为了让我国老百姓食用菜油从“吃得好”向“吃得健康”转变，官春云院士深入高油酸油菜品种选育研究，并提出油菜化学杀雄利用杂种优势的理论和方法。官春云院士主持育成品种15个，推广面积1.5亿多亩，其中8个为国家重点推广的品种。本书总结了官春云院士最新的高油酸油菜育种栽培技术，并详细介绍高油酸油菜的遗传、环境影响与油菜品质形成、FAD2基因与油酸形成、高油酸油菜新品种选育、高油酸新品种、高油酸油菜保优栽培技术、高油酸油菜营养加工技术等内容，为我国粮油科学研究提供重要的技术支撑，改善食用油的品质，解决了我国粮油安全的危机，将油瓶子紧紧攥在中国人自己手上。

第一章 绪论
第一节 高油酸油菜及其发展
一、高油酸油菜的生产重要性
二、高油酸食用油的特点及市场前景
三、高油酸油菜生产现状
第二节 高油酸油菜育种研究
一、国内外高油酸油菜研究情况
二、高油酸油菜新材料选育
第三节 高油酸油菜栽培研究
一、农艺性状研究
二、油酸与含油量及其他脂肪酸含量之间关系的研究
三、环境及栽培因素对高油酸性状的影响
第四节 高油酸油菜分子机制研究
一、FAD2基因功能的研究
二、FAD2基因拷贝数的研究
三、基因芯片方面的研究
第二章 高油酸油菜的遗传
第一节 油菜脂肪酸合成途径
一、油菜脂肪酸的组成成分及分类
二、植物脂肪酸的重要性
三、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的合成
四、脂肪酸合成的生化途径
第二节 油酸形成的关键基因
一、油酸的形成规律
二、FAD2基因
三、FAE1基因
第三节 品质形成与农艺性状
一、油菜的重要品质性状
二、不同栽培条件对高油酸油菜农艺性状的影响
三、高油酸油菜品系农艺性状研究
第三章 环境影响与油菜品质形成
第一节 环境因子对油酸形成的影响
一、光照对油酸含量的影响
二、温度对油酸含量的影响
三、水分对油酸含量的影响
四、纬度对油酸含量的影响
五、臭氧对油酸含量的影响
六、营养元素对油酸含量的影响
第二节 环境因子与基冈表达
一、不同温度条件下FAD2基因的表达差异
二、不同肥密条件下对脂肪酸合成相关基因的表达差异
第三节 油酸含量与油菜抗性
一、不同油酸含量对油菜抗倒性的影响
二、不同油酸含量对油莱抗逆性的影响
……
第四章 FAD2基因与油酸形成
第五章 高油酸油菜新品种选育
第六章 高油酸新品种
第七章 高油酸油菜保优栽培技术
第八章 油菜低温和高温灾害及防治
第九章 高油酸油菜营养加工技术
第十章 高油酸油菜展望
附录
参考文献

中国是14亿多人口的
大国，食用油是人们日常
生活必需的消费品，
2019年我国食用油消费
量达到3000万吨，而其
中70％以上依赖进口，自
给率不到30％，作为一个
人口大国，这种严重依赖
进口的情况直接威胁到国
家的粮油安全。相对大豆
油与棕榈油而言，国内菜
籽油的供给对国际市场的
依赖程度相对较小。长江
中下游地区有种植油菜的
传统，是油菜主产区，大
力发展油菜种植生产，是
应对食用油供给挑战的重
要举措，提高菜籽油自给
能力很大程度上可缓解食
用植物油原料供给紧张的
问题，保障我国粮油安全
。
我国高油酸油菜研究
起步虽然较晚，但育种进
展快，湖南农业大学油料
作物研究所官春云院士在
国内首先提出并开展高油
酸油菜育种的研究，已育
成了湘杂油631、湘杂油
763和湘杂油199三个高
油酸、高抗逆、高产量优
质油菜新品种，菜籽含油
量分别达到45．8％、45
．7％和43．0％，比同
期种植的油菜品种的含油
量提高3％～6％，三个品
种菜籽产量分别比对照增
加32．99／6、11．3％
和6．0％，同等产量水平
下种植这三个品种每亩可
多产油6～15kg、增收60
～150元。其中，官春云
院士团队研发的“油菜化
学杀雄强优势杂种选育和
推广”荣获国家科技进步
二等奖，这项成果确立了
我国油菜化学杀雄利用杂
种优势研究和应用在国内
外的领先地位。本书系统
总结了官春云院士近年来
对高油酸油菜育种栽培的
创新成果，系统分析了不
同高油酸油菜的品种特性
，为我国高油酸油菜育种
栽培奠定了坚实的基础。
为了让我国老百姓食
用菜油从“有油吃”向“吃
好油”转变，官春云院士
带领团队深入高油酸油菜
品种选育研究。本书总结
了官春云院士最新的高油
酸油菜育种栽培技术，并
详细介绍了高油酸油菜的
遗传、环境与油菜品质形
成、FAD2基因与油酸形
成、高油酸油菜新品种选
育、高油酸新品种、高油
酸油菜保优栽培技术、油
菜低温和高温灾害及防治
、高油酸油菜营养加工技
术、高油酸油菜展望等内
容，为我国从事粮油研究
的科研工作者提供了重要
的技术支撑，对保障我国
粮油安全具有重要的指导
意义。
由于作者水平和经验
有限，本书可能还存在缺
点和不当之处，敬请专家
学者和广大读者批评指正
，并提出宝贵意见和建议
。