《食品仪器分析技术》是“高等职业教育本科食品类专业规划教材”之一，系根据本套教材职业培养目标和课程教学要求编写而成。该教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求，以及与职业技能鉴定相对接等特点。内容介绍了与食品检测相关的电分析化学、光谱和色谱分析法。教材编写过程中深入思考了专业培养目标，旨在培养学生基本理论和实际操作能力，以满足食品行业的需求。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等），题库系统，数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试），便教易学。
本教材主要供全国职业本科食品质量与安全、食品营养与健康专业师生使用，也可供食品检验技术、药学等相关专业使用。此外，可作为生产企业相关人员的培训教材及参考用书。

绪论
一、食品仪器分析概述
二、食品仪器分析分类
三、仪器分析方法性能指标
第一章 电分析化学
第一节 电分析化学导论
一、电分析化学的分类及特点
二、电化学基础
三、电极电位
第二节 电位分析法
一、参比电极
二、金属指示电极
三、离子选择性电极与膜电位
四、离子选择性电极性能参数
五、直接电位法
六、电位滴定法
七、电位分析法的应用
第三节 电解分析法和库仑分析法
一、电解分析法
二、库仑分析法
第四节 极谱法和伏安法
一、极谱分析和极谱图
二、现代极谱分析法
三、循环伏安法和几种新的伏安法
四、永停滴定法
第二章 光谱分析
第一节 光谱分析导论
一、光的波粒二象性
二、光与物质的相互作用
三、光谱分析中常见的光谱
四、光谱分析中的基本概念
五、光的吸收定律
第二节 紫外-可见光谱法
一、紫外-可见光谱法发展历程
二、紫外-可见光谱吸收机制
三、紫外-可见光谱法中的几个概念
四、常见有机化合物紫外-可见光谱吸收
第三节 紫外-可见分光光度计及应用
一、紫外-可见分光光度计的基本构造
二、紫外-可见分光光度计类型
三、紫外-可见光谱法定性分析
四、紫外-可见光谱法定量分析
五、应用案例（食品中亚硝酸盐的测定）
第四节 分子发光分析法
一、分子发光分析法概述
二、荧光和磷光光谱的产生
三、荧光效率及其影响因素
四、荧光光度计的结构
五、应用案例（荧光光谱法测定核黄素）
第五节 红外分光光谱法
一、红外分光光谱法概述
二、红外分光光谱法基本原理
三、红外吸收光谱与分子结构之间的关系
四、红外分光光谱仪
五、红外分光光谱法试样的处理与制备
六、红外分光光谱法的应用
第六节 原子吸收光谱法
一、原子吸收光谱法概述
二、原子吸收光谱法基本原理
三、原子吸收分光光度计结构
四、原子吸收光谱法测定条件选择
五、原子吸收光谱法测定中干扰及消除方法
第七节 原子吸收光谱法的应用
一、原子吸收光谱法测定食品中铅概述
二、石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的铅
三、火焰原子吸收光谱法测定食品中的铅
第八节 原子荧光光谱法及应用
一、原子荧光光谱法概述
二、原子荧光光谱法基本原理
三、原子荧光光度计结构
四、原子荧光光谱法应用
第九节 原子发射光谱法及应用
一、原子发射光谱法概述
二、原子发射光谱法原理
三、原子发射光谱仪结构
四、原子发射光谱法应用
第三章 色谱分析
第一节 色谱分析法导论
一、色谱分析法概述
二、色谱法的分类
三、色谱流出曲线及有关术语
四、色谱法基本原理
五、色谱分析中的分离度
六、色谱定性和定量分析
第二节 气相色谱法
一、气相色谱分析概述
二、气相色谱仪结构
三、气相色谱分析条件的选择
第三节 气相色谱法的应用
一、概述
二、测定原理
三、实验方法
四、方法条件优化
五、计算
六、方法学指标
第四节 液相色谱法
一、液相色谱法概述
二、高效液相色谱仪结构
第五节 液相色谱法的应用
一、高效液相色谱法测定抗生素概述
二、高效液相色谱法测定抗生素原理
三、实验方法
四、方法条件优化
五、方法学指标
第六节 色质谱联用法
一、质谱分析法概述
二、质谱分析法原理
三、质谱仪的结构
四、色质谱联用法的应用
参考文献