《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》汇总近十年国内外营养学研究的最新成果，重新评估能量和各种营养素的参考摄入量。修订内容主要包括：能量与宏量营养素、常量元素、微量元素、脂溶性维生素、水溶性维生素、水和膳食纤维、食物非营养素成分摄入量，重点关注降低慢性病风险相关参考摄入量，共计近2000个数值中超过50％进行了修订。
本书概论部分详细介绍DRIs的概念、基本理论和方法、修订原则和内容、应用，并简述国外DRIs的历史与发展，并对食物非营养素成分的性质、生物学作用、特定建议值等进行阐述。

第一篇 概论
第一章 膳食营养素参考摄入量的基本理论与方法
第一节 基本理论和概念
第二节 制定膳食营养素参考摄入量的基本原则
第三节 制定膳食营养素参考摄入量的方法
第二章 中国居民膳食营养素参考摄入量的发展与修订方法
第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展
第二节 修订原则和方法
第三节 2023版DRIs修订情况
第三章 膳食营养素参考摄入量的应用
第一节 概念与原则
第二节 评价和设计个体膳食
第三节 评价和计划群体膳食
第四节 在其他方面的应用
第四章 国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展
第一节 国际组织研究推进
第二节 美欧国家的膳食营养素参考摄入量
第三节 亚洲国家的膳食营养素参考摄入量
第二篇 能量与营养素
第五章 能量
第一节 人体的能量来源
第二节 人体的能量消耗
第三节 能量消耗的测定
第四节 摄入水平与健康
第五节 营养状况评价
第六节 能量需要量
第六章 蛋白质
第一节 结构与理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生理功能
第四节 摄入水平与健康
第五节 营养状况评价
第六节 膳食蛋白质参考摄入量
第七节 食物蛋白质营养价值评价
第七章 脂类
第一节 结构与理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生理功能
第四节 摄入水平与健康
第五节 人体脂类营养状况评价
第六节 膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量
第八章 碳水化合物
第一节 结构与理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生理功能
第四节 摄入水平与健康
第五节 营养状况评价
第六节 膳食碳水化合物参考摄入量
第九章 常量元素
第一节 钙
第二节 磷
第三节 钾
第四节 钠
第五节 镁
第六节 氯
第七节 硫
第十章 微量元素
第一节 铁
第二节 碘
第三节 锌
第四节 硒
第五节 铜
第六节 氟
第七节 铬
第八节 锰
第九节 钼
第十节 其他微量元素
第十一章 脂溶性维生素
第一节 维生素A
第二节 维生素D
第三节 维生素E
第四节 维生素K
第十二章 水溶性维生素
第一节 维生素B1
第二节 维生素B2
第三节 烟酸
第四节 维生素B6
第五节 叶酸
第六节 维生素B12
第七节 泛酸
第八节 生物素
第九节 胆碱
第十节 维生素C
第三篇 水和其他膳食成分
第十三章 水
第一节 结构与理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生理功能
第四节 摄入水平与健康
第五节 营养状况评价
第六节 水的参考摄入量
第十四章 膳食纤维
第一节 结构与理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生理功能
第四节 摄入水平与健康
第五节 营养状况评价
第六节 膳食纤维的参考摄入量
第十五章 其他膳食成分
酚类
第一节 原花青素
第二节 花色苷
第三节 大豆异黄酮
第四节 绿原酸
第五节 儿茶素
第六节 槲皮素
第七节 姜黄素
第八节 白藜芦醇
萜类
第九节 番茄红素
第十节 叶黄素
第十一节 植物甾醇
含硫化合物和醌类
第十二节 异硫氰酸酯
第十三节 大蒜素
第十四节 辅酶Q10
氨基酸衍生物
第十五节 甜菜碱
第十六节 牛磺酸
第十七节 γ-氨基丁酸
第十八节 左旋肉碱
糖聚合物及其衍生物
第十九节 菊粉和低聚果糖
第二十节 β-葡聚糖
第二十一节 氨基葡萄糖
第二十二节 枸杞多糖
第二十三节 海藻多糖
附录
附录一 中英文对照词表
附录二 《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》专家委员会及编写工作委员会
附录三 《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》分类总表