随着生活水平的提高，人们对自身健康的管理意识逐渐增强。在当前大健康知识的传播中，自由基和抗氧化这两个名词在保健用品、化妆品和食品等中出现的频率越来越高。清除体内多余的自由基就需要抗氧化剂，而虾青素正是一种强大的天然抗氧化剂，其具有的强抗氧化性，在很多方面都具有独特的用途。本书全面且有针对性地介绍了虾青素的相关知识，帮助读者深入了解虾青素在疾病的预防与治疗中发挥的重要作用，知其所以然，更科学合理地使用虾青素。

第一章 清除自由基保证身体健康
（一）自由基和单线态氧
（二）细胞电子被自由基抢夺会导致患病
（三）多余自由基必须清除
（四）清除自由基要靠抗氧化剂帮助
（五）虾青素是强大的天然抗氧化剂
第二章 虾青素的化学结构和性质
（一）虾青素广泛存在于自然界
（二）虾青素的化学结构
（三）虾青素的性质
（四）虾青素的异构化和降解
（五）虾青素的H聚集体和J聚集体
第三章 虾青素的化学合成
（一）化学合成的虾青素为三种立体异构体的混合物
（二）虾青素化学全合成法
（三）虾青素化学半合成法
第四章 天然虾青素
（一）从虾蟹等甲壳类的废弃物中提取虾青素
（二）从南极磷虾中提取虾青素
（三）从红法夫酵母中提取虾青素
（四）雨生红球藻的自然生长和人工培养
（五）从雨生红球藻细胞中提取虾青素
（六）雨生红球藻虾青素酯
（七）虾青素的其他生物来源
第五章 虾青素的检测方法
（一）虾青素的检测标准和检测方法
（二）紫外-可见分光光度法
（三）高效液相色谱法
（四）高效液相色谱-质谱联用法
（五）薄层色谱法
（六）几何异构体的鉴定
第六章 天然虾青素的生物保健功能
（一）虾青素具有超强的抗氧化活性
（二）虾青素的免疫调节作用
（三）虾青素的抗炎作用
（四）虾青素对中枢神经系统的保护作用
（五）虾青素可预防心脑血管疾病
（六）虾青素在缺血再灌注损伤方面的保护作用
（七）虾青素有减轻肺纤维化的功能
（八）虾青素对肝病、肾病的干预作用
（九）虾青素对视力的保护作用
（十）虾青素的抗肿瘤作用
（十一）虾青素抑制、调节细胞凋亡
（十二）虾青素对糖尿病及其并发症有预防和治疗作用
（十三）虾青素对肥胖的影响
（十四）虾青素可抑制运动时自由基对机体的氧化损害
（十五）虾青素对肠胃健康有效
（十六）虾青素可增加精子数量与活力
（十七）虾青素外用效果
（十八）虾青素防止皮肤老化
（十九）虾青素可预防骨质疏松
（二十）虾青素具有延缓衰老作用
（二十一）虾青素具有维生素A的某些功效
第七章 虾青素的应用
（一）虾青素使用的安全性
（二）食品加工过程中影响虾青素稳定性的因素
（三）油脂体系中使用虾青素抑制脂质氧化降解
（四）虾青素可与其他抗氧化剂共用
（五）虾青素在膳食补充剂中的应用
（六）虾青素应用于饲料工业
（七）虾青素在化妆品中的应用
第八章 虾青素运载体系和制剂
（一）油运载体系
（二）虾青素β-环糊精包合物
（三）微胶囊
（四）纳米包埋
（五）纳米乳液运载体系
（六）脂质体运载体系
（七）固体脂质纳米颗粒运载体系
（八）虾青素的摄取、吸收和在体内的分布
（九）虾青素在不同运载体系中的生物利用率
（十）虾青素的服用和制剂
（十一）虾青素制剂包装技术对虾青素稳定性的影响
第九章 虾青素的作用机制
（一）虾青素的抗氧化损伤作用机制
（二）虾青素的增强免疫作用
（三）虾青素的抗炎作用机制
（四）虾青素的神经保护作用机制
（五）虾青素对创伤性损伤有强的抗氧化作用
（六）虾青素在肝纤维化疾病中的作用
（七）虾青素的抗肿瘤机制
（八）虾青素在胰岛素抵抗中的作用机制
（九）虾青素在非酒精性脂肪性肝病中的作用机制
