本书选取了蔡襄《茶录》、范仲淹《和章岷从事斗茶歌》、欧阳修《尝新茶呈圣俞》、苏轼《叶嘉传》、审安老人《茶具图赞》、宋徽宗《大观茶论》等篇目对宋代茶文化进行深度解读，高度还原宋茶现场。饮茶是一个群体行为，文士之间以茶交流，以诗文唱和，才是品饮大戏。本书非常重视文本之间的互动关系，这在过往茶书中较为少见。

周重林，著名茶文化学者。
主要作品有《茶叶战争》《茶叶秘密》《茶叶江山》
与《绿书：周重林的茶世界》等。
其创办的自媒体“茶业复兴”是茶界影响力大的自媒体之一。
2014年，入选《生活月刊》 “文艺复兴百人集”。
2015年，获得《中华合作时报》“新媒体营销推广个人奖”。
2016年，获得中国国际茶文化研究会“兴文强茶”杰出贡献奖。
2017年，其企业获得云南省十佳茶文化传播企业奖。
2018年，获得“中华茶文化传播优秀工作者”的荣誉称号。

前言 点茶艺术的消亡与复兴
范仲淹《和章岷从事斗茶歌》
原文译注
宋代斗茶的要点
范仲淹《清白堂记》
原文译注
清白有德义的人生
欧阳修《尝新茶呈圣俞》
原文译注
宋茶的三不点美学
欧阳修《大明水记》
原文译注
欧阳修《浮槎山水记》
原文译注
尘吻生津，饮之忘忧
蔡襄《茶录》
原文译注
蔡襄小传
说说蔡襄的头衔
宋茶为什么贵白？兼说宋茶制作程序
茶的色香味
蒻叶包茶
蟹眼、鱼眼与烧水的常识
苏轼《叶嘉传》
原文译注
茶里的身意与心意
苏轼茶事小辑
泡茶三昧手
苏轼《和钱安道寄惠建茶》
原文译注
茶里的君子与小人
赵佶《大观茶论》
原文译注
宋徽宗对茶道艺术的三大贡献
为什么阳崖阴林、高山云雾出好茶？
审安老人《茶具图赞》
原文译注
附录 一千年后再弹琴

