《常州梨膏糖与小热昏》一书，对常州梨膏糖和小热昏的起源、发展、特色、保护与传承等都有详尽而精准的记载和描述。读过本书，我们不仅能对梨膏糖和小热昏有所了解，也能以小见大，从中感受常州地方文化的魅力。

上篇·常州梨膏糖
第一章 梨膏糖及其起源
第一节 梨膏糖简介
第二节 梨膏糖的起源
第二章 梨膏糖在常州的传人与发展
第一节 梨膏糖传入常州
第二节 梨膏糖在常州的发展
第三章 常州梨膏糖的制作材料
第一节 常州梨膏糖的主要制作材料
第二节 常州梨膏糖的选材要点
第四章 常州梨膏糖的制作
第一节 常州梨膏糖的制作流程
第二节 常州梨膏糖的制作工艺
第五章 常州梨膏糖的功效与适用人群
第一节 常州梨膏糖的功效与服用方法
第二节 常州梨膏糖的适用人群与禁忌
第六章 常州梨膏糖的销售方式
第一节 常州梨膏糖的网络销售
第二节 常州梨膏糖的现场销售
第七章 常州梨膏糖的经营商家
第一节 常州梨膏糖的师传商家
第二节 常州梨膏糖的家传商家
第八章 常州梨膏糖制作技艺的代表人物
下篇·常州小热昏
第九章 小热昏及其起源
第一节 小热昏简介
第二节 小热昏的起源
第三节 常州小热昏
第十章 常州小热昏的传人与传承
第一节 常州小热昏的传入
第二节 常州小热昏的传承
第十一章 常州小热昏的艺术形态
第一节 常州小热昏的表演程式
第二节 常州小热昏的唱腔音乐
第三节 常州小热昏的唱词与说唱语言
第四节 常州小热昏的伴奏乐器与伴奏音乐
第五节 常州小热昏的道具与服饰
第十二章 常州小热昏的遗存与现状
第一节 常州小热昏的遗存
第二节 常州小热昏的现状
第十三章 常州小热昏的生态危机与保护
第一节 常州小热昏的生态危机
第二节 常州小热昏的文化生态保护途径
第十四章 常州小热昏的师承关系
第一节 常州小热昏的历史流变
第二节 常州小热昏师承关系的梳理
第十五章 常州小热昏的经典曲目
第一节 常州小热昏的曲目
第二节 常州小热昏的经典曲目介绍
附录：常州小热昏曲谱选
参考文献
后记

