《石榴贮藏与综合加工技术》一书汇集了近年来石榴贮藏保鲜及加工方面的代表性研究成果，由从事果蔬贮藏保鲜与加工方面教学研究的一线专家担任编写，详细地介绍了我国石榴产业发展的现状、石榴的生物学特性、成分及营养保健功效、采后生理特性、采后损伤与病害、采收与采后物流保鲜技术、贮藏保鲜技术、综合加工利用技术及品质分析与质量安全控制。该书内容丰富，理论与实践相结合，可操作性强，是一部兼具科学性与实用性的专著，既适可供石榴种植人员、经销人员、市场管理人员及各级农业技术人员阅读，也作为相关科研人员、大中专院校相关专业师生的参考，对延伸石榴产业链条、拓展石榴增值空间、提高石榴产品竞争力具有十分重要的意义。

第1章 概述
1.1 我国石榴生产发展现状
1.2 我国石榴贮藏技术发展现状
1.3 我国石榴加工技术发展现状
参考文献
第2章 石榴的营养与保健价值
2.1 石榴的营养价值
2.2 石榴的保健价值
2.2.1 石榴的功能性成分
2.2.2 石榴的保健功效
参考文献
第3章 石榴的生物学特性
3.1 石榴的形态特征
3.2 石榴的生长习性
3.2.1 根
3.2.2 干与枝
3.2.3 叶
3.2.4 开花习性
3.2.5 结果习性
3.3 石榴的物候期
3.3.1 萌芽期
3.3.2 新梢生长与显蕾期
3.3.3 开花期
3.3.4 果实发育与花芽分化期
3.3.5 休眠期
3.4 石榴的环境适应性
3.4.1 温度
3.4.2 水分
3.4.3 光照
3.4.4 土壤
3.4.5 地势、坡度和坡向
3.4.6 风
参考文献
第4章 石榴贮藏基础理论
4.1 石榴采收前的农业生产管理
4.1.1 园地选择与规划
4.1.2 品种选择
4.1.3 栽植
4.1.4 土肥水管理
4.1.5 整形修剪
4.1.6 花果管理
4.1.7 病虫害防治
4.2 石榴采后生理特性及品质变化
4.2.1 石榴采后呼吸强度和乙烯释放率的变化
4.2.2 石榴采后果皮的劣变
4.2.3 石榴采后籽粒的劣变
4.3 石榴采后品质劣变的主要原因
4.3.1 自然衰老
4.3.2 蒸腾失水
4.3.3 气体伤害
4.3.4 冷害
4.3.5 微生物侵染
4.3.6 机械损伤
4.4 石榴采后主要侵染性真菌病害
4.4.1 石榴采后病害的侵染途径
4.4.2 石榴采后几种真菌病原菌的分离与鉴定
4.4.3 石榴采后几种真菌病原菌的生物学特性
4.4.4 两种主要病原菌对石榴采后生理特性及品质的影响
参考文献
第5章 石榴贮藏的影响因素
5.1 影响石榴贮藏的采前因素
5.1.1 品种
5.1.2 生态条件
5.2 石榴的采收
5.2.1 采前准备
5.2.2 采收期的确定
5.2.3 采收技术
5.3 影响石榴贮藏的采后因素
5.3.1 温度
5.3.2 相对湿度
5.3.3 气体成分
5.3.4 机械伤
5.3.5 环境净度
参考文献
第6章 石榴采后物流管理
6.1 石榴的采后处理
6.1.1 田间处理
6.1.2 分级
6.1.3 包装
6.1.4 预冷
6.2 石榴的物流运输
6.2.1 物流运输的环境条件及控制
6.2.2 物流运输的基本要求
6.2.3 物流运输方式
6.2.4 冷链物流
参考文献
第7章 石榴贮藏技术
7.1 简易贮藏
7.1.1 室内贮藏
7.1.2 堆藏
7.1.3 沟藏
7.1.4 井窖贮藏
7.2 机械冷藏
7.2.1 机械冷藏库库体
7.2.2 制冷系统
7.2.3 机械冷藏库的管理
7.3 气调贮藏
7.3.1 可控气调贮藏
7.3.2 自发气调贮藏
