本书全面发掘整理了中国著名白酒专家们的人物故事及科研成果，为白酒行业建立了庞大的专家数据库，同时深度且生动展现中国白酒从无到有、从有到多、从多到优的发展历程，是留给中国酒人一笔宝贵的精神财富。
本书内容详实，制作精细，作品如泉眼无声，细细梳理了中国白酒的科研发展历程，展现出白酒泰斗专家们对白酒事业和祖国振兴一片赤诚的精神气韵，深深拨动着酒业人心底的文化精神和家国情怀。

卷首
弘扬宗师精神 助推酒业发展
白酒三老 耄耋论道
一本影响中国白酒发展的书——纪念《泸州老窖大曲酒》出版60年
秦含章
大国工匠 世纪丰碑——记酒界泰斗秦含章先生
名白酒发展方向和发展方法
名优白酒的香型
我国酿酒工业的发展战略——白酒工业的发展方向和方针
中华美酒的过去、现在和将来
白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向
入世后的中国酒业
周恒刚
历苦耕耘勤育李 谆谆教诲记心中——铭记周老遗愿
父亲与泸州老窖的浓香情缘
何当共饮老窖酒 却话浓香情长时——访周恒刚外孙周宗艾先生
泸型酒生产上的十个为什么？
说南道北
川酒为什么那么“火”
制曲热能
制曲水分
制曲营养
陈茂椿
透过抗战岁月 追忆“酒界泰斗”陈茂椿
杯酒里的华夏浓香里的中国——专访中国名白酒技艺查定第一人陈茂椿的家属
忆陈茂椿高工在泸州老窖
四川省曲酒生产技术发展的回顾
泸州老窖大曲酒提高质量的初步总结
人窖发酵条件与产品质量和粮耗关系的探讨
熊子书
一生事业永流芳 庭余芝草见心田——记中国白酒科技先行者熊子书先生
白酒的贮存与老熟
制定浓香型白酒部标的回顾
中国第一窖的起源与发展——泸州老窖大曲酒的总结纪实
中国三大香型白酒的研究之浓香·泸州篇
吴烟庸
情系泸酒 酝酿芬芳
参与泸型酒研究的总结——贺中科院成都生物研究所建所50年
泸酒老窖资源对泸型酒发展的影响——纪念泸州大曲荣获巴拿马金奖九十周年
白酒工业微生物资源的发掘与应用
论提高泸型酒质量的三大微生物技术
沈怡方
酒界巨星的巨匠精神——纪念酒界泰斗沈怡方先生
泸州老窖——白酒工业科教兴国的典范
对于浓香型白酒的一些思考
白酒生产技术发展回眸
高月明
高月照人 酒风长存——致敬中国著名白酒专家高月明
浓香型白酒的发展离不开泸州老窖
中国白酒香型与时同行
品评与心理
历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名酒、优质酒
曾祖训
泸州老窖是大国浓香的担当者
从第五届全国白酒评比会展望四川省浓香型白酒的发展
试论四川浓香大曲酒风格特征
揭开老窖之谜 推动科技进步
对白酒香型发展的认识
白酒勾调技术的进步与发展——忆白酒改革开放三十年
赖高淮
耄耋酿甲子 浓香满天下——泸州老窖时代人物赖高淮
大曲酒老窖发酵工程的近况与展望——纪念泸州老窖大曲酒获国际金奖七十三周年
论浓香型白酒“原窖分层酿制工艺”
规范酿酒传统工艺 提高新建窖池优质品率
从科学技术是第一生产力谈中国白酒的发展
高景炎
揭开国宝窖池奥秘 推动白酒工业发展
白酒讲课提纲
白酒形势浅谈
浅谈饮酒文化
粱邦昌
泸州老窖世纪荣光——中国著名白酒专家梁邦昌关于泸州老窖的回忆录
从川酒的兴旺谈起
拓展新张力把握主动权
胡永松
发展浓香国酒 依托文化打造——与胡永松教授访谈实录
泸州老窖国宝窖池的宝贵价值
浓香型(泸型)大曲的研究及其应用
窖泥微生物群落的研究及其应用
中国白酒的生态化
庄名扬
花间浓香 以慰风尘——专访中国白酒专家庄名扬
放线菌的分离研究及在泸型酒生产中的应用
浅析中国白酒微量成分的生理活性
红曲霉在中国白酒生产中的作用
再论中罔白酒的胶溶特性
李大和
碧水烟云话浓香——泸州老窖查定拉开了中国名白酒试点的序幕
浓香正宗 国之瑰宝——祝贺泸州老窖大曲酒荣获巴拿马金奖九十周年
论川酒的特色
川酒技艺早期的研究
中国白酒“三大试点”研究回顾
浓香型白酒的独特魅力
后记
致敬时代 致敬宗师

《问酒家》纪录片
《问酒家》是反映中
