由马克·科尔兰斯基所著的《一条改变世界的鱼(鳕鱼往事)》作为《文明的进程》系列之二，

揭示了人类发现和食用鳕鱼的历史，和对自然资源枯竭的更深层的忧虑。

作者具有丰富的历史学、社会学知识，著有《盐》、《巴斯克人的世界史》等，曾获得詹姆？比尔德食品写作优秀奖。

鳕鱼与生俱来的使命似乎就是为了满足人类的食欲，它为北半球寒冷地区的人们提供了足够的营养与能量，对于仰赖鳕鱼为生的人，它是比黄金更加珍贵的宝藏。

《一条改变世界的鱼(鳕鱼往事)》以鳕鱼作为历史的切入点，生动记述了大量与之相关的人物和故事。在马克;科尔兰斯基的笔下，鳕鱼已不仅仅是餐桌上的美味，而是人类社会生活的参与者和见证者。浓缩了文明的曲折进程，承载了历史的辗转起合，它是来自天然的馈赠，更是人与自然的动人交汇。

引言 海岬上的哨岗

第一部 鳕鱼传奇

 第1章 开往鳕鱼岛

 第2章 张大嘴巴的掠食者

 第3章 鳕鱼潮

 第4章 1620年：鳕鱼与新的土地

 第5章 不可剥夺的权利

 第6章 举世闻名的鳕鱼之战

第二部 极限

 第7章 自然界的生生不息与几个好主意

 第8章 最后两个主意

 第9章 冰岛人预知了万物的有限

 第10章 瓜分公海的三场战争

第三部 最后的渔夫

 第11章 纽芬兰大浅滩的安灵曲

 第12章 自然恢复力遭遇困境

 第13章 向西班牙渔船宣战

 第14章 向加拿大渔船宣战

厨师的秘宝 六个世纪以来的鳕鱼菜谱

译者后记 鳕鱼归来

在密夫林发表声明的几个星期前，罗斯说过：;我们在南部海湾发现了15000条鳕鱼，于是大家都说鳕鱼回来了。但是稍等一下，十年前的鳕鱼族群有120万。;

有些人认为应该助大自然一臂之力。当挪威渔业处于危急关头时，政府投资了许多钱试验鳕鱼养殖场。饲养鳕鱼的费用比较昂贵，所以一旦野生族群回来，挪威人将马上失去经营养殖场的收益。但养殖业者已经成功地将野生幼鱼转移到笼内，并将它们养成了肥壮的成鱼。鳕鱼甚至已经被训练到喂食的时候会主动游回来。;幼鱼的饲养是我们领先别人的地方。;盖提说。挪威养殖的鳕鱼肉色非常白皙，因为它们在运到市场之前都要;净身;，方式和处理龙虾一样，先让鱼饿上几天。另外的优势就是它们可以活着运到市场，这也是马丁提出的计划的关键所在。

鳕鱼养殖是一项新技术，而鲑鱼养殖的技术已经趋于成熟，但马丁断言鳕鱼将更容易养殖。鲑鱼的鱼鳞脆弓马，而且容易被病毒感染，鳕鱼则可以忍受人为的折腾，而且抗病力很强。此外，鲑鱼并不喜欢挤在笼子里，鳕鱼则有群聚的社会结构。

从蚌类到鲑鱼，渔业养殖的种类非常广泛，而且这一行业每年都在不断成长。在佩蒂港的试验后，马丁将鳕鱼放入木笼中，以鲭鱼、青鱼和毛鳞鱼喂养，用这个方式培育出了上等的鳕鱼。但在禁渔的时候，他却因为没有生意而负债100万加元。渔业养殖的成功在于它以压碎的饵料喂食，与在野外用鱼饵钓鱼的方法相比，可以降低操作成本。比如，在饲养鲑鱼的饲料中加入色素，暾可以得到粉色的鲑鱼肉，而野生环境中的鲑鱼则是因为食用了呷壳动物才呈现出粉色的肉质。就像家猪肉和野猪肉没什么差别一样，烹饪好的养殖鳕鱼口感和野生鳕鱼非常相似。

除了美食家以外，科学家也非常关心鳕鱼的养殖。人工饲养鳕鱼的增长非常显著，它们比北方渔场中同龄的鱼都大得多。野生鳕鱼每年可以增长两倍，养殖鳕鱼则能增长四倍。由于体型决定繁殖力，因此将鳕鱼养大后放生似乎是一种重建族群的方法。然而事实上，这却是一件危险的事。

将养殖的鱼放入野生族群的主意把科学家吓坏了，因为人类并不会按照自然选择的方式来安排鱼类繁衍。养殖的鳕鱼很可能无法抵抗疾病，不知道如何逃避天敌，缺乏猎食技能，也可能因感测温度的构造不良而不能制造抗冻蛋白，无法探测水温变化并发出;迁到沿岸产卵;的讯息。这种鳕鱼根本无法在自然界中存活，但它们也许可以活在笼子里。如果它们还有某种特别适合养殖生活的特征，那么这种残障鱼很可能在鱼群中非常活跃，甚至在族群中占据优势。一旦与野生鱼交配，它们就会将不良基因传给下一代。

