本书以中国国家图书馆（原北京图书馆）收藏的明刻善本《宋氏养生部》进行注释、译文的。《宋氏养生部》专谈养生食物，计六卷。卷一载茶、酒、酱、醋四制；卷二记载了面食、粉食、萝花、白糖、糖缠、蜜煎、糖剂、汤水八制；卷三、四记载了兽属、禽属、鳞属、虫属四制荤腥食品制法近400种；卷五记载菜果羹裁两制，其中素菜制法有妨450余种；卷六记载杂造、食药、收藏、宜禁四制，包括其他食品的加工贮藏方法160余种。这部书涉及的范围是很广泛的，东、西、南、北、中，五方之味齐全，但主要的是北京、江苏两地的食品。本书保存了相当数量的古代菜点的制作方法，兼收并蓄了1010种食物、1340多种制法，在食品科学、烹任理论方面有新的贡献。对每一重要烹饪原料，都首先总介绍其初步加工的经验，然后再介绍具体菜点的制作方法。是一本内容丰富的明代饮食书籍。

序
卷一
茶制
煮茶
汲水
茶香
茶果
茶菜
饮茶
酒制
传酵酒
浮酵酒
无酵酒
雪香酒
栀曲酒
金盘露
省曲酒
清酒
碧清酒
分春酒
生酒
熟酒
醴酒
烧酒
菖蒲酒
莃莶酒
苍耳酒
天门冬酒
地黄酒
五加皮酒
片脑酒
木香酒
白豆蔻仁酒
缩砂仁酒
苏合香丸酒
……
卷二
卷三
卷四
卷五
卷六

20世纪80年代初，我社
根据国务院《关于恢复古籍
整理出版规划小组的通知》
精神，组织了当时全国优秀
的专家学者，整理出版了“
中国烹饪古籍丛刊”。这一
丛刊出版工作陆续进行了12
年，先后整理、出版了36册
。这一丛刊的出版发行奠定
了我社中华烹饪古籍出版工
作的基础，为烹饪古籍出版
解决了工作思路、选题范围
、内容标准等一系列根本问
题。但是囿于当时条件所限
，从纸张、版式、体例上都
有很大的改善余地。
党的十九大明确提出：“
深入挖掘中华优秀传统文化
蕴含的思想观念、人文精神
、道德规范，结合时代要求
继承创新，让中华文化展现
出永久魅力和时代风采。”
做好古籍出版工作，把我国
宝贵的文化遗产保护好、传
承好、发展好，对赓续中华
文脉、弘扬民族精神、增强
国家文化软实力、建设社会
主义文化强国具有重要意义
。中华烹饪文化作为中华优
秀传统文化的重要组成部分
必须大力加以弘扬和发展。
我社作为文化的传播者，坚
决响应党和国家的号召，以
传播中华烹饪传统文化为己
任，高举起文化自信的大旗
。因此，我社经过慎重研究
，重新系统、全面地梳理中
华烹饪古籍，将已经发现的
150余种烹饪古籍分40册予
以出版，即这套全新的“中
华烹饪古籍经典藏书”。
此套丛书在前版基础上
有所创新，版式设计、编排
体例更便于各类读者阅读使
用，除根据前版重新完善了
标点、注释之外，补齐了白
话翻译。对古籍中与烹饪文
化关系不十分紧密或可作为
另一专业研究的内容，例如
制酒、饮茶、药方等进行了
调整。由于年代久远，古籍
中难免有一些不符合现代饮
食科学的内容和包含有现行
法律法规所保护的禁止食用
的动植物等食材，为最大限
度地保持古籍原貌，我们未
做改动，希望读者在阅读过
程中能够“取其精华、去其
糟粕”，加以辨别、区分。
我国的烹饪技术，是一
份至为珍贵的文化遗产。历
代古籍中留下大量有关饮食
、烹饪方面的著述，春秋战
国以来，有名的食单、食谱
、食经、食疗经方、饮食史
录、饮食掌故等著述屡不绝
书，散见于诗文之中的材料
更是不胜枚举。由于编者水
平所限，书中难免有错讹之
处，欢迎大家批评指正，以
便我们在今后的出版工作中
加以修订和完善。
中国商业出版社
2022年8月