在河北省职业技能鉴定指导中心的指导下，雄县兴达职业培训学校、河北省职工教育和职业培训协会组织相关专家编写了中式烹调师职业技能等级认定考核指南（以下简称中式烹调师考核指南）。中式烹调师考核指南共三本，分别为《中式烹调师（初级）》《中式烹调师（中级）》《中式烹调师（高级）》。各级别中式烹调师考核指南均包括以下两部分内容。
第一部分：考核指南。本部分包括考核要点、重点复习提示、理论知识辅导练习题、理论知识辅导练习题参考答案、技能操作题。
第二部分：模拟试卷。本部分包括理论知识考核模拟试卷、技能操作考核模拟试卷，并附有参考答案。
中式烹调师考核指南适用于中式烹调师职业技能等级认定培训和考核复习，为考生掌握重点、理解难点、解析疑点提供具体的指导。

第一部分 考核指南
第一章 职业道德
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
第二章 烹饪原料基本知识
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
第三章 饮食营养知识
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
第四章 食品安全知识
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
第五章 餐饮企业成本核算知识
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
第六章 相关法律、法规知识
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
第七章 原料初加工
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
技能操作题
第八章 原料分档与切配
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
技能操作题
第九章 原料预制加工
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
第十章 菜肴制作
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
理论知识辅导练习题参考答案
技能操作题
第二部分 模拟试卷
中式烹调师中级理论知识考核模拟试卷
中式烹调师中级理论知识考核模拟试卷参考答案
中式烹调师中级技能操作考核准备通知单（考场）
中式烹调师中级技能操作考核准备通知单（考生）
中式烹调师中级技能操作考核评分记录表
中式烹调师中级技能操作考核模拟试卷