小分子化合物30
三、电泳分离蛋白质30
四、层析分离蛋白质31
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