7.4 物理保鲜
7.4.1 减压贮藏
7.4.2 变温处理
7.4.3 热激处理
7.4.4 臭氧处理
7.5 化学保鲜
7.5.1 食品防腐剂
7.5.2 植物精油
7.6 涂膜保鲜
7.7 留树保鲜
7.8 复合方法
参考文献
第8章 石榴综合加工技术
8.1 石榴的加工特性
8.1.1 可食率
8.1.2 出汁率
8.1.3 总糖含量和总酸含量
8.1.4 糖酸比
8.1.5 单宁含量
8.2 石榴汁加工
8.2.1 工艺流程
8.2.2 产品质量
8.3 石榴酒加工
8.3.1 石榴发酵酒
8.3.2 石榴白兰地
8.3.3 石榴泡酒
8.3.4 石榴糯米酒
8.3.5 玫瑰茄石榴果酒
8.4 石榴果醋加工
8.4.1 固态发酵石榴果醋
8.4.2 液态发酵石榴果醋
8.4.3 石榴调配醋
8.5 石榴糖制品加工
8.5.1 石榴果冻
8.5.2 石榴果糕
8.5.3 石榴凝胶糖果
8.5.4 石榴布丁
8.5.5 石榴柚子果酱
8.6 石榴酸奶加工
8.6.1 搅拌型石榴酸奶
8.6.2 凝固型石榴酸奶
8.7 石榴花加工利用
8.7.1 素石榴花
8.7.2 石榴花调味酱
8.8 石榴叶加工利用
8.8.1 石榴绿茶
8.8.2 石榴红茶
8.9 石榴籽加工利用
8.9.1 石榴籽油
8.9.2 石榴籽酥性饼干
8.9.3 石榴籽曲奇饼干
8.10 石榴皮渣加工利用
8.11 石榴枝条利用前景
参考文献

早在200多年前，石榴筱
引入我国，具有悠久的栽培
历史，目前在20多个省、市
、区均有种植，全国范围内
已经形成了以四川会理、云
南蒙自、陕西临潼、河南荥
阳、山东枣庄、安徽怀远、
新疆叶城、河北石家庄为中
心的八大石榴产区，种植面
积和产量均居世界首位，总
体上看呈现“南方快增、北
方慢减”的发展趋势，其中
四川、云南等南方产区发展
迅猛。由于石榴生产的季节
性和地域性强，果实含水量
高、易腐烂变质，在贮运、
销售过程中的损失可达
40%-50%，加工技术方法
不当易发生褐变、变色、沉
淀、营养等方面的劣变，且
残次果及加工副产物利用率
低、技术研发落后，以上问
题一直以来都是困扰石榴产
业健康发展的瓶颈。因此，
加强对石榴采后成熟衰老的
生物学基础、生鲜石榴品质
劣变腐烂发生机理及对外源
因子生理应答机制等方面的
研究，完善采后物流配送体
系的标准化，提高采后石榴
贮运保鲜和精深加工水平，
使石榴产品多样化和市场竞
争力增强，对石榴产业的健
康、稳步、快速发展具有十
分重要的意义。
近年来，四川南亚作物
创新团队石榴贮藏与加工岗
位研究人员在石榴贮藏与加
工领域展开了深入的研究，
取得了一批科研成果，积极
推进成果的转化。在此基础
上本书汇集了本团队及相关
领域的最新成果，旨在为石
榴贮藏与加工提供有益的参
考与指导。本书编写分工如
下：第1章由张忠编写（8.3
千字），第2章、第5章、第
6章和第8章由涂勇编写
（118.1千字），第3章由罗
帮洲编写（13.0千字），第
4章和第7章由姚昕编写
（132.1千字）。
本书的科学性、实用性
、可读性强，可作为石榴产
地、石榴加工企业、食品科
研机构有关人员的参考用书
，也可作为各大专院校相关
专业师生的参考书。在编写
过程中，编者参考了国内外
众多著作和文献资料，在此
向这些著作和文献的作者表
示衷心的感谢。
鉴于石榴贮藏与综合加
工利用研究领域的快速发展
，且编写者水平和经验有限
，书中难免有偏颇或疏漏之
处，恳请同行、专家和广大
读者予以批评指正。
著者2024年1月