梨膏糖于清朝末年传人
常州，距今已有百余年历
史。常州梨膏糖以冰糖、
梨汁为主要原料，配以甘
草、川贝、桔梗等20余味
天然中草药，通过选材、
漂洗、榨汁、过滤、武火
熬制、文火熬膏、打冷板
、浇模、切块等程序精制
而成，是一种能止咳清肺
的保健食品。常州梨膏糖
曾是老一辈常州人难以割
舍的记忆，至今仍有不少
食客和粉丝。2008年，“常
州梨膏糖制作技艺”人选常
州市第二批非物质文化遗
产名录。2009年，“常州梨
膏糖制作技艺”入选江苏省
第二批非物质文化遗产名
录。
小热昏是伴随售卖梨膏
糖而生的马路说唱艺术，
起源于清光绪年间的苏州
，后传人苏南其他城市以
及上海和浙北广大地区。
小热昏用方言说唱，反映
现实生活，表演滑稽有趣
，深得百姓喜爱。常州小
热昏是小热昏艺术的代表
性流派，20世纪二三十年
代曾兴盛一时。当时常州
的梨膏糖很有市场，常常
可见售卖梨膏糖的艺人说
唱小热昏，后来梨膏糖的
市场逐渐萎缩。20世纪70
年代以后，小热昏艺术已
难得一见，濒临消失。2l世
纪初兴起“非遗热”以后，常
州市十分重视“非遗”的挖掘
、整理与保护，积极申报
各级“非遗”保护项目。
2008年9月，常州小热昏入
选常州市第二批非物质文
化遗产名录；2009年6月，
常州小热昏入选江苏省第
二批非物质文化遗产名录
；2011年5月，常州小热昏
成功人选第三批国家级非
物质文化遗产扩展项目名
录，成为国家级“非遗”。
2018年5月，常州小热昏传
承人叶莉莉入选第五批国
家级非物质文化遗产代表
性项目代表性传承人。
新北区飞龙中学是常州
市新北区的新建初级中学
，2014年9月建成使用，最
初是新北区实验中学集团
的一个学区，2017年12月
独立办学，定名为常州市
新北区飞龙中学。学校在
建校之初就确立了“内外兼
修，推贤乐善”的办学理念
，“培养学生家国情怀，塑
造学生‘齐贤’品质”是学校的
主要办学目标。
常州市是中国历史文化
名城，自古以来经济发达
，商贸繁盛，文化艺术多
姿多彩，留存至今的非物
质文化遗产弥足珍贵，可
挖掘、利用的文化资源丰
富多样。为了积极响应《
关于实施中华优秀传统文
化传承发展工程的意见》
，将“保护传承文化遗产贯
穿国民教育始终”，担负起
传承发展中华优秀传统文
化的使命，同时为了凸显
办学特色，实施地方校本
课程，落实教育部“全面深
化课程改革，落实立德树
人根本任务”的要求，学校
经过系列考察和论证，确
定将“常州小热昏”和“常州
梨膏糖制作技艺”两项非物
质文化遗产引入校园，探
索和实践引入地方“非遗”资
源办特色教育之路。
在常州市非物质文化遗
产保护中心和新北区教育
部门领导的支持与指导下
，学校与“常州小热昏”国家
级传承人、“常州梨膏糖制
作技艺”省级传承人叶莉莉
女士积极合作并达成协议
，于2019年4月22日在飞
龙中学举行了两项“非遗”传
习基地的授牌仪式，并签
订了协议书。按照学校制
定的发展规划，飞龙中学
将以校本课程建设来推进
学校文化建设，丰富教育
内涵，提升办学品位；让
学生浸润和传承传统曲艺
，提高学生的核心素养；
让学生在实践中传承地方
特色文化，培养“常州小热
昏”和“常州梨膏糖制作技艺
”的传承人。在此基础上，
飞龙中学积极申报了2019
年度教育部基础教育课程
教材发展中心“校本课程建
设推进项目”并获得立项。
为了实现上述目标，完成
研究任务，学校从多个方
面着手实施和实践。其中
两项关键任务便是开设“常
州梨膏糖与小热昏”校本课
程和兴趣班，编写、出版
《常州梨膏糖与小热昏》
专著。《常州梨膏糖与小
热昏》一书将作为校本课
程和兴趣班的教材使用。
《常州梨膏糖与小热昏
》一书由飞龙中学严怀虎
副校长和学校特聘专家、
常州工学院刘廷新教授担
任主编。通过两位主编一
年多的艰辛努力，书稿终
于完稿付梓。全书分上、
下两篇。上篇内容为“常州
梨膏糖”，由第一章至第八
章组成。下篇内容为“常州
小热昏”，由第九章至第十
五章组成。
因本书定位为大众科普
读本和校本课程的教学用
书，所以笔者在编写时尽
可能做到通俗易懂、文字
简练、文图结合、淡化学
术性。同时，由于成书时
间短，文献资料少，加上
编写人员的水平所限，本
书的内容还有待完善，文
字和观点表达可能还存在
不少缺陷和问题，恳请读
者谅解和指正。
严怀虎刘廷新
2021年8月

常州是一座拥有3000多年历史的文化古城，常州文化源远流长，绵延至今。仅从常州小吃来看，著名的就有常州加蟹小笼包、常州大麻糕、酒酿元宵、虾饼、常州萝卜干等数十种。而常州梨膏糖，则是其中最有特点的一种。因为它不仅是一种食品，而且是一种药品。不仅是食品和药品，与之相配的，还有一种常州人民群众喜闻乐见的说唱艺术形式——小热昏。
本书分上、下两篇，对常州梨膏糖和小热昏都做了详尽的描述。

《常州梨膏糖与小热昏
》一书终于付梓了，作为
笔者的我们如释重负。
由于可供参考的资料稀
缺，调研做得不够扎实，
加上出稿的时间紧迫，本
书在撰稿的过程中，笔者
深深地感受到写作的难度
与压力，常常出现不知如
何下笔的情况。因此，《
常州梨膏糖与小热昏》一
书还存在着诸多不足和遗
憾：结构欠完善，内容欠
充实，篇幅欠饱满，甚至
某些地方可能还存在错误
，等等，这些问题待再版
时我们将进行修正和完善
，敬请读者谅解和指正。
在编撰本书的过程中，
我们得到了常州市文化广
电和旅游局非物质文化遗
产处、常州市文化馆、常
州市非物质文化遗产保护
中心、常州市新北区教育
局、常州市新北区文化体
育和旅游管理服务中心、
常州日报、常州晚报、常
州工学院师范学院、常州
市新北区飞龙中学等单位
和部门的大力支持，在此
深表感谢！特别要感谢常
州市新北区文化体育和旅
游管理服务中心在经费上
的扶持！同时要感谢常州
市文化广电和旅游局非物
质文化遗产处处长、常州
市文化馆馆长沈红球先生
的大力支持！感谢常州梨
膏糖制作技艺省级传承人
、常州小热昏国家级代表
性传承人叶莉莉老师的全
程指导！感谢常州报业传
媒集团的严旭平老师和苏
州大学出版社王亮老师的
辛勤付出。给予我们帮助
的个人还有很多，分列如
下，一并致谢！
文化教育部门领导：沈
红球、时立群、杨杰、戚
宇凡、肖华、王瑛、张建
东、朱晓新、汪军、徐锋
。
常州梨膏糖传承人：叶
莉莉、洪平、蔡亚刚、蔡
亚萍、杨牛根。
常州小热昏传承人：叶
莉莉、蔡亚刚、马枕霞、
袁小春、魏国庆。
严怀虎刘廷新
2021年8月于常州

