全书共分为十三章，包含了三个部分的内容。第一至三章主要阐述了食品卫生法规，从食品卫生法律体系、食品卫生法律和食品卫生标准等方面，阐述了食品卫生监督的法律依据，通过对这些方面理论观点的全面阐释以寻求对我国食品卫生法规的全面认识。第四至十章主要以当前食品卫生监督领域的监督对象为准，分别阐述了食品卫生监督管理的原则、范围、内容、工作程序与方法，餐饮业和集体用餐配送单位的监督管理，普通食品的监督管理，特殊食品的监督管理，食品添加剂的监督管理，食品用产品的监督管理，食物中毒和其他食源性疾病的调查和处理等内容。第十一至十三章论述了食品卫生管理的新方法与手段。附录部分编入了《中华人民共和国食品卫生法》，供参考。
该书可供参加全国高等教育自学考试的学生作教材，也可作为食品卫生监督人员的培训教材和参考书。

食品卫生法规与监督
绪论
第一章 食品卫生法律体系
第一节 我国食品卫生工作的法制化进程
第二节 食品卫生法律规范
第三节 食品卫生法律体系的构成
第二章 食品卫生法律
第一节 《食品卫生法》的主要内容
第二节 《食品卫生法》调整的法律关系
第三节 与《食品卫生法》有关的法律法规
第四节 《食品卫生法》与部分相关法律的关系
第五节 《食品卫生法》的实施情况
第三章 食品卫生标准
第一节 概述
第二节 食品卫生标准的分类
第三节 食品卫生标准的制定
第四节 国际食品卫生标准
第四章 食品卫生监督管理
第一节 食品卫生监督管理的原则
第二节 食品卫生监督管理的范围及内容
第三节 食品卫生监督管理的工作方法与程序
第四节 当前食品卫生监督管理的重点工作
第五章 餐饮业和集体用餐配送单位的监督管理
第一节 餐饮业的分类及特点
第二节 餐饮业和集体用餐配送单位的卫生要求
第三节 餐饮业和集体用餐配送单位的卫生许可
第四节 餐饮业和集体用餐配送单位的日常卫生监督
第五节 重大活动食品卫生监督
第六章 普通食品的监督管理
第一节 普通食品的分类
第二节 普通食品的卫生要求
第三节 普通食品的卫生监督
第七章 特殊食品的监督管理
第一节 保健食品的监督管理
第二节 辐照食品的监督管理
第三节 转基因食品的监督管理
第八章 食品添加剂的监督管理
第一节 食品添加剂概述
第二节 食品添加剂的分类
第三节 食品添加剂的使用范围和毒性
第四节 食品添加剂的监督管理
第九章 食品用产品的监督管理
第一节 食品用洗消剂的监督管理
第二节 食品容器、包装材料的监督管理
第三节 食品用工具设备的监督管理
第十章 食物中毒和其他食源性疾病的调查和处理
第一节 食物中毒和其他食源性疾病的概况、分类和特征
第二节 食物中毒和其他食源性疾病的调查
第三节 食物中毒和其他食源性疾病的处理
第十一章 食品良好生产规范
第一节 食品良好生产规范概述
第二节 GMP的基本内容
第三节 国内外GMP的现况
第十二章 卫生标准操作程序
第一节 卫生标准操作程序的内容
第二节 卫生监控与记录
第十三章 危害分析与关键控制点管理体系
第一节 危害分析与关键控制点管理体系概述
第二节 实施HACCP管理体系的前提条件
第三节 建立HACCP管理体系的原则和方法
第四节 HACCP管理体系的应用
后记
附录 中华人民共和国食品卫生法
附 食品卫生法规与监督自学考试大纲
《食品卫生法规与监督课程自学考试大纲》出版前言
目录
Ⅰ 课程性质与设置目的
Ⅱ 课程内容与考核目标
Ⅲ 有关说明与实施要求
附录 试题类型举例
后记