如果真如科学家所说，少吃多运动即可轻松减肥，那为何实践过程如此困难以至于使某些人甚至采取切胃的极端措施减肥？于是，作者从新陈代谢与食欲的关系角度切入，结合多年来诊治的病患案例，试图解答食欲的产生原因和节食与肥胖的联系。
这本书试图解释：
为什么采用医生和营养师的建议后，减肥效果不佳？
为什么一些饮食建议会适得其反，使减肥变得更困难？
不管减得多还是减得少，到底什么才是有效、健康的方式？
为什么多数肥胖者感到无论自己怎样努力减肥依旧被体重困扰？
正如作者所期望的那样，本书不仅为读者阐明了关于肥胖原因及一些减肥的困惑，更为读者提供了能改善自己健康情况的解决方案。通过阅读本书，读者会改变对肥胖的原有看法，更好地避免肥胖带来的痛苦。

图表清单
引言
第一部分 认识能量
我们的身体如何控制体重
第一章 代谢学入门
体重受什么控制
第二章 圣牛
基因、表观遗传和食物如何控制我们的体重定点
第三章 节食与超级肥胖王
为何新陈代谢会急剧变化
第四章 我们为什么要吃东西
食欲（和饱腹感）是怎么回事
第五章 贪吃的人
理解肥胖激素
第六章 终极王牌
减肥手术是怎么回事
第二部分 认识致胖因素
环境如何决定我们的体重
第七章 代谢厨艺大师学入门
烹饪为何重要
第八章 问题的核心
不良的营养科学如何导致不良的饮食习惯
第九章 欧米伽密码
肥胖是营养缺失吗？
第十章 糖分过山车
葡萄糖、胰岛素与我们的体重定点
第十一章 法国悖论
饱和脂肪、营养建议与饮食文化
第十二章 神奇食谱
为何你应该停止节食
第十三章 丰腴大地
生活事件，激素，地理环境和你的体重
第三部分 健康体重方案
持久减重的秘诀
第十四章 准备好亲身上阵
家庭准备和心智准备
第十五章 多吃多休息
降低胰岛素和皮质醇水平
第十六章 你的私人蓝色地带
改善细胞和肌肉的新陈代谢
尾声我们为什么会吃太多?
我们的身体如何控制体重
附录1 胆固醇争议
附录2 常见食物的血糖负荷以及
欧米伽-3与欧米伽-6脂肪酸比例
附录3 新型冠状病毒与肥胖
参考文献
术语表
参考书目
致谢

人们来到K诊所，咨询有
关胃部切除的事宜。
K诊所的办公室占据了伦
敦大学学院附属医院
(University C011ege
Hospital)一楼的整个转角。
巨大的落地玻璃窗外，伦敦
城成了办公室的布景。我注
视着尤斯顿路上那些红色巴
士和黑色出租车，回想起曾
经目睹自己的一个病人缓慢
步入医院大门。她在暴风雨
中撑着一把飘摇的雨伞，护
着自己的庞大身躯，为了赴
约而努力保持身体干爽，却
是徒劳。我为她感到难过。
几分钟后，她进入办公
室，脸上流露出不安与绝望
。她最终还是举白旗投降了
，在与自身体重的战斗中败
下阵来，输掉了这场节食战
争。她希望我为她切除大部
分胃。她在超大号的诊疗椅
上舒展开身体，声泪俱下地
追溯这些年来在节食上的败
绩。她诉说着，而我一边倾
听一边学习。
写作《我们为什么吃(太
多)》的灵感正是源于和这
位女士一样的病患，他们是
一些多年来深受自己体重困
扰的普通人。他们找到我，
寻求治疗方案。
是病人给了我写作本书
的勇气。年复一年，我倾听
他们的诉说，但他们的话与
我对肥胖的理解大相径庭。
一头是科学家、医生和营养
师的说法，告诉人们肥胖是
什么，要如何应对它，另一
头是肥胖人群的实际经验—
—两头对不上，肯定有人搞
错了。我想缩小这一差距。
如果像科学家告诉我们
的那样，通过节食和锻炼可
以轻松减掉体重，同时减肥
