俗话说：民以食为天，国人爱吃，众所周知。中国人对食物的感情是复杂的，多半是思乡、是怀旧，是留恋童年的味道。人们的记忆会随时间、地点的变迁而变得模糊，但当吃到某种熟悉的食物，哪怕相隔千里，那扇记忆大门就会瞬间打开。食物不仅具有悠久的历史和丰富的内涵，也是时代变迁的见证和反映。
《碧山14.食物》《碧山15.食物续》两本书不仅仅讨论关于口腹之欲，更是关于食物的历史和地理的变迁，食物与地方文化，饥荒和疫情时代的食物，还有种子保护、食物共享、新素食主义、未来的食物，以及食物与设计、食物与艺术等，如果从一个宏观的角度来看，食物跟政治、社会、文化的关系都极大，甚至决定了我们以何种方式生活在这个星球上。
本书为《碧山（15食物续）》。

左靖，1970年11月生。策展人，出版人，《碧山》杂志书主编。现居黟县、北京和合肥。2002年参与创办中国三年展——中国艺术三年展（后更名为南京三年展）。2006年底创办《当代艺术与投资》杂志。2011年和欧宁发起碧山共同体计划，开始致力于乡村建设。他曾担任南视觉美术馆（南京）执行馆长、伊比利亚当代艺术中心（北京）艺术总监。作为艺术教育者，他在安徽大学教授纪录片和当代艺术课程；作为独立电影的推广者，他曾担任中国独立影像年度展和中国纪录片交流周的策展人，并发起、创办“艺术空间放映联盟”（ISAAS）和“中国独立影像档案馆”（CIFA）；他曾经策划过很多当代艺术展览，其中包括“未来考古学”第二届中国艺术三年展、“诗意现实：对江南的再解读”、“趣味的共同体”、 “在瓦伦西亚55天：中国当代艺术展” 、“我的大学：刘大鸿与双百工作室”等，并为艺术家颜磊、王音、董文胜、高世强等策划过个展。他曾应邀在奥地利、西班牙、智利、日本、巴西和挪威的一些艺术中心和博物馆策划展览。他还曾主编《工作坊：艺术家是如何工作的》、《另类的表述者：他们的行为、舞蹈和录像》、《纪录何为：对大师与他们作品的凝视》等等。他目前的工作领域包括乡村建设、独立电影和当代艺术。

卷首语 关于不同方式的食物书写（下）
卷一 特殊时期的食物
历史上中国饥荒现象的内涵考述
食物与生活的本原疫期家庭餐食
归来疫期云南食物
三生相 疫情期间湖北城乡餐食
卷二 食之道
食宜有礼2010年代新素食运动
素食的公正与慈悲
卷三 食之设计
后碳背景下食物设计的四维转化
把食材变成灯具做食物设计师是事种什么体验
人间有味是清欢 食物设计与我们的世界
卷四 食之运动
这种“新零售”不为赚钱为什么台湾学“帝都”观察记
在秦岭，见证人与蜜蜂的古老约定
卷五 书歌与影
大卫·哈维的黄金时代
关手“回乡记”专辑
重返小川绅介的稻田
农具，攻稻与麦
什么养成了我们景迈山食物与人
卷六社会参与式艺术
艺术乡建进行时
以人为本的地方营造“茅贡计划”与乡镇建设
艺术参与地方营造在景迈山翁基寨的乡建
后记
作者简介

