本书是北京市疾病预防控制系统在开展食品安全风险监测工作的过程中，结合国内外开展食品风险监测所采用的有关法规、规定和要求，对在数十年间采用的食品安全风险理化检验部分方法、规定等的集成。主要介绍了国内外食品安全风险监测法规、监测技术等的现状、发展趋势和不同监测项目、不同监测样品的采样、制样、检测、质量控制以及数据上报、隐患报告等具体个案的规定、要求和方法。可以对未来的监测工作起到启示、借鉴的作用。
本书可供从事食品安全风险及污染物监测的相关技术人员使用，同时可供高等院校食品、检验、农业等专业的师生参考。

第一章 食品安全风险监测技术基本要求
第一节 食品安全风险监测概况
第二节 食品安全监测技术
第三节 质量控制
本章缩略语表
参考文献
第二章 食品中金属的分析
第一节 食品中铝的测定
第二节 食品中铬的测定
第三节 食品中锰的测定
第四节 食品中镍的测定
第五节 食品中铜的测定
第六节 食品中总砷的测定
第七节 食品中无机砷的测定
第八节 食品中镉的测定
第九节 食品中有机锡的测定
第十节 食品中总汞的测定
第十一节 食品中甲基汞的测定
第十二节 食品中铅的测定
第十三节 食品中多元素的测定
第十四节 食品中稀土元素的测定
参考文献
附录 本章涉及物质化学信息
第三章 食品中食品添加剂残留的测定
第一节 食品中二氧化硫残留量的测定
第二节 食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的分析
测定一：饮料、红葡萄酒和凉果中甜蜜素的测定
测定二：饮料、干红葡萄酒、白酒和果脯中环己基氨基磺酸钠的测定
第三节 食品中多种食品添加剂的分析
参考文献
附录 本章涉及物质化学信息
第四章 食品接触材料中污染物迁移量的分析
第一节 食品接触材料纸和纸板中铅、镉、砷、汞、镍、锑、铬、钡的测定
第二节 食品接触材料纸和纸板中二苯甲酮和4-甲基二苯甲酮迁移量的测定
第三节 食品接触材料仿瓷餐具中甲醛迁移量的测定
仿瓷餐具中甲醛的乙酰丙酮测定（分光光度法）
第四节 食品接触材料纸和纸板中七种邻苯二甲酸酯迁移量的测定
第五节 食品接触材料纸制品中五氯酚残留量的测定
第六节 食品接触材料纸制品中十一种荧光增白剂含量的测定
参考文献
附录 本章涉及物质化学信息
第五章 食品中农药残留的分析
第一节 氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定
蔬菜中4种氨基甲酸酯类农药及其代谢物多残留的测定
第二节 杀菌剂类农药残留量的测定
测定一：葡萄中三唑酮等11种杀菌剂残留量的测定
测定二：韭菜等蔬菜和莲藕中11种杀菌剂残留量的测定
测定三：杨梅、蓝莓等水果中甲霜灵等8种杀菌剂残留量的测定
测定四：苹果、柑橘等水果中五氯硝基苯和百菌清残留量的测定
测定五：杨梅、蓝莓等水果中五氯硝基苯和百菌清残留量的测定
测定六：樱桃等水果中苯醚甲环唑等15种杀菌剂残留量的测定
第三节 杀虫剂农药残留量的测定
韭菜等蔬菜中六种杀虫剂残留量的测定
第四节 有机磷类农药残留量的测定
测定一：蔬菜及水果中敌敌畏等25种有机磷类农药残留量的测定
测定二：蔬菜及水果中嘧啶磷等25种有机磷类农药残留量的测定
测定三：水果中18种农药残留量的测定
第五节 有机氯类农药残留量的测定
生姜中六六六等10种有机氯类农药残留量的测定
第六节 多类农药残留量的同时测定
测定一：蔬菜中乙酰甲胺磷等31种农药残留量的测定
测定二：苦丁茶等代用茶中敌敌畏等14种农药残留量的测定
测定三：绿茶、白茶、红茶中三氯杀螨醇等农药残留量的测定
测定四：菊花茶、大麦茶、苦丁茶中敌敌畏等15种农药残留量的测定
测定五：菊花等代用茶中甲基毒死蜱等13种农药残留量的测定
测定六：大白菜等蔬菜中15种拟除虫菊酯类及氨基甲酸酯类农药残留量的测定
测定七：韭菜等蔬菜中15种农药残留量的测定
测定八：香菇、木耳等食品中17种有机磷和拟除虫菊酯类农药残留量的测定
测定九：茶叶中溴虫腈等11种农药残留量的测定
参考文献
附录 本章涉及物质化学信息
第六章 食品中兽药及其代谢产物残留量的分析
第一节 磺胺类
牛奶中磺胺嘧啶等4种兽药残留量的测定
第二节 喹诺酮类的测定
测定一：鸡肉与鸡蛋中11种喹诺酮残留量的测定
测定二：牛奶和鸡蛋中6种喹诺酮类和替米考星残留量的测定
第三节 金刚烷胺类的测定
鸡肉中金刚烷胺、金刚乙胺、二甲金刚胺残留量的测定
第四节 四环素类的测定
鸡蛋中二甲胺四环素等10种四环素类残留量的测定
第五节 食品中β2-受体激动剂的测定
新鲜或冷冻的畜肉等及其肝肾脏中16种β2-受体激动剂残留量的测定
第六节 氟虫腈及其代谢物的测定
鸡蛋、鸡肉等动物源性食品中氟虫腈及其代谢物的测定
第七节 氟苯尼考类残留量的测定
灭菌乳中氟苯尼考、氟苯尼考胺残留量的测定
第八节 多种兽药残留同时测定
鸡蛋中甲硝唑、11种喹诺酮和4种四环素残留量的测定
参考文献
附录 本章涉及物质化学信息
第七章 食品中生物毒素的测定
第一节 食品中黄曲霉毒素的测定
花生、大米、花椒等食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2的测定
第二节 食品中脱氧雪腐镰刀烯醇及其衍生物的测定
大米、小米等食品中脱氧雪腐镰刀烯醇及其衍生物的测定
第三节 食品中伏马毒素的测定