又能在幸福感、自信心、健
康以及财务方面带来巨大益
处，那么人们为什么做不到
呢？此后的五年里，我痴迷
于这个问题：为什么看似如
此简单的事，实际上却困难
重重，难以做到。人们为什
么无法保持减肥成果？节食
减肥为何这么难，居然会让
人转而诉诸胃部切除手术(
或者胃旁路手术二)这种极
端手段？
伦敦大学学院附属医院
(UCLH)拥有一支新陈代谢
研究的梦之队，由我的同事
拉赫尔·巴特汉姆(Rachel
Batcerham)教授领衔。她
的前沿研究助了我一臂之力
，让我了解到食欲如何受制
于强大的激素(产生自肠胃
，极大地影响了我们吃什么
以及吃多少)。看起来，食
欲在很大程度上并不受意识
控制；实际上，它是由新近
发现的这些激素掌控的。
研究引导着我从食欲转
向新陈代谢。我们消耗的能
量多寡是如何得到控制的？
这似乎牵涉到更多种类的激
素。然而令人好奇的是，解
释人体新陈代谢的开创性研
究大多为主流医学所忽视。
为什么会这样？
如果我们的食欲和新陈
代谢的确受制于某些强效激
素，那么这便解释了为何我
的病人单靠毅力减肥会如此
困难。驱动我们进食和休息
行为的激素因素似乎主要受
环境变化的影响。
在本书中，我会利用有
关新陈代谢和食欲的最新科
学发现，并把这些知识与肥
胖人群多年来试图告诉我们
的事情结合到一起。我会解
释为什么你听说的大部分有
关减肥的内容都不过是建立
在糟糕研究和既得利益基础
之上的神话。我会解释：
●为何听从来自医学专家
和营养学专家的流行建议，
很难减轻体重；
●为何某些节食建议往往
适得其反，令减肥变得更加
困难；
●适用于长期减肥和健康
的最佳策略，无论你是想减
掉5磅(约2.27千克)还是5英
石(约31.75千克)；
●为何许多异常肥胖的人
会觉得无论多么努力，都无
法摆脱肥胖。
读完这本书，你就能更
好地理解，为何医学专家多
年来都给不出很好的减肥建
议，更重要的是，你能够运
用书里的知识来促进自身的
健康幸福。读到最后，我希
望你能感受到一丝释然，因
为你不仅了解了肥胖的来龙
去脉，也知道该如何对付它
。我会避免频繁使用医学术
语(必须使用时也会给出解
释)，用一种易于接受(时而
令人愉悦)的方式来表达我
的观点，保证你能读下去。
……
在治疗肥胖病患的最初
几年，病人术后的转变也令
我深受触动。他们的生活发
生了天翻地覆的变化。肥胖
，这一他们毕生都在与之对
抗的疾病，突然问不复存在
了。很多人都说他们找回了
从前的自己——还没发胖的
自己。他们年复一年、餐复
一餐，在接连不断的失望沮
丧中努力试着要解决的问题
，现在消失了。他们从肥胖
的陷阱中重获自由。
我突然意识到，术前，
每个病人向我讲述的都是几
乎相同的故事，而到了术后
，他们又变成了完全不同的
人。于是我开始疑惑，会不
会病人的话是对的，我们这
些医生的话反而是错的——
我们对肥胖症的传统理解是
否存在问题？这是否是一种
病人无法控制而只能任其发
展的病？换句话说，肥胖更
像是一种疾病，而非生活方
式？我想找到这些问题的答
案。
小报记者、医生、决策
者、公众和政客，他们都会
指着我的病人说：“这是你
自己的问题，是你自讨苦吃
，如果你意志坚定就一定能
克服肥胖。”但我的病人向
我传递了不同的信息：“我
真的什么都愿做，但我确实
被困住了。”于是乎，我认
为自己应该试着找到真相。
万一我的病人是对的，而医
生是错的呢？我又重新埋首
故纸堆，研究了与新陈代谢
、体重调节以及食欲相关