在食物营养科学的基础上，为挖掘、传承、创新前人给我们留下的宝贵遗产，也为提高广大人民群众生活的质量，使其保持健康体魄，以适应当今社会快节奏的生活方式，编者组织编写了“中华传统食材”《软体动物卷》。本书按同纲、同科的类目排列在一起的原则，列出了27种传统食用的软体动物，并对其物种本源、营养成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意及传说故事逐一加以叙述。本书深入浅出、图文并茂、贴近生活、通俗易懂，融理论与实践为一体，读者看得懂，学得会，用得上。

蜗牛
田螺
玉螺
棒锥螺
玉黍螺
鲍鱼
骨螺
红螺
泥螺
海粉
香螺
瓜螺
鱿色
墨鱼
章鱼
文蛤
贻贝
魁蚶
河蚬
扇贝
黄蚬
蛏子
花蛤
河蚌
白蛤
牡蛎
梅蛤
参考文献

“泊水沉沙族类丰，外缄
顽壳力难攻。虽云眉目亏天
巧，谁使琼瑶关内充。海畔
屡曾逢野士，坐间那复识王
融。一樽风味思倾倒，赖有
芳鲜可荐公。”诗出北宋两
浙、江西、湖南抚谕使李正
民《食蛤蜊》。诗中将以蛤
蜊为代表的软体动物家族的
生活环境、生长形态、食之
美味全都跃然纸上。
据考，远古时期，人们
在以觅食为生的年代，并无
专门的药物。后来，人们才
逐渐发现，食物在可食的同
时还具有防病、治病的作用
，于是自觉或不自觉地将部
分食物（含软体动物）用于
防治某些疾病。可以这样推
测，最早的药物应该就是产
生于食物之中，自此出现了
“药食同源”之说。食物是人
类赖以生存的最基本的物质
，食品的种类和品质如何，
同人类的健康与繁衍有着最
密切的关系。因此，利用日
常饮食防治疾病的传统源远
流长，且从古至今积累了丰
富的经验。例如，《肘后备
急方》中用海螺加黄连汁治
多年的头痛，如《斋百一选
方》中以珍珠粉纳入田螺中
治眼病，《太平圣惠方》中
用蛤蜊粉与麻根治小便不通
，《急救良方》中用蚬肉治
痰喘咳嗽，还有《普济方》
中用田螺连壳带肉捣碎治疔
毒，等等，这些都是先人给
我们后代留下的无价遗产和
珍贵宝藏。
在食物营养科学的基础
上，为挖掘、传承、创新前
人给我们留下的宝贵遗产，
也为提高广大人民群众生活
的质量，使其保持健康体魄
，以适应当今社会快节奏的
生活方式，我们组织编写了
“中华传统食材”《软体动物
卷》。本书按同纲、同科的
类目排列在一起的原则，列
出了27种传统食用的软体动
物，并对其物种本源、营养
成分、食材功能、烹饪与加
工、食用注意及传说故事逐
一加以叙述。本书深入浅出
、图文并茂、贴近生活、通
俗易懂，融理论与实践为一
体，读者看得懂，学得会，
用得上。
在此需要说明的是，《
软体动物卷》中提到部分品
种在功效上有不同的结论，
这是一些研究机构和专家学
者的研究角度不同所致。读
者可以根据自身的习惯和生
活特点，有选择地加以利用
。并且，本书所涉及的所有
类目特指人工养殖的食材。
在《软体动物卷》编写
过程中，我们广泛参考、汲
取了古今中外的相关经典著
作、文献资料及研究成果的
部分精华内容，在此，谨向
原著作者和前辈深致谢意。
江南大学夏文水教授审
阅了本书，并提出宝贵的修
改意见，在此表示衷心的感
谢。
由于编者水平有限，书
中难免有疏漏和谬误，敬请
广大读者批评指正。
编者
2022年7月