《碧山15》“食物续”卷
，是特地为呼应和记录
2020年这个不同寻常的年
份而设定的。其中的文章，
既有历史学博士对中国历史
时期饥荒现象的考述，又有
疫情最严峻时期不同地方的
日常食物感知记录。“食之
道”卷，从不同角度论证和
劝说“弃肉食素”。“食之美”
卷，以艺术的手法表现食物
以及进食这些最普通平常之
物的内涵。“食之运动”卷，
展示人对于食物的改变。“
歌与影”卷，以歌谣与影片
的形式，提示了其中涉及的
食物，以引起人们的思考。
“社会介入性艺术”卷，呈现
艺术家李牧返回故乡仇庄的
在地实践。
本书的读者对象为对《
碧山》杂志书和碧山乡建长
期关注而养成的读者群体，
热爱生活、热爱食物，关注
环境和后疫情时代社会问题
的知识群体，以及乡村建设
的研究者和实践者和对乡村
生活感兴趣的年轻文艺群体
。前言
2021年12月11日，涂飞
和刘庆元合作策划了“地方
、音乐与实践”活动，意把
音乐根植到国内外的各种正
式、非正式的艺术场景中去
。他们邀请我做个讲座，因
为地点选在顺德美食博物馆
，正好我手头积压了两年的
《碧山》食物专辑的稿件，
自然就把主题定为“食物”，
借此机会回顾一下十多年来
，我的工作中与食物的交集
部分。此为讲座稿的后半部
分。
食物问题备受关注，可
以说是显学。钟永丰写《野
莲出庄》，也是受到近二十
年来中国台湾的食农教育、
保种运动、食物研究以及新
植物志风潮的启发和影响。
讲座前，我大致梳理了一下
过往的工作，居然跟食物的
联结非常紧密。《碧山08：
永续农耕》，关于永续农业
、朴门农业，还制作了一张
“中国社区支持农业地图”；
《碧山09：米》，是关于“
米”的专辑，从稻作历史文
化到《耕织图》中的稻香与
耕苦，从寻找地禾糯到厦门
米粉，还有关于稻米的器物
、摄影、诗歌、舞蹈、电影
和小说等。
出版之外，关于食物的
展览，和因食物衍生的各类
社会问题的展览，每年在世
界各地都有举办。2015年9
月，联合国通过了2030年
可持续发展议程，其中就有
：消除饥饿，实现粮食安全
，改善营养状况和促进可持
续农业目标，即要在2030
年实现全球“零饥饿”。照目
前来看，这是一个无法完成
的任务。
有一个机会。2018年11
月，受联合国粮农组织委托
，我和汪涵在北京798的悦·
美术馆策划了“行动造就未
来——2030年实现全球零饥
饿”展览。在前言里，我引
用了一句谚语：“我们并非
从父亲那里继承土地，而是
向我们的子孙借用它。”展
览中，建筑师梁井宇关于“
回宅”的研究让人印象深刻
。这件作品用以致敬孔子的
学生颜回，“一箪食，一瓢
饮，回也不改其乐。贤哉，
回也！”。这是梁井宇对人
类如何可以更少地向自然索
取的生活方式的赞美。比如
，围绕食物制作而设计的“
理想家”应该是什么样子的
。假想没有冰箱，一个家庭
该如何组织三餐，生活方式
又会发生怎样的变化；去除
部分“现代化”的便利设施，
会更能鼓励家庭协作，享受
劳动乐趣等等。这是一个还
在进行中的研究项目，给我
们很多关于与自然友善、可
持续发展等方向上的思考。
2018年10月，我们与日
本的D＆DEPARTMENT开始
合作，在碧山开设了中国唯
一一家加盟店。“d47面”是
他们的参展作品。日本有47
个都道府县，每个都道府县
都有自己的面食，种类繁多
，吃法各异。作品通过面的
实物、制作方法、原材料和
当地食俗说明，让大家领略
日本各地面食文化的魅力。
2012年，D＆
DEPARTMENTPROJECT的
创始人长冈贤明先生在东京
涩谷创立D47，一个集美术
馆、商店和食堂于一体的复
合空间，这是一个标志性的
事件，更加明确了他以日本
的47个都道府县为架构，把
发掘各个地域的地方物产，
以及长存于当地的设计作为
自己的主要工作。在d47食
堂，你可以吃到日本任何一
个地方的定食。长冈先生要
求，每开一家店，本地食物
的售卖是必要条件。他认为
食物是了解一个地方最直接
的方式。不仅在餐厅里贩卖
本地的食物，甚至连盛食物
的器皿，最好也是本地出厂
的。餐厅往往还设有特价区
，用于销售接近包装上标示
的最佳出售日期的食物，或
者仅仅因为看上去不够漂亮
的食物。
最近两年，我们主要在
河南修武县的大南坡村从事
乡建工作。大南坡属于北方
，所谓南稻北麦。我邀请旅
日青年学者林翔策划了“世
界麦面与中原乡土”分展，
作为“乡村考现学：修武的
山川、作物、工艺和风度”
展的组成部分。麦面单元的
内容比较复杂，策展人把“
麦”置于一个全球语境里进
行讨论，关于它的种植、收
获、发酵食物、营养、贸易
、经济学，甚至地缘政治等
等，探究了小麦的历史是如
何与人类文明相互影响、共
同演化，共同赋予喜食麦面
的中原乡土以绵延的生命力
。
还有件有意思的事情，
不记得是涂飞还是刘庆元的
提议，2020年的“南坡秋兴”
，我们安排所有嘉宾到村民
家吃饭。要知道组织嘉宾去
村民家吃饭非常困难，但这
样做是为了让嘉宾更好地体