亚热带地区在百香果引种试种、推广的过程中，由于对热带水果的特性了解不足、栽培技术体系研究缺乏等原因，常出现产量和品质不稳定、加工滞后、效益参差不齐等影响产业发展的瓶颈问题。本书是福建省现代农业（水果）产业技术体系创新团队为解决这些问题所开展的栽培模式创新及在种质资源的收集保存、苗木培育、高优栽培、果品综合利用等方面的研究成果汇编，旨在为福建等亚热带地区百香果生产提供参考。

一、福建百香果产业发展概况
二、百香果种质资源与优良品种
(一)西番莲起源与分布
(二)西番莲种质资源
(三)百香果主要栽培品种
三、百香果标准化种苗繁育与生产基地建设
(一)标准化种苗繁育
(二)标准化生产基地建设
四、百香果一年一植栽培模式与配套技术
(一)百香果栽培环境
(二)百香果栽培棚架
(三)与种植相关的生物学特性
(四)百香果种植模式
(五)百香果标准化种植技术
(六)福建省典型区域一年一植种植技术
五、百香果主要病虫害与绿色防控
(一)概述
(二)百香果病毒病
(三)百香果菌物性病害
(四)百香果细菌性病害
(五)百香果线虫病
(六)百香果虫害
六、百香果采后商品化处理技术
(一)采收
(二)采后商品化处理
七、百香果加工及综合利用
(一)百香果营养成分与加工特性
(二)百香果果汁饮料加工
(三)百香果固体饮料加工
(四)百香果酸奶加工工艺
(五)百香果果醋加工工艺
(六)百香果果酒加工工艺
(七)百香果果皮综合利用加工
(八)百香果籽油萃取加工

百香果（西番莲）属于
西番莲科西番莲属植物，是
喜温暖、喜光、喜湿润气候
的多年生热带藤本果树，其
果实香气浓郁、风味独特、
营养价值高，具有“果汁之
王”的美称。百香果是我国
南方新兴的特色水果，“短
、平、快”优势突出，近年
来福建等多个省份将百香果
作为扶贫和乡村振兴的产业
，其规模得到了迅猛的发展
。
百香果最适宜的生长温
度为20-30℃，-2℃时植株
会严重受害甚至死亡，10
℃以下低温造成果实发育受
阻和果实变酸、品质下降，
当气温达到35℃以上时又
影响百香果的开花坐果。同
时，百香果生产具有明显的
忌地现象（不宜连作），由
于根浅、根域范围大，自然
零星栽培20年生树还能结果
累累，但生产上规模化种植
结果后第2-3年表现就较差
，多年生植株易感茎基腐病
和病毒病，严重影响产量与
品质。
福建地处东南沿海，地
跨南亚与中亚热带，境内多
山，气候多样，百香果生产
会遇到一些种植制约因素。
闽南南亚热带低海拔丘陵山
地温光条件好，年极端最低
气温≥0℃，百香果露地栽
培可以安全越冬，是百香果
传统产区，但夏季常受高温
影响无法开花坐果；其他地
区由于受秋冬季气温的影响
，果实发育受阻，树干冻裂
或冻死等情况时有发生。
亚热带地区在百香果引
种试种、推广的过程中，由
于对热带水果的特性了解不
足、栽培技术体系研究缺乏
等原因，常出现产量和品质
不稳定、加工滞后、效益参
差不齐等影响产业发展的瓶
颈问题。本书是福建省现代
农业（水果）产业技术体系
创新团队为解决这些问题所
开展的栽培模式创新及在种
质资源的收集保存、苗木培
育、高优栽培、果品综合利
用等方面的研究成果汇编，
旨在为福建等亚热带地区百
香果生产提供参考。
作者
2022年3月于福州