淀粉生物技术是指生物技术在淀粉工业中的应用，包括利用传统生物技术进行淀粉发酵和转化，以及利用现代生物技术对淀粉原料进行加工和改良，以获得淀粉糖、变性淀粉、淀粉质燃料、有机酸、氨基酸等淀粉深加工产品。本书着眼于淀粉深加工相关生物技术及重要加工制品，结合最新研究成果和产业动态，围绕淀粉科学前沿理论、先进淀粉生物技术、淀粉质产品开发与应用等方面的研究进展与发展趋势进行总结和探讨，旨在为从事淀粉生物技术相关工作的科研工作者及工程技术人员提供参考，以期推动本领域的理论研究、学科融合、产业应用和创新发展。

陈坚，中国工程院院士，教授，博士生导师。长期从事发酵工程、食品生物技术领域的研究和教学工作。现任江南大学未来食品科学中心首席科学家、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心首席科学家，兼任中国工程院环境轻纺学部副主任、国务院学位委员会轻工技术与工程学科评议组召集人、教育部科技委农林学部常务副主任、中国生物工程学会副理事长、中国食品科技学会副理事长；Food Bioscience主编、国际食品科学院（IAFoST）院士、国际生物加工学会（IBA）会士。

第一章 淀粉的结构与性质
第一节 淀粉的分子结构
第二节 淀粉的颗粒结构
第三节 淀粉的理化性质
第四节 淀粉的工业应用
参考文献
第二章 现代生物技术
第一节 概述
第二节 现代发酵工程技术
第三节 酶工程技术
参考文献
第三章 淀粉的生物合成
第一节 淀粉的天然合成途径
第二节 淀粉合成的分子生物学基础
第三节 淀粉的人工生物合成技术
参考文献
第四章 淀粉发酵技术
第一节 概述
第二节 淀粉预处理
第三节 淀粉的同步糖化发酵
第四节 淀粉发酵代表产品——酒精
第五节 淀粉发酵代表产品——柠檬酸
参考文献
第五章 传统淀粉糖的酶法生产
第一节 麦芽糊精
第二节 麦芽糖浆
第三节 结晶葡萄糖
第四节 果葡糖浆
参考文献
第六章 功能性低聚糖的酶法生产
第一节 低聚异麦芽糖
第二节 低聚龙胆糖
第三节 海藻糖
第四节 磷酸寡糖
参考文献
第七章 特定功能低聚物的酶法生产
第一节 普通环糊精
第二节 分支环糊精
第三节 大环糊精
第四节 直链麦芽低聚糖
参考文献
第八章 淀粉的生物改性
第一节 概述
第二节 颗粒淀粉的酶解修饰
第三节 淀粉的脱支修饰
第四节 淀粉的高支化修饰
参考文献