一本史上超强的调味料百科全书！介绍市面上常见的132款调味料，清楚标示主要产地、英文名称、选购和保存方式、适合的烹调法，结合两位主厨精心设计的多国风味酱汁与料理，配1600张图片，是每个人厨房和餐桌必备的调味料百科全书！

黄经典，台湾健行科技大学餐旅管理系专技助理教授，台湾铭传大学观光研究所硕士专班毕业，台湾高雄餐旅管理大学厨艺系毕业。获得韩国、日本、加拿大、马来西亚国际厨艺竞赛等多项国际厨艺竞赛奬项。在台湾地区出版有《日本料理》等多部厨艺著作。

作者序1 健行科技大学餐旅管理系专技助理教授 黄经典
作者序2 金帝王婚宴会馆行政主厨 王陈哲
附录 市售方便酱料＆人工调味料
索引 调味料与相关料理一览表
Foreword前言
调味料重点&烹调诀窍
简易辨别、安心选购调味料
学会瓶罐煮沸和酱汁保存
厨房必备锅具和工具
正确称量做出完美料理
判断油温、火候不能马虎
选对烹调法，料理更加分
天然高汤提升佳肴美味
Part 1 基本调味料
基本调味料种类和保存
糖
盐
油
胡椒
中药材香料
细砂糖
黄砂糖
冰糖
蜂蜜
红糖
……
Part 2 发酵调味料
Part 3 调和调味料

适当调味能活化食材，
成就餐桌上的佳肴！
这本书是一本涵盖广泛
的调味料百科全书，汇集日
常烹调会使用到的各种调味
料，同时也将所有调味料加
以调制成不同风味的酱汁或
酱料，并且运用于大家熟悉
的佳肴。书中也分享各种调
味料的挑选原则，以及调味
料开封前、开封后的理想保
存方式。
厨房与餐桌上总是少不
了各式风味与功能的调味料
，缺乏调味料不仅食物少了
各种滋味，同时享用美食的
乐趣也将大打折扣。“调味”
是所有食物美味的命脉，不
同食材也因为结合不一样的
调味料，才得以展现出丰富
万变的味道与口感。“适当
调味才能活化食材，使之成
为餐桌上的佳肴”，调味看
似简单却充满多元多层次的
学问与细节，譬如一道料理
调味适当则更显美味可口，
但如果调味过头，则会让食
用者退避三舍，无论太咸、
过甜、太辣或过酸，都会令
人难以下咽，正所谓过犹不
及。反之若调味上保守而仅
是蜻蜒点水，将让食物美中
不足，令品尝者感到淡而无
味，所谓“食之无味，弃之
可惜”正是如此。由此可见“
调味”确实为料理美味之关
键。
在这本书中，我和陈哲
主厨将示范中、西、日、韩
及东南亚各地的风味酱汁，
这些皆是你我熟悉且喜爱的
滋味，无论是异国风味的椒
麻鸡酱、黑胡椒酱、韩式炸
鸡酱、照烧酱、白酒奶油酱
、咸焦糖酱等；或是中式风
味的三杯酱、黄金泡菜酱、
广式香葱酱、糖醋酱等，肯
定皆是令人垂涎三尺的美味
酱汁。学会这些酱汁，并且
将其应用于每道佳肴与点心
中，将让您同时成为调味料
专家、懂得运用酱汁食谱的
大主厨。
在此，特别感谢合著本
书的搭档、金牌主厨王陈哲
师傅，以及所有热情推荐的
先进们，以及协助拍摄食谱
的健行科技大学餐旅系何承
峰与谢祖安同学，本书还在
主编小燕严谨把关和赞助厂
商全力协助中，得以顺利完
成！
健行科技大学餐旅管理
系专技助理教授