400年前，喝咖啡只是土耳其人的一种神秘习俗，英语里甚至没有“咖啡”这个词；今天，“咖啡”已经成为这颗星球上传播最广的词语之一。
300年前，商业化种植咖啡的地方只有也门；今天，这种经济作物已经覆盖70多个国家，关系着2500多万人的生计。
200年前，咖啡是专属于特权阶级的奢侈品；今天，它是随处可见的日常必需品，全世界每天要消耗几十亿杯咖啡。
100年前，咖啡引发的压迫、剥削导致萨尔瓦多政局长期动荡；今天，咖啡是最主流的“公平贸易”商品。
本书横跨历史学、经济学、政治学，结合“萨尔瓦多咖啡之王”的人生传奇，揭示让全球上瘾600年的咖啡如何牵动全球经济，搅动世界格局。

奥古斯丁·塞奇威克，于哈佛大学获得博士学位，现任教于纽约城市大学，致力于食品、工作和资本主义的全球史的研究。
《咖啡帝国》一书是作者历时十年的心血之作，涉及领域横跨历史学、经济学和政治学，以“萨尔瓦多咖啡之王”的人生传奇为主线，重现百年全球贸易发展史，洞见世界经济运行机制，出版后即被英国《每日电讯报》评价为“史诗级”著作，并于2022年斩获凯拉斯科国际奖。

1 完美的伊斯兰符号
2 棉都
3 持续喷发的状态
4 黄鳝
5 西尔斯兄弟
6 阿波罗的符号
7 制造之神
8 工厂
9 走霉运
10 品尝者
11 特殊的作业
12 洞的历史
13 玻璃笼子
14 饥饿的种植园
15 咖啡时期的爱情
16 关于咖啡的真相
17 美国灵药
18 咖啡问题
19 吃的天堂
20 红圈里面
21 完美的午餐
22 大屠杀
23 薄利多销
24 咖啡杯背后
25 战争
26 前世今生
致谢
注释
参考文献

