《红楼梦》以其庞大精细的内容，享有“中国封建社会的百科全书”这一盛誉，它对生活方方面面的描写之细致，给后世留下了极其珍贵的学习资料，其中对饮食的描写更是生动全面地展现出了一幅十七世纪中国明清时期统治阶层的饮食画卷。
本书从《红楼梦》众多美食中挑选出最为经典的，同时在生活中又较为常见易得的二十六道膳食，在红楼·梦起、红楼·梦中、红楼·梦宴、红楼·匠心几个板块中，分享赏析膳食在《红楼梦》情节发展及人物生活中的作用，体现中医食养食疗的特色与价值。

王珊珊，英语语言文学硕士，中医诊断学在读博士，北京中医药大学人文学院副教授，硕士研究生导师。兼任中国中医药研究促进会传统文化翻译与国际传播专业委员会常务理事、世界中医药学会联合会翻译专业委员会理事。研究方向为中医典籍翻译、中医国际传播。

壹 红楼菜肴多滋补
茄鲞
牛乳蒸羊羔
油盐炒枸杞芽儿
酒酿清蒸鸭子
胭脂鹅脯
贰 红楼巧点养脾胃
枣泥山药糕
桂花糖栗粉糕
藕粉桂糖糕
松穣鹅油卷
叁 红楼汤饮安心神
酸笋鸡皮汤
小荷叶儿小莲蓬儿汤
建莲红枣汤
燕窝汤
疗妒汤
桂圆汤和的梨汤
肆 红楼粥食养气力
碧粳粥
奶子糖粳米粥 红枣粳米粥
鸭子肉粥
红稻米粥
伍 红楼饮品应佳人
酸梅汤
玫瑰清露 玫瑰卤子
木樨清露
合欢花酒
屠苏酒
杏仁茶
茯苓霜
四时食序
主要参考文献
后记

