本书作为高级酒店服务与管理专业的系列教材，对中外各类酒水特点、调制方法、咖啡调制方法，以及各类饮料的调制方法，进行了综合性的论述，同时介绍了酒吧的服务、管理以及成本核算管理，是培养酒店服务管理专业复合型、实用型人材的必修基础课之一。

本书是根据部颁大纲和酒店管理行业规范的要求，由多位老师精心编写而成的。

本书主要内容包括：酒水知识、酒品调制、茶艺、咖啡调制、酒吧服务、酒吧日常管理及酒吧成本控制，本书内容丰富，结构完整注重理论和实际操作的有机结合。

本书可作大中专高职院校酒店服务与管理专业教材，也可供各酒店员工培训选用，是酒店管理类专业实用性人才培养必修课程之一。

第一章 酒水知识

 第一节 酒的基础知识

 第二节 中国酒

 第三节 外国酒

 第四节 茶叶

 第五节 咖啡可可

 第六节 非酒精饮料

第二章 酒品调制

 第一节 调酒用具

 第二节 鸡尾酒原料

 第三节 鸡尾酒的调制

 第四节 世界经典鸡尾酒

第三章 茶艺

 第一节 茶具介绍

 第二节 茶艺

第四章 咖啡调制

 第一节 咖啡用具

 第二节 咖啡的调制

 第三节 常见咖啡饮品

第五章 酒吧服务

 第一节 酒吧概述

 第二节 酒吧设备

 第三节 酒吧服务

 第四节 鸡尾酒会的承办

第六章 酒吧日常管理

 第一节 酒吧的人员配备与工作安排

 第二节 酒水验收管理

 第三节 酒水储存管理

 第四节 酒水领发管理

第七章 酒吧成本控制

 第一节 酒水采购数量管理

 第二节 酒水采购价格管理

 第三节 酒水生产管理

 第四节 酒水的销售管理

附录

参考文献