《食品工艺学实验技术（第三版）》内容涵盖粮油食品、焙烤和谷薯类食品、肉制品、水产制品及蛋品、乳制品和豆制品、水果和蔬菜制品、水、饮料和酒、糖果、调味品和副食品等产品的工艺，食品物性的测定、食品感官评价等方面的实验内容。本书选择具有代表性的食品工艺及一些新技术作为实验内容，每个实验由实验原理和目的、实验材料和仪器设备、实验内容、思考与讨论、参考文献组成，并附有食品科技、教育与资讯网络资源。
本教材可供普通高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康以及生物工程和生物技术等相关专业的教师和学生使用，也可供高职院校、成人高等教育的食品与发酵专业的学生使用以及由非食品本科专业转读食品专业的研究生使用。食品研究、设计单位与加工企业亦可用其作为工作的参考书。

第一章 粮油食品工艺实验
实验1 稻谷的加工
实验2 小麦的磨制与筛分
实验3 方便米饭的制作
实验4 八宝粥罐头的制作
实验5 方便米粉的制作
实验6 速冻汤圆的制作
实验7 玉米淀粉的制作
实验8 淀粉糖浆的制作
实验9 花生油的热压榨
实验10 人造奶油的制作
第二章 焙烤和谷薯类食品工艺实验
实验1 快速发酵法点心面包的制作
实验2 改良二次发酵法主食面包的制作
实验3 法棍面包的制作
实验4 羊角面包的制作
实验5 海绵蛋糕的制作
实验6 浆皮月饼的制作
实验7 酥性饼干的制作
实验8 韧性饼干的制作
实验9 发酵饼干的制作
实验10 曲奇饼干的制作
实验11 西式塔类点心的制作
实验12 馒头的制作
实验13 方便面的加工
实验14 膨化玉米棒的制作
实验15 速冻水饺的制作
实验16 红薯干的加工
实验17 油炸马铃薯片的制作
第三章 肉制品、水产制品及蛋品工艺实验
实验1 腊肠的制作
实验2 火腿肠的制作
实验3 清蒸猪肉罐头的制作
实验4 牛肉干的制作
实验5 盐水火腿的制作
实验6 肉脯的制作
实验7 肉松的加工
实验8 牛肉丸的加工
实验9 冷冻鱼糜的制作
实验10 鱼丸的制作
实验11 调味鱼片的制作
实验12 模拟蟹肉的制作
实验13 豆豉鲮鱼罐头的制作
实验14 咸蛋的制作
实验15 皮蛋的制作
实验16 卤蛋的制作
实验17 蛋黄酱和沙拉酱的制作
第四章 乳制品和豆制品工艺实验
实验1 灭菌乳的制作
实验2 凝固型酸乳的制作
实验3 发酵型乳饮料的制作
实验4 配制型乳酸饮料的制作
实验5 半硬质干酪的制作
实验6 卡门贝尔干酪的制作
实验7 再制干酪的制作
实验8 全脂乳粉的制作
实验9 酸性奶油的制作
实验10 乳酸菌发酵剂的制作
实验11 冰淇淋的制作
实验12 豆乳和腐竹的制作
实验13 钙盐豆腐和内酯豆腐的制作
第五章 水果和蔬菜制品工艺实验
实验1 速冻草莓的加工
实验2 糖水橘子罐头的制作
实验3 草莓果酱的制作
实验4 葡萄干的加工
实验5 果蔬脆片的制作
实验6 桃脯的制作
实验7 果冻的制作
实验8 果丹皮的制作
实验9 清水蘑菇罐头的制作
实验10 番茄酱和番茄沙司的制作
实验11 干制香菇的制作
实验12 蔬菜蜜饯的制作
实验13 酸菜的制作
实验14 咸菜（榨菜）的制作
实验15 酱菜的制作
实验16 糖蒜的制作
实验17 辣椒酱的制作
实验18 红心萝卜水溶性色素的提取
实验19 辣椒脂溶性色素的提取
第六章 水、饮料和酒工艺实验
实验1 饮用纯净水的制作
实验2 矿物质水的制作
实验3 橙汁饮料的制作
实验4 苹果汁饮料的制作
实验5 蔬菜汁的制作
实验6 植物蛋白饮料的制作
实验7 营养素饮料的制作
实验8 运动饮料的制作
实验9 固体饮品的制作
实验10 碳酸饮料的制作
实验11 茶饮料的制作
实验12 啤酒的制作
实验13 干红葡萄酒的制作
实验14 黄酒的制作
实验15 米酒（醪糟）的制作
第七章 糖果工艺实验
实验1 硬质糖果的制作
实验2 凝胶糖果的制作
实验3 焦香糖果的制作
实验4 牛轧糖充气糖果的制作
实验5 代可可脂巧克力的制作
第八章 调味品和副食品工艺实验
实验1 低盐固态酱油的制作
实验2 米醋的制作
实验3 豆酱的酶法制作
实验4 甜面酱的制作
实验5 腐乳的制作
实验6 霉菌型豆豉及纳豆的制作
实验7 芥末油的制作
实验8 面筋的制作
实验9 粉丝的制作
实验10 魔芋凝胶食品的制作
第九章 食品物性的测定实验
实验1 果汁表观黏度的测定
实验2 淀粉糊化黏度的测定
实验3 肉嫩度的测定
实验4 食品水分的快速测定
实验5 食品水分活度的测定
实验6 食品色泽与色差的测定
实验7 罐藏食品杀菌值的测定
第十章 食品感官评价实验
实验1 差别检验（三点检验法）
实验2 标度和类别检验（成对比较检验法）
实验3 定量描述性检验
附录 食品科技、教育与资讯网络资源