克利斯朵夫;泰加特是哈利法克斯市达休斯大学的渔业海洋地质学家，他曾经将养殖鳕鱼比喻为纯种狗和纯种马：;大部分纯种狗都有髋关节不良的遗传疾病，如果你仔细检查每匹纯种马，也会发现它们曾断过一条腿，这就是人类选择产生的结果。尝试去繁殖一种厚毛又擅长游泳的狗，就可能使它的髋关节产生问题。如果这只狗在野外繁殖的话，就会产生髋关节有问题的野生狼群。;

渔业养殖对生物遗传特征的影响现在并不清楚。我们只是假定并希挈笼内的鱼从未逃脱到野外去，也没有混入当地族群内。但这种意外曾经发生过，更糟的是，有些人养殖幼鱼的目的就是为了将鱼放生，以提高野生族群的数虽。

到1996年为止，新英格兰鲑鱼养殖场已经放生了许多鱼苗。据估计，只有500条大西洋鲑鱼还具有新英格兰野生族群的遗传多样性。

遗传特征具有多样性是物种得以存活的主要特点，因为只有这样，生物才能适应生活中的各种挑战。科学家尚不清楚北方残存的少数鳕鱼族群中，是否仍然保有数百万年来累积在族群基因库里的所有遗传特征，但他们也只能寄希望于此了。泰加特认为，假设基因差异仍然存在于族群中，那么，为了维持遗传多样性，养殖方式;应该尽可能地保持白然。因为只有慎重选择产卵场地才能提高幼鱼的存活率，同时也对族群的维系有很大帮助;。野生鳕鱼也正是这样来挑选自己的产卵场地的。

P162-164

鳕鱼，自古就是有名的食用鱼种，早年只在欧美盛行，后来传至亚洲并受到广泛欢迎。清蒸鳕鱼片、蒜香银鳕鱼、鳕鱼香丝……都是在我国流传已久的鳕鱼佳肴。正如本书所述，鳕鱼是一种生存能力极强的底栖鱼类，仅1970年，全球捕捞量就高达310万吨。然而，仅仅30年之后，这一数字就急剧下滑到89万吨。世界野生动物保护基金会指出，如果有关国家的政府不采取措施控制鳕鱼的捕捞，15年后鳕鱼资源将不复存在。

海洋是一个相互联系的整体，肉食性鱼类的消失很可能会造成深远影响。两年前进行的近岸生态系统研究发现，过度捕捞肉食性鱼类比污染和全球变暖带来的危害更大，肉食性鱼类的消失将完全破坏这些区域的生态系统，从而导致微生物来填补鱼类和无脊椎动物消失后留下的空白，从而造成海洋的;死亡地带;。人们在墨西哥湾、切萨皮克湾、波罗的海和亚得里亚海已经发现了死亡地带，而且它们正在向公海扩张。令人担忧的是，过度捕捞并非只在某一区域发生，它已经成为全球性的严重问题。

我国海域缺乏大洋性资源，很少有产量在百万吨以上的大种群鱼类，原因是我国没有冷暖洋流交汇的生物活跃区。但我们不仅对目前有限的资源未能合理开发和保护，反而严重捕捞过度。20世纪六七十年代尚有一百多种底栖动物，80年代后就仅剩下四五个种类，经济种产量也急剧下降。原来在海滩上能钓到大量蝼蛄虾，现在它却成了罕见的物种。过度捕捞对我国特有的大黄鱼、中国对虾、小黄鱼资源破坏更是毁灭性的。

面对这场危机，相对简单的解决办法就是国家对渔业制定强制性限额。令人欣慰的是，现在着手扭转危机局面为时还不晚。最新的科学资料显示，一些方法应用在某些地区已被证明是成功的，可使大部分受危及的生态系统恢复或至少部分恢复。如果现在开始，将捕捞量控制在可持续的水平，我们甚至可以设想，十年之后，单位捕捞量可能会有所增加。

2004年6月5日是第33个世界环境日。联合国环境规划署确定了2004年世界环境日的主题：;海洋存亡，匹夫有责;，呼吁国际社会重视海洋环境保护，积极行动起来，为人类留下清洁的海洋。只有全世界共同关注、保护海洋生态，才能还大海一片生机与蔚蓝。

参与本书翻译的人员有韩新、王淑仉、韩直、仇英章、王丽君、王晓冰、陈晓晖、吴迦仪，在此，谨向他们的辛苦努力致意。

韩卉

“这部出色、可读性很强的书，是一种扫描世界历史的新工具。”

——《纽约时报书评》

“令人激动，具有启示意义，并且使人浮想联翩。”

——《波士顿环球报》

“一幅展现民族刚强的愉快而离奇的画卷。”

——《新闻日报》