第一章 梨膏糖及其起源
第一节 梨膏糖简介
唐宋以来，人们用白砂糖和梨汁以及川贝、杏仁、半夏、茯苓等多种中草药熬制成膏状糖块，这种糖块就是梨膏糖（图1—1）。梨膏糖口感甜如蜜、松而酥、不腻不黏、芳香适口。传统梨膏糖有止咳化痰、润喉清肺之功效，对咳嗽、气管炎、哮喘等疾病有独特疗效。
为了满足人们对梨膏糖药用和食用的多种要求，梨膏糖的从业者不断对制作工艺和用材进行改良和创新，研制出了很多新的品种。目前，市面上的梨膏糖有块状、颗粒状、琼浆状、膏状等形制和薄荷、香兰、虾米、胡桃、金橘、肉松、杏仁、百果、火腿、花生、松仁、玫瑰、桂花、豆沙等数十种口味。这些梨膏糖甘而不腻，甜中带香，香中带鲜，含在口中回味无穷。由于梨膏糖的历史悠久，在民问已传承千年，与百姓的生活息息相关，是特色传统名点和著名特产，各地已将梨膏糖确定为非物质文化遗产加以保护和传承。
第二节 梨膏糖的起源
梨膏糖起源于何时，目前尚未发现确切的文献记载，存在的只是民间传说。坊间传说梨膏糖最早出现在距今l300多年的唐贞观年间。
传说一：唐朝大臣魏徵（图1—2）的母亲患咳疾多年，久治不愈。唐太宗（图1—3）得知此事便选派太医开出良方医治。由于熬出的药汁太苦，魏母无法下咽。无奈之下，魏徵便在药汁中加入梨汁和糖一同熬制成膏状让母亲服用。此药膏不仅口感好，而且疗效显著，不久就治愈了母亲的咳疾。后来，此药方由一名宫人私下带出宫外，得以在民间流传。
传说二：唐太宗因劳累过度患上咳疾，太医熬制了药汁给唐太宗服用。由于药汁味苦，唐太宗无法下咽，一名聪明的宫人便在熬药时加了些梨汁、糖等甜品，并将药汁熬干做成块状，让唐太宗当作小食品来吃，唐太宗的咳疾不久就被治愈了。唐太宗大悦，于是奖赏了这名宫人，并赐药膏名为“梨膏糖”。
第二章 梨膏糖在常州的传人与发展
第一节 梨膏糖传入常州
唐贞观年问梨膏糖出现于宫廷后，北宋时期梨膏糖制作技艺传人民间。在当时的医疗条件下，这种既能治病又能做零食的糖块受到百姓的偏爱，一些人开始以做、卖梨膏糖为生，以京城汴京（今河南开封）为中心的城市和乡镇出现了售卖梨膏糖的小商贩。明清时期，梨膏糖传人当时的经济重镇和水陆交通中心扬州一带，随着江南地区经济和文化的发展繁盛，梨膏糖商人进人江南地区拓展市场。于是，富庶的苏南、浙北、上海一带成了梨膏糖的主要产销地区。
梨膏糖制作技艺大约于清末传人常州地区，通过文献记载和传承人的口述资料我们可以得知，常州梨膏糖制作技艺存在家传和师传两种形式，家传梨膏糖制作技艺始于常州本地人，师传梨膏糖制作技艺源于从外地来到常州开拓梨膏糖市场的艺人。从时间上看，常州的家传梨膏糖制作技艺要早于师传梨膏糖制作技艺。家传形式以蔡天赐为代表，师传形式以周阿根、吴金寿和包云飞为代表。
家传“蔡天赐”梨膏糖的第一代传承人为常州人蔡济世，艺名“蔡天赐”，后来“蔡天赐”成了其家传梨膏糖的招牌。蔡济世（1881—1966）生于光绪七年，20世纪初开始从事梨膏糖行业。其子蔡元兴（1901—1981）是“蔡天赐”梨膏糖第二代传承人，艺名“蔡家梨”。蔡元兴从小随父亲学做梨膏糖，很好地继承了祖辈的衣钵，并制作家传的药梨膏糖上街叫卖。蔡元兴的儿子蔡茂山（1927—2015）是“蔡天赐”梨膏糖第三代传承人。P3－6