食养食疗是中国饮食文
化中独特的组成部分，历史
悠久，源远流长，已经融入
了中国百姓的日常生活中。
在专业定义上，食疗是指在
中医药理论的指导下，利用
食材本身的特性来调理人体
脏腑阴阳气血生理功能，使
人体获得健康或愈疾防病的
一种方法。饮食文化是中国
文化中璀璨亮丽的一部分，
而食疗尤以其营养保健功能
深得大众接受与喜爱。
按照中医药理论，食物
中有大量的平性食物，也有
一定的偏性食物。在利用食
物调理身体的时候，应当遵
循“辨证施膳”的原则。具体
来说，人们的体质、病证具
有个体差异，体质有平和质
、气虚质、痰湿质等九种类
型，病证有虚实寒热之分，
因而无论是使用食物调理体
质还是进行疾病康复，都需
要以辨体质、辨病证为前提
。在具体应用的时候，需遵
循“寒者热之”“热者寒之”“
虚则补之”“实则泻之”的原
则，以免造成相反效果，影
响身体健康。
食物的性味归经理论指
导着食疗中的“辨证施膳”要
求。四性即寒、热、温、凉
，五味是酸、苦、甘、辛、
成，归经是指食物作用部位
的归属，是药效发挥作用的
部位所在。当我们称某药物
或食物有“寒凉性”时，是因
为它通常具有滋阴、清热、
泻火、解毒等作用，能够保
护人体的阴液，减轻或消除
热性病证。如性属凉的鸭子
肉，可以清虚热、滋阴血。
当某药物或食物具有“温热
性”时，大多具有助阳、温
里、散寒的作用，能扶助人
的阳气，减轻或消除寒性病
证。如羊肉性热，能补肾壮
阳、益气温中。《素问·脏
气法时论》中写道：“辛散
，酸收，甘缓，苦坚，成软
。”五味可以在一定程度上
概括食物的效用，指导日常
饮食。此外，五味入五脏，
酸、苦、甘、辛、成分别对
应肝、心、脾、肺、肾。我
们在选择食物的时候，也可
据此选出适合自己的膳食进
行食疗。那么，食物具体作
用的脏腑怎么确定呢？此时
就要看食物的归经了。比如
寒性食物，虽都有清热作用
，但有的偏于清肺热，有的
偏于清心火，因此适宜用哪
道膳食还需结合其归经来考
量。
除了要了解食物的基本
特点，膳食的选用还需顺应
时令，这与中医基础理论中
的“天人合一”观念是相符的
。中医学认为人与天地相应
，人与自然界密切相关。如
长夏阳热下降，水汽上腾，
湿气充盈上升，因此人体在
此季节容易感受湿邪。此时
饮食需注重健脾祛湿，可以
食用绿豆薏米粥、冬瓜粥等
。民间素来也有“冬吃萝卜
夏吃姜”的说法，乍一听好
像不太符合自然规律，可能
会疑惑夏季食用温性的生姜
难道不会加重热象吗？但实
际上，冬吃萝卜可以消除人
们过多食用补品、火锅等热
性食物所造成的滋腻胀满，
夏吃姜则可以解决在夏季过
食生冷导致的脾胃虚冷，这
些都是老百姓在日常生活中
总结出来的经验。可见，“
因时施膳”需考虑到四时气
候变化对人体生理、病理所
产生的影响，同时也不能忽
视人为因素导致的一些不符
合自然气候变化的现象，真
正做到“辨证施膳”，因人制
宜。
中医食疗是中国人民经
过数千年探索、积累而形成
的，在古时寻常百姓的生活
中便可以窥见它的身影。在
钟鸣鼎食的权贵之家，食养
食疗作为一种日常养生方式
，更是已经融入了点点滴滴
的生活中。《红楼梦》以其
庞大精细的内容，享有“中
国封建社会的百科全书”这
一盛誉，它对生活方方面面
的描写之细致，给后世留下
了极其珍贵的学习资料，其
中对饮食的描写更是生动全
面地展现出了一幅十七世纪
中国明清时期统治阶层的饮
食画卷。《红楼梦》中所描
述的贾府对饮食十分讲究，
不但讲求食物的色、香、味
，还对所选用食材的功效相
当重视。贾府根据主人各自
身体情况准备不同的餐食，
足见其深谙饮食养疗之道。
《红楼梦》中的饮食数量达
一百八十多种，其品类之丰
富也令人叹为观止，有粥饭
、面食、菜肴、小食、饮品
、果品等。其中，最常见的
粥就有六种，有冰糖燕窝粥
、奶子糖粳米粥、枣儿熬的
粳米粥、红稻米粥、碧粳粥
、江米粥。而粥又有常粥、
药用粥、时令粥之分。汤也
有近二十种，这其中有药用
汤剂，如独参汤、益气养荣
补脾和肝汤；也有味成的膳
食汤水，如野鸡崽子汤、火
腿鲜笋汤；还有味甜的食养
汤水，如建莲红枣汤、桂圆
汤。尽管其中有些仅是家常
汤水，看似平淡，却·蕴含
着养生理念，将美味与营养
真正融合在一起。本书从《
红楼梦》众多美食中挑选出
最为经典的，同时在生活中
又较为常见易得的二十六道
膳食，分为菜肴、点心、汤
、粥、饮品几大类别，结合
故事背景、膳食功效，在红
楼·梦起、红楼·梦中、红楼
·梦宴、红楼·匠心几个板块
中，分享赏析膳食在《红楼
梦》情节发展及人物生活中
的作用，体现中医食养食疗
的特色与价值。需要说明的
是，《红楼梦》版本众多，
且各版本在内容上略有差异
，本书中对于原文的引用大
多来自人民文学出版社一版
。但为了更好地诠释所选膳
食的养生功效，本书部分引
文引用了其他版本，望读者
悉知。愿与读者朋友们一起
探索迷人的中医特