序：咖啡百年
多年以后，杰米·希尔还
会想起自己被绑架的那个
下午，并为此责怪自己的
父亲。那是1979年10月31
日傍晚，杰米刚在办公桌
前坐下，准备给女儿亚历
山德拉写信。那年头，万
圣节在萨尔瓦多还算新奇
，1959年卡斯特罗古巴革
命后，蜂拥而来的外交人
员带来了这个节日。“不给
糖吃就捣乱”的游戏迅速占
领了首都圣萨尔瓦多的高
档社区，这位在家族公司
里担任高管的42岁商人就
住在这里。穿着奇装异服
挨家挨户敲门的孩子一年
比一年多，出于安全考虑
，他们往往是坐车来的。
不过即便如此，万圣节的
重要性仍远远比不上即将
到来的亡灵节，11月初的
亡灵节标志着收获季的开
始。
杰米一直盼望收获季的
到来，持续6个月的倾盆大
雨终于退场，取而代之的
是蓝天和凉风，他的兴奋
充分反映了这个国家的历
史。由于缺乏临大西洋的
海岸线，直到1821年才脱
离西班牙统治而获得独立
的萨尔瓦多曾是一潭“死水”
—全国25万公民中仅有4名
律师和4位医生，剩下的都
是农夫。最大的港口每年
只有两三艘船停靠。但这
并不代表萨尔瓦多人很穷
，因为“穷”是相对的，商业
层面的与世隔绝意味着经
济的平等。19世纪中叶，
来到萨尔瓦多的欧洲游客
往往震惊于这里“赤贫现象
的绝迹”和土地的肥沃。靛
蓝和香脂、有利可图的出
口商品、繁荣的乡村，就
连城镇都“掩映在热带植物
中”。这些植物包括棕榈、
柑橘和“险些被沉甸甸的金
黄果实压垮的阔叶香蕉”。
丰富的自然物产赢得了外
国游客的赞叹，他们看到
的是一片“特别适合出产热
带作物”的土地，但大部分
萨尔瓦多人靠耕种公有土
地为生。他们没有太多动
力为远方的市场种植新的
、陌生的经济作物，更不
愿受雇于有志于此的人。
从传统上说，生活在这里
的农夫惧怕旱季的到来。
11月的降临意味着绵延数
月的干旱，每当这时候，
萨尔瓦多人和他们的“邻居”
总会祈祷大雨早日归来，
那是他们赖以生存的根基
。
19世纪末，萨尔瓦多的
乡村生活仍延续着几百年
来的传统。日出的清晨，
人们扛着农具沿着泥泞的
窄路从小村赶往远处的农
田劳作；到了晚上，他们
又会带着能充当口粮或者
能在当地市场上售卖的收
获回家。7父母将维持这种
生活所需的所有知识传授
给孩子。一年一度，天气
转换之际，萨尔瓦多人和
整个中美洲的所有“邻居”一
样，装饰坟墓、唱歌跳舞
、聚会欢饮，以这种方式
感念大地无尽的恩情，祈
求祖灵的庇佑。
但也有一些萨尔瓦多人
认为，这些流传已久的深
厚传统不值得庆祝；他们
遥望那个拥有内燃机、电
话和电灯的广阔世界，担
心自己的国家正在被甩得
越来越远。这个群体取得
了和他们的人数不相称的
政治力量。起初的变化并
不明显，但在1879年之后
，一切骤然加速，萨尔瓦
多传统的农业生活被连根
拔起，取而代之的是全新
的未来。
1889年，杰米·希尔的
祖父—时年18岁的詹姆斯
，从英国曼彻斯特来到萨
尔瓦多的时候，一场意义
深远的变革方兴未艾。两
代人的时间内，萨尔瓦多
完全变了模样。“最让游客
震惊的是，”1928年，一位
美国游客写道，“这里的人
显然只关注一个东西：咖
啡。每件事都关乎咖啡，
每个人都和咖啡有直接或
间接的关系。”“咖啡是维系
萨尔瓦多不致分裂的唯一
要素。”同一年，萨尔瓦多
农业部长这样说到，他本
人也是一位咖啡种植园主
。
尽管詹姆斯来到萨尔瓦
多的时候，咖啡热已经开
始了10年，而且作为移民
，他无法担任政治职务，
但毫无疑问，在将他的第
二故乡改造为现代历史上
单一作物栽培程度最高的
国家的过程中，他发挥的
作用可能比谁都大。到20
世纪下半叶，部分缘于希
尔在自家种植园和咖啡加
工厂里采取的措施，咖啡
覆盖了萨尔瓦多1/4的耕地
，吸纳了全国1/5的人口。
萨尔瓦多的种植园每英亩
的产量比巴西的高50%，
他们种出的咖啡贡献了全
国1/4的GDP，在出口货物
中的占比更是超过90%。
值得注意的是，同样部分
缘于希尔的牵线搭桥，这
些咖啡绝大部分会被装进
色彩鲜艳的锡罐，摆到美
国的超市货架上；伴随着
萨尔瓦多咖啡产业的兴起
，美国成了稳坐全球咖啡
消费第一把交椅的国家。
11 一个世纪内，萨尔瓦多
出产的作物彻底换了种类
，这个国家采摘、加工的
咖啡斟满了美国人的杯子
，农产品带来的利润也落
到了新主人的手里。
因此，对希尔家族来说
，咖啡收获的开始通常意
味着唾手可得的奖赏，但
1979年不是寻常年份。和
往年一样，旱季如期而至
，带来了适合采摘咖啡、
给咖啡豆去壳的晴天和干
燥的空气。但这些有利条
件被家族内部和国家层面
的变动蒙上了一层阴霾。
自“二战”以来，希尔家族的
生意从咖啡扩展到了房地
产、建筑、金融和保险业
，但作为三个兄弟里的长
兄，杰米在家族企业里遭
到了贬斥。更糟糕的是，
昔日的政治冲突重新抬头
，谁也不知道收获能不能
顺利完成。
……
在这段全球联结、嬗变
的宏大叙事里，咖啡的历
史贯穿始终。400年前，喝
咖啡只

一部横跨历史学、经济学、政治学的资本主义全球史
《棉花帝国》作者盛赞：“引人入胜，颠覆认知。”
咖啡如何主宰人类文明，牵动全球经济，搅动世界格局？
2022年凯拉斯科国际奖获奖作品
《经济学人》《金融时报》联袂推荐
《纽约时报书评》编辑选书
亚马逊编辑优选历史书
《每日电讯报》最佳夏季读物
《出版人周刊》《卫报》评选最受期待书籍
阅读《咖啡帝国(一部崭新的资本主义全球史)(精)》，洞见经济运行机制，通晓贸易发展历史，读懂政治博弈法则

资本主义以激进的方式
重塑了全球乡村。随着种
植园奴隶制的终结，全新
的变革形式横空出世：饥
荒取代了奴役，法律代替
了奴隶主。《咖啡帝国》
通过讲述一个家族的全球
历史，引人入胜地记载了
这场影响深远的变革。这
本节奏明快的书，足以颠
覆你对晨间咖啡的固有认
知。
——《棉花帝国》作者
斯文.贝克特、
发人深省、文笔优美…
…一段令人眼界大开的历
史。
——《出版人周刊》
史诗级著作，极具启发
性！
——《每日电讯报》