（十）虾青素延缓衰老机制
（十一）虾青素抗凋亡作用机制
第十章 虾青素的研究专利
（一）全球虾青素研究专利分析
（二）虾青素在化妆品中的专利
（三）虾青素在中国申请的300篇专利
参考文献

中共中央、国务院印发
的《“健康中国2030”规划纲
要》是推进健康中国建设、
提高人民健康水平的指导性
文件，是民族昌盛和国家富
强的重要标志，也是广大人
民群众的共同追求。在人民
健康水平不断提高的今天，
我国也面临着工业化、城镇
化、人口老龄化以及疾病谱
、生态环境、生活方式不断
变化等带来的新挑战。调查
数据显示：中国符合世界卫
生组织关于健康定义的人群
只占总人口数的15%，有
15%的人处于疾病当中，剩
下70%的人处于“亚健康”状
态，中国迫切需要统筹解决
关系人民健康的重大和长远
问题。推进“健康中国”建设
就要使人们少生病甚至不生
病，为此必须坚持以预防为
主，预防应大于治疗，推行
健康文明的生活方式，营造
绿色安全的健康环境。为贯
彻《“健康中国2030”规划纲
要》，就要注重普及健康知
识，使更多的人了解防病、
治病的方式，保障自己的身
体健康，不要因为缺乏相关
知识而生病。尽量做到早预
防、早诊断、早治疗和早康
复，真正做到自己是自己最
好的保健医生，保持身体健
康。
在当前大健康知识的传
播中，自由基和抗氧化这两
个名词在保健用品、化妆品
和日常食品等中出现的频率
越来越高。清除体内的多余
自由基就需要抗氧化剂，而
虾青素正是一种强大的天然
抗氧化剂。虾青素具有较长
的共轭双键链，两端具有a-
羟基酮的化学结构，再加上
天然虾青素无毒又无副作用
的优势，因此有关虾青素的
研究越来越受到科研人员的
重视，虾青素的使用也更加
受到人们的青睐，被称为“
健康生活的新使者”。目前
世界上有越来越多的科研人
员对虾青素展开研究，在国
内外各核心杂志上不断有新
的虾青素研究成果发表。截
至2021年7月16日，如果在
美国化学文摘网络版输入
astaxanthin（虾青素）这个
词，就能搜索到14000多篇
有关虾青素的研究文章。我
国自2010年原卫生部将雨
生红球藻虾青素批准作为新
资源食品以来，国内虾青素
产业就得到了快速发展，市
场上已涌现出大批虾青素产
品。在我国，虾青素的科研
工作也掀起了热潮，成果显
著。查看中国知网可以看到
，截至2021年7月16日，发
表在学术期刊上的研究文章
和硕士、博士论文已有
1800多篇；查看国家知识
产权局中国专利公布公告，
可查阅到已公开的虾青素发
明申请专利近900篇。这些
文章和专利都具有新颖性和
独创性，它们的发表必将引
起国内抗氧化剂市场的革命
。
虾青素是一种从虾蟹外
壳、牡蛎、鲑鱼、藻类及真
菌中发现的一种红色类胡萝
卜素，它能够有效地清除身
体内的自由基和活性氧，在
疾病预防和治疗中可以起到
重要作用。虾青素因近年来
所发现的多方面生理功能，
引起了科学家和消费者的极
大关注，是目前经济价值和
应用价值较高的一种类胡萝
卜素。虾青素由于具有强抗
氧化性，在很多方面具有独
特的作用。虾青素能够阻止
脂质过氧化，保护机体中枢
神经、眼睛等组织结构免受
自由基的伤害，具有很高的
免疫调节活性，还可抗炎、
预防癌症发生，对紫外线引
起的皮肤癌有很好的预防和
治疗效果，在功能食品、化
妆品和医药方面都有广泛的
应用前景。目前国际市场上
虾青素的价格约每千克
2500美元。2017年虾青素
的市值已达到5.5亿美元，
预计2022年销售额将达到8
亿美元，2025年有望达到
10亿美元。