点茶艺术的消亡与复兴
在宋代，朝野上下市井
走卒都在喝茶。士大夫送茶
成风，不少人以“惠茶”“寄
茶”为诗歌主题，比如黄庭
坚就有《双井茶送子瞻》《
谢王炳之惠茶》。欧阳修、
蔡襄、苏东坡等文士都把茶
写进他们的诗文中。
宋代文士写茶的数量，
据黄杰在《两宋茶诗词与茶
道》中的统计，《全宋诗》
收录茶诗4503首，诗人836
位；《全宋诗订补》增加茶
诗34首，诗人21位；其他
书如《宋代禅僧诗辑考》等
书里还有一些茶诗；作者自
己又找到3首，共得茶诗词
4893首，诗人1059位。诗
词网统计的宋代诗人有
7868位，差不多每七个人
就有一个写有茶诗词，每人
平均创作四首。
宋代不仅有数量众多的
茶诗，还出现了对茶诗的评
价，体现出点茶艺术的完整
性。有人点茶，有人写作诗
文评价点茶，有人评点这些
诗文，一条鉴赏链便形成了
。胡仔的《苕溪渔隐丛话》
便从欧阳修与苏轼的茶诗中
读出了“宋茶三不点”的审美
，之后更是有了众多的茶诗
评价。
令人吃惊的是，有一回
因为宋代京城内外使用水磨
“供给食茶”，汴河河水“止
得五日闭断”。水磨原本是
用来磨面的，但随着食茶之
风的盛行，京城出现了上百
家专门磨茶的水磨坊。高瑄
教授利用《文渊阁四库全书
》电子版的全文检索功能调
查发现，“水磨”在《宋史》
上出现的频率为历代最高，
为58次，而在《旧唐书》与
《新唐书》一共只出现了5
次。
当然，真正令人惊叹的
还是茶道艺术。宋朝人对生
命与生活充满了热情，涌现
出很多诗人、思想家与生活
家，创造了丰富的物质文明
与精神文明。斗茶艺术无疑
是其中较为引人入胜的，从
皇帝、大臣到黎民百姓，斗
茶的风习几乎席卷所有人。
现在许多茶馆的陈列物
中经常可以看到宋徽宗《听
琴图》的复刻版，宋徽宗端
坐在那里，安静地弹琴。这
幅画代表了中国人心中近乎
梦幻一般的东西，第一回有
一个皇帝以一个艺术家的身
份与大臣们坐在一起交流分
享。
宋徽宗爱喝茶，还自己
上手点茶，蔡京喝过徽宗的
点茶后，评价说水平颇高。
在这之前有皇帝下场点茶吗
？即便是在以宠文臣闻名的
宋仁宗时代，才子众多，群
星灿烂，皇帝与臣子亲近，
也不过是赐茶而已。只有宋
徽宗走下龙椅，端起茶碗亲
自点茶。
宋徽宗的点茶法被今人
总结为“七汤点茶法”，立意
上取卢仝的“七碗茶歌”，内
容上迭代陆羽的“茶之煮”，
体现出极为高超的技术与艺
术水准。七汤点茶法讲究茶
与水的融合，精细、精致、
精彩，独创了一个属于点茶
的明亮世界。
宋徽宗《文会图》是另
一幅在今天被广泛运用的茶
画。
那是一个天气晴朗的初
夏午后，没有风，天气有些
微热。年龄最小的茶童，把
汤瓶放进茶盆的时候，不小
心把热水洒落，一个大人双
手端着茶盆在一边冲他一顿
数落，小童便气嘟嘟地倒了
一碗白开水，坐到一边咕噜
咕噜地喝起来。大人也乘机
发问，温度怎么样？他右边
的小童正在小心翼翼地从茶
罐里舀茶末，他的面前已经
分好了两份茶末，还有四个
空着的黑色盏托。烧水的小
童在认真候汤，这是技术活
，容不得马虎。弯腰整理茶
渍的小童，手里的茶巾加快
了节奏，宴会那边的琴声已
经停下来。
一旦站着的官人入座，
茶会就正式开始了。这些放
好了茶末的茶盏要送到宴会
桌上，每一位嘉宾座位前都
摆放了点茶用的茶匙，一场
斗茶大戏就要徐徐展开，他
们在等人送上汤瓶与茶末，
也在等“天下一人”的口令。
大槐树底下还有一位离
座的白衣人，他在指挥仆人
去撵知了，这无边的聒噪阻
挡了琴声的流淌。柳树下弹
琴的人已经回到宴会桌前，
在侧身接受听者的反馈。另
一位则刚刚起身，拿着乐器
正准备表演。他看向对面那
个独坐的人，那人向他挥手
示意，可以开始表演了。
独坐人的两侧各有四个
座位，他对面有两个座位。
昔日唐太宗有十八学士，今
日宋徽宗有十学士。
……
2000年，中国工程院院
士陈宗懋在其主编的《中国
茶叶大辞典》里，对分茶做
出了两种解释：一种是泡茶
法；一种是泡茶技艺之一，
主要是与唐代的煮茶法、明
代的瀹茶法有所区别。蔡襄
的《茶录》与《大观茶论》
都可为证。有意思的是，分
茶在这本辞典里被分到了“
茶俗部”。茶俗，就是民间
的饮茶法。2022年，中国
茶制作与茶俗成为世界文化
遗产，共有41项，里头就包
括茶俗这一大类，如大理白
族的三道茶。
茶文化复兴，与当地的
产业发展有着密切关系，因
为近代以来的茶学，被划分
到了农学与园艺学，这些学
科更强调为地方经济服务，
有很强的实用目的。茶叶经
济强省福建、云南、浙江、
湖南、湖北、广东等地的一
些大学里有专门的茶学院，
有些地方甚至有独立的茶学
院，也有专门的茶文化刊物
，拥有数量众多的茶文化推
广者。
茶百戏的非遗传承人章
志峰介绍，20世纪80年代
，他在福建农林大学茶叶专
业学习的时候，第一次了解
到茶百戏，于是他便花了很
长时间来复原这门技术。
2010