《饭店管理原理/高等院校旅游专业系列教材》沿用了罗明义、仇学琴以前编著的《旅游饭店经营管理》的理论框架，并在此基础上有所创新、发展，有利于提高饭店管理人员的理论素养和创造性思维能力，也能为高校和科研院所的专家、学者进行研究提供参考。
《饭店管理原理/高等院校旅游专业系列教材》由云南大学仇学琴（撰写章、第六章）、罗明义（撰写第二章、第四章）、毛剑梅（撰写第五章、第八章）、邓小海（撰写第十一章）、云南民族大学陈燕（撰写第九章、第十章、第十三章）、云南广播电视大学杨丽娥（撰写第七章、第十二章）、中国地质大学杨睿宁（撰写第三章）共同编著。
《饭店管理原理/高等院校旅游专业系列教材》在编著过程中参考了国内外有关专家的著作、论文，援引了一些观点和资料，特此致意，并将有关参考文献附录书后，以便于读者查阅。

前言
章 饭店概述
节 饭店的含义和作用
第二节 饭店的特点及分类
第三节 饭店业的发展历史
第四节 饭店业的未来发展趋势

第二章 饭店经营管理概述
节 现代管理理论的演进
第二节 饭店经营管理的特征和内容
第三节 饭店经营管理的职能和方法

第三章 饭店分级与绿色饭店
节 饭店分级的内容和方法
第二节 国外饭店分级的内容和标准
第三节 我国饭店的分级及标准
第四节 绿色饭店

第四章 饭店经营战略管理
节 饭店经营思想和战略
第二节 饭店经营分析和预测
第三节 饭店经营决策

第五章 饭店经营计划管理
节 饭店计划管理的重要性
第二节 饭店计划类型及指标
第三节 饭店计划编制与管理
第四节 饭店经营计划管理方法

第六章 饭店组织管理
节 饭店组织管理理论
第二节 饭店的正式组织
第三节 饭店的管理体制
第四节 饭店的非正式组织

第七章 饭店经营业务管理
节 饭店前厅管理
第二节 饭店客房管理
第三节 饭店餐饮管理
第四节 饭店康乐管理

第八章 饭店营销管理
节 饭店营销管理概述
第二节 饭店产品与价格策略
第三节 饭店营销渠道策略
第四节 饭店促销策略

第九章 饭店人力资源管理
节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店员工招聘与培训
第三节 饭店员工绩效考评与薪酬管理
第四节 饭店员工激励

第十章 饭店财务管理
节 饭店财务管理概述
……

第十一章 饭店经营控制管理
第十二章 饭店信息与安全管理
第十三章 饭店工程设备管理
参考文献