本教材的编写契合健康中国战略，为生命全周期各阶段人群提供营养免疫基础理论和实践参考。本教材兼具专业性和生动性，理论性与应用性相结合，注重融入课程思政。编者根据多年的教学经验，每章归纳出知识目标、能力目标和价值目标，同时将学科前沿知识、趣味性科普知识等作为拓展内容贯穿全书。全书分为四篇，前两篇重点阐述基础理论，后两篇突出理论知识在健康及患病人群中的实践应用。各章重点突出、层次分明，多学科交叉。

第一篇 人体安全卫士——免疫系统
第一章 免疫系统概述
第二章 免疫细胞激活物
第一节 特异性免疫细胞激活物——抗原
第二节 固有免疫细胞激活物
第三章 免疫器官
第一节 中枢免疫器官
第二节 外周免疫器官
第三节 淋巴细胞归巢与再循环
第四章 各司其职的免疫细胞
第一节 固有免疫细胞
第二节 适应性免疫细胞
第五章 重要的免疫分子
第一节 抗体
第二节 补体系统
第三节 主要组织相容性复合体
第四节 细胞因子
第六章 免疫系统的运作规律
第一节 固有免疫
第二节 适应性免疫应答
第三节 免疫损伤
第七章 免疫预防与治疗
第一节 免疫预防
第二节 免疫治疗
第二篇 营养素带来的健康帮助
第八章 营养均衡促进免疫系统健康
第九章 人体的主要能量来源——糖类
第一节 糖类的生理学功能
第二节 糖类的分类
第三节 糖类的消化和吸收
第四节 葡萄糖的代谢
第五节 糖类与免疫
第十章 人体的能源库——脂质
第一节 脂质的构成及功能
第二节 脂质的消化与吸收
第三节 血浆脂蛋白及其代谢
第四节 膳食脂质的选择和平衡
第十一章 人体生命物质的基础——蛋白质
第一节 蛋白质的生理学作用
第二节 蛋白质的氨基酸组成及分类
第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢
第四节 食物蛋白质的质量评价
第五节 蛋白质供给量与食物来源
第六节 蛋白质营养缺乏症
第七节 蛋白质、氨基酸与免疫功能
第十二章 人体不可缺少的物质——矿物质
第一节 概述
第二节 常量元素
第三节 微量元素
第十三章 维护人体生命的要素——维生素
第一节 维生素概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第十四章 人体生命之源——水
第一节 水的含量与分布
第二节 水的生理作用
第三节 水的平衡
第四节 水与健康
第十五章 人体的清道夫——膳食纤维
第一节 膳食纤维的种类
第二节 膳食纤维的理化特征
第三节 膳食纤维的生理功能
第四节 膳食纤维与疾病
第五节 膳食纤维平衡
第六节 膳食纤维的食物来源
第七节 膳食纤维与免疫
第十六章 人体特殊的营养素——运动
第一节 运动的概念
第二节 运动免疫与营养素
第三节 运动与免疫系统
第四节 运动免疫与疾病治疗
第三篇正确饮食平衡免疫力
第十七章 一般人群的营养免疫策略
第一节 合理膳食与人体免疫系统
第二节 中国居民膳食营养素参考摄入量
第三节 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第四节 食谱编制
第十八章 儿童营养免疫策略
第一节 儿童分期概述
第二节 不同时期儿童发育特点和营养需求
第三节 儿童免疫系统发育特点
第四节 营养免疫相互作用
第五节 不同时期儿童营养免疫策略
第十九章 妊娠期和哺乳期的营养免疫策略
第一节 妊娠期和哺乳期免疫功能及营养代谢特点
第二节 中国妊娠期妇女和哺乳期妇女膳食营养状况及相关疾病
第三节 妊娠期和哺乳期对营养补充的需求及其与机体免疫功能的关系
第四节 营养补充策略和对免疫功能的影响
第二十章 老年人的营养免疫策略
第一节 衰老的生理变化特点
第二节 营养、营养素与免疫系统的关联
第三节 老年人的营养免疫策略
第二十一章 素食者的营养免疫策略
第一节 素食人群的营养代谢特点
第二节 素食与疾病
第三节 素食人群营养免疫策略
第四篇促进疾病康复的营养免疫策略
第二十二章 常见代谢性疾病的营养免疫策略
第一节 糖尿病
第二节 骨质疏松症
第三节 甲状腺疾病
第四节 高尿酸血症与痛风
第二十三章 消化系统疾病的营养免疫策略
第一节 胃炎
第二节 消化性溃疡
第三节 炎症性肠病
第四节 便秘与腹泻
第五节 肝胆疾病
第六节 胰腺炎
第二十四章 呼吸系统疾病的营养免疫策略
第一节 慢性阻塞性肺疾病
第二节 肺部感染性疾病
第三节 急性呼吸窘迫综合征
第四节 肺结核
第五节 脓毒血症
第二十五章 心血管疾病的营养免疫策略
第一节 高血压
第二节 动脉粥样硬化和冠心病
第三节 心肌梗死
第四节 心力衰竭
第二十六章 神经系统、精神疾病的营养免疫策略
第一节 脑卒中
第二节 阿尔茨海默病
第三节 癫痫
第四节 抑郁症和焦虑症
第二十七章 泌尿系统疾病的营养免疫策略
第一节 肾小球疾病
第二节 尿路感染
第三节 泌尿系结石
第四节 间质性肾炎
第五节 急性肾损伤
第六节 慢性