国白酒文化的系列纪录片
。
从第一届全国评酒会
开始，历经白酒试点，诸
名家科研开发、传承创新
，到如今白酒已成为国民
经济重要产业。《问酒家
》拨开氤氲芬芳的浓香，
展示中国白酒酿造的匠心
独运，讲述酿造大师带有
酒香的记忆。
纪录片围绕“薪传”“经
典”“开创”“滋味”“正宗”“
师徒”“造化”“古今”八个主
题，再现白酒酿造大师的
风采，呈现中国酒业人的
匠心。薪传
中国白酒开始申遗以
更好地走向世界，中国名
酒历经70年发展翻开新篇
章。寻觅历史浓香，放眼
酒城泸州，“活态双国宝”
就在这里。近700年技艺
传承，450年窖池守护，
是传承人和守护窖池的酿
酒匠人以自身为薪柴，延
续中华浓香之火，人挖窖
，窖酿酒，酒成技，技传
人，周而复始，数百年瑰
宝窖泥凶此而生生不息，
独特的酿造技艺代代传承
而薪火不灭。
经典
历史选择泸州老窖开
启中国白酒试点之先河，
传奇酒人陈茂椿带领科研
工作者们总结出先进成果
《泸州老窖大曲酒》，被
誉为浓香型白酒的经典著
作；而一代又一代泸州酿
酒人锐意进取，在传承经
典的基础上不断创新，为
中国白酒发展历史贡献了
经典的名家、经典的著作
、经典的技艺和经典的酒
品。回顾中国名酒70年历
程，泸州老窖开创了一个
经典时代。开创
白酒试点是巾国酒业
发展的重大创举。1957
年开始的泸州老窖试点，
1959年开始的贵州茅台
试点，以及1963年开始
的山西汾酒试点，被称为
“中国白酒三大试点”，深
刻影响了现今白酒香型的
格局。时隔六十多年，三
大白酒试点的带头人已相
继谢世，然而他们的开创
故事一直流传不辍。致敬
这些白酒行业的开创者，
客观而真实地呈现三大试
点开创者的历史，本身也
是一种大格局的开创。
滋味
弹指一挥问，巾国名
酒已经走过了70年的岁月
。从20世纪50年代到80
年代末，中国共举办了五
次全国性的评酒会，评选
出十余种“中国名酒”。诸
多名酒之中，五次均跻身
名酒行列的，只有泸州老
窖、茅台、汾酒。泸州老
窖一枝独秀，成为浓香型
白酒中唯一蝉联五届“中
国名酒”的白酒。了解新
中国成立后的五次名酒评
选，更有利于呈现从“泸
型酒”到“浓香型”的历史
演变，真正展示浓香的滋
味。
正宗
酒有来源，香有开创
，第三届全国评酒会将白
酒分为浓香、清香、酱香
、米香及其他香型。其中
浓香型白酒以泸州老窖特
曲酒为典型代表，故而浓
香型又称为“泸型”。泸州
老窖的发展史是半部白酒
的发展史，近乎于整个浓
香型白酒的发展史。自元
朝以降，近700年T艺传
承无断代，泸州老窖特曲
在每个时期都大放光彩，
留下浓墨重彩的一笔，所
以说泸州老窖是“浓香正
宗”，是尊重历史的，也
是行业公认的。
师徒
师徒授受，代代延绵
，在中国名酒70年的历程
中，古老的师徒关系正以
更多元的形式发展和延续
：有诞生于1324年的24
代传承谱系，也有20世纪
60年代泸州老窖向全国各
个酒厂推广浓香工艺的技
艺传播，首开先河的封藏
大典更是承续师徒传统、
延绵封藏祭祀礼法的酒界
盛典。师徒授受不断，则
酿酒文化不断，亦师亦友
的多元师徒关系，培养了
众多酿酒人才，让浓香型
技艺传播天下。
造化
天地无私，万物皆造
而化之。浓香正宗，造化
天成，在中国名酒的历史
长河里，泸州老窖带动浓
香型白酒在全国遍地开花
，依然能够呈现独一无二
的滋味与独树一帜的风格
，只因酿酒讲究天地同酿
、人间共生——泸州拥有
酿造浓香型白酒的七大优
势，地、窖、艺、曲、水
、粮、洞，皆为酒而生，
得天独厚。细品泸州这七
大酿酒优势，才能真正感
受到天地之厚赐，这也是
泸州老窖不可复制的造化
机缘。
古今
由古而今，今古辉映
；岁月流转，守正创新。
一杯酒中建历史，泸州老
窖的发展历程，见证了新
中国成立之后中国白酒的
辉煌成就。人们在记住一
位位酿酒大师的同时，也
看到了新旧酒人宗师的交
流和传承。泸州老窖在传
承中大力创新，构建多元
科技创新体系，紧跟时代
潮流，不断创造新产品新
概念，让浓香遍及天下。