浸润着冲绳海风的泡盛酒馥郁醉人，裹着北海道风雪的拉面热气缭绕，呈现来自山海馈赠的和风美食。
文史作家陈杰继《日本味儿》《土耳其味儿》再度开启寻味之旅，插画家周旭全手绘山海美味图鉴，讲述历史、文学、艺术与食物千丝万缕的联系。
世间味道千千万万，唯有灵魂独一无二。

陈杰，日本历史文化作家，视角立体宏阔，笔触精细入微，既专于研究，亦喜好旅行、美食。从战国到幕末，从天皇至武士；从东京到京都，从北海道到冲绳，溯古追今，深度行走，独立观察，冷静叙述，还原读者未必触摸得到的日本细节。出版日本史系列作品《日本战国史》《幕府时代》《战后日本》及日本文化随笔《日本味儿》等。

上篇 海与云的彼端
一、海的恩赐
二、除了叫声和蹄子，其他都能吃
三、“拉面空白地带”的逆袭
四、心急吃不了岛豆腐
五、泡盛不怕巷子深
六、番薯香飘十三里
七、苦，防不胜防
八、其实不太苦的茉莉香片
九、可盐可甜的冲绳
十、不在墨西哥的墨西哥饭
下篇 雪与花的国度
一、札幌的味噌拉面
二、札幌薄野的蟹宴
三、旭川的成吉思汗烤肉
四、小樽的海胆饭
五、旭川的酱油拉面
六、函馆的活乌贼舞蹈饭
七、白色恋人的巧克力饼干
八、札幌的一杯啤酒
九、函馆的汉堡
十、札幌的汤咖喱
十一、富良野的薰衣草冰淇淋
十二、函馆的盐味拉面
十三、石狩的锅物
十四、Royce的生巧克力
后记 好吃VS难吃

山的味道，海的味道
有一天，在苏州的山塘
街上走得筋疲力尽。这条曾
经出现在著名的《姑苏繁华
图卷》中的老街，有着高高
低低的石板，错落有致的石
桥。在小巷的僻静处，找到
了一家不起眼的小店，决定
停下来歇歇脚，消消暑，就
点了那么一碗桂花鸡头米。
鸡头米，是江南水乡才
有的食物。清代人说：“苏
州好，葑水种鸡头，莹润每
疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯
，细剥小庭幽。”葑水，就
在苏州城东的葑门外；鸡头
米，是那里出产的“南荡鸡
头肉”，正儿八经的名字叫
芡实，是睡莲科芡属的水生
植物。芡的成熟种仁白嫩如
玉，尖端突起，状如鸡头，
所以被俗称为“鸡头米”或“
鸡头肉”。在夏秋交替的季
节，桂花刚刚冒出头来，苏
州人把从树上打落的桂花和
鸡头米同煮，做成一碗清香
扑鼻的清粥，如果能加入银
耳或者红豆便再好不过。鸡
头米软糯，红豆甘甜，一碗
冰镇鸡头米粥，能解救一个
被江南秋老虎晒得七荤八素
的游人。只尝一口就能感觉
到凉意带着沁人心脾的香味
直奔胃里。喝着鸡头米粥，
想象着当年，或许曹雪芹也
在这里徜徉过，才会写出“
最是红尘中一二等富贵风流
之地”的批语来。
鸡头米好吃却难侍弄。
旧时江南，只有富贵人家，
才会让自己的使唤丫头，细
细剥开一粒粒芡实，供给一
家老小。要吃上一碗鸡头米
，花的时间可不少。
靠山吃山，靠海吃海。
江南水乡，有鸡头米这样精
致的水中食材；而在粗犷的
大西北，则有另一种风味。
小麦做成的饼香气宜人，食
客们将它细细掰成一小粒一
小粒的碎块，在掰馍的过程
中，肚子里的馋虫已经被勾
了起来，不断闹腾。这个时
候，掌勺大厨在碗里浇上那
么一大勺热腾腾的羊肉汤，
撒上一把葱花和香菜，汤清
肉烂，让人食指大动。喝上
一大口，寒气一驱而空，肠
胃里渐渐暖和起来。干燥清
冷的冬季，羊肉泡馍能把一
个饥肠辘辘的人从沮丧的情
绪中迅速拉出。
跟我们一衣带水的日本
，虽然国土小，住在那里的
人们也得靠山吃山，靠海吃
海。日本的一都、一道、二
府、四十三县，都有自己特
色的乡土料理。多山的群马
县，南部盛产小麦，于是当
地人就给小麦面粉里混人酒
曲发酵，制作丸子，用竹签
穿起来蘸上饴糖烤熟，制作
成著名的“烤馒头”。奈良县
盛产柿子，每到秋季，奈良
鹿苑的路边就都摆上了火红
的甜柿，著名诗人正冈子规
在1895年曾写下名句：“柿
法隆寺（吃着柿子，听到了
法隆寺的钟声）。”而在奈
良的车站和特产店，则能买
到用柿子叶包裹着青花鱼或
鲑鱼寿司的“名物”——“柿の
藁寿司”（柿叶寿司）。即
便经常被吐槽“什么都没有”
“容易被人遗忘”的埼玉县，
也有红豆饭包裹豆沙馒头的
知名甜点——（赤豆馒头）
。
一方水土养一方人。这
次，我们去的是日本两个“
不怎么日本”的地方：一个
是阳光灿烂的南国，一个是
冰雪皑皑的北国；一个有着
强大的韧性和包容度，另一
个则有着不屈不挠的拓荒精
神。它们分别在日本的最南
端和最北部，直线距离
3800公里，但是两地人们
制作的料理，同样有趣。