1 完美的伊斯兰符号
1554年，两个叙利亚人在他们的第二故乡君士坦丁堡做起了生 意。舍姆斯来自大马士革，海基姆来自阿勒颇。他们在博斯普鲁斯附 近繁忙的市场区里开了这座城市的第一家咖啡馆。这家“沙发和地毯 非常整洁”的店铺成了一处体面的社交场所，“很适合交朋友”。咖啡馆的很多主顾是学生，或者其他“好学的人”；这里有正在找工作 的专业人士，有“国际象棋爱好者”，也有教授。这时候距离咖啡首 次出现在文字史料中，大约只有50年。咖啡原产于埃塞俄比亚，15世纪，人们在这里的野生咖啡树上采集到了第一批有商业价值的果实。16世纪，也门的山坡梯田里开始种起了咖啡，喝咖啡的习惯通过贸易和战争传遍了阿拉伯半岛和地中海沿岸。每当奥斯曼帝国的苏丹征服一座新的城市，咖啡馆往往是他们最早修建的场所之一，“为了展示他们的统治是文明的”。鉴于这种传播方式，这种饮料蕴含的意味颇富争议。根据众多语源学研究，“咖啡”(coffee)这个词源于阿拉伯语中的qahwah，意思是“酒”：咖啡是“伊斯兰之酒”，这带来了一些问题。
1511年的一个傍晚，麦加的一名警察在做完礼拜后清醒地离开
了；然后他发现，一群和自己信奉同样宗教的人正在喝咖啡，因为他们想在晚上做礼拜的时候保持清醒。因为怀疑这种饮料可能让人喝醉，麦加的警察将全城的咖啡付之一炬，但这完全没有解决问题。出版于1587年的一本小册子调查了咖啡的历史，希望“就咖啡的问题得出一个真诚而明确的答案，换句话说，伊斯兰教徒喝咖啡到底合不合法”。
这时候，欧洲人也发现了咖啡。1573年，德国学者莱昂哈德·劳沃尔夫在阿勒颇旅行时注意到，一群人在喝一种“黑如墨汁”的饮料：“虽然瓷杯里的饮料很烫，但他们一点也不怕，他们坐在那里，不假思索地将杯子举到唇边，但只喝一点点，然后递给下一个人。”1596年，荷兰医生伯纳德·登布鲁克描述了他在黎凡特目睹的咖啡制作过程： “他们取出1.5磅果实，放进火里微微烘烤，再加入20磅的水煮沸，直到水蒸发到只剩原来的一半为止：斋戒期间的每天早晨，他们都在房间里喝这种装在陶土壶里、烧得很烫的饮料……他们说，它能带来力量，让你暖和起来，帮你抵御寒风，冲破任何障碍。”。
“他们”指的是土耳其人。在欧洲人眼里，咖啡是“土耳其异域风情的象征”“完美的伊斯兰符号”。隔着这样一段标志性的距离，欧洲人认识咖啡的过程也是一场与“外来物”的邂逅，早期很多描述喝咖啡的文字都带着怀疑和厌恶的色彩。1609年，曾被派驻阿勒颇的英国牧师威廉·比达尔夫写道：“这种黑色的饮料是用一种类似豌豆的东西做的，名叫Coava；经过加工处理的豆子被放到水里煮，他们喝的时候总是越烫越好。”1610年，诗人、翻译家乔治·桑迪斯亲自尝试了咖啡，觉得它“黑得像煤灰，喝起来却不太像”。
虽然怀疑咖啡的魅力，但欧洲人承认它的力量。和酒精、鸦片一样，咖啡会改变喝它的人，不过，这是出于什么原因或者原理?人们对此莫衷一是。1632年，哲学家、图书馆馆长罗伯特·博顿把土耳其咖啡馆比作“我们的酒馆或酒肆”，在他笔下，咖啡是一种治疗忧郁的“康复药”1640年，伦敦药剂师约翰·帕金森写道：“这种土耳其浆果饮料对身体有很多好处，比方说，它能养胃，助消化，消解肝脾的肿瘤和阻滞。”
正如帕金森所建议的那样，咖啡常被当成药物使用。那个年代的医学强调的是借助食疗平衡四种体液——血液、黏液、黑胆汁和黄胆汁，必要情况下还可以放血，做手术。食物被分成四类：热、冷、湿、干。不过，就像茶和巧克力一样，咖啡似乎不属于任何一类。它是热的，具有刺激性，但与此同时，它也有镇静和利尿的效果；差不多1500年来，人们一直信奉这套关于人体的知识，咖啡却无法融入这一体系。咖啡的基础效果也同样令人困惑。很多拥护者表示，咖啡能强身健体；反对者却说，喝咖啡会引发很多小毛病，尤其是阳痿。“
这种“土耳其浆果饮料”通过咖啡馆进入英国，继而传遍了欧洲。坦17世纪50年代初，伦敦的第一家咖啡馆开业了，出资者是黎凡特公司的代理商，他们在东方贩卖香料、羊毛、锡和火药时尝到了咖啡的滋味。商人丹尼尔·爱德华兹特意从士麦那雇了一位名叫帕斯夸·罗斯的仆人留在伦敦的家里，让他天天给自己煮咖啡。爱德华兹的朋友逐渐习惯了时不时过来喝一杯，于是他看到了商机。对爱德华兹来说，做咖啡零售生意太掉价，所以他派了仆人罗斯出面。”
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