本书是食品加工与检验专业国家技能人才培养工学一体化课程标准，内容包括专业信息、培养目标和要求、培养模式、课程安排、课程标准等。

一、专业信息
（一）专业名称
（二）专业编码
（三）学习年限
（四）就业方向
（五）职业资格/职业技能等级
二、培养目标和要求
（一）培养目标
（二）培养要求
三、培养模式
（一）培养体制
（二）运行机制
四、课程安排
（一）中级技能层级工学一体化课程表（初中起点三年）
（二）高级技能层级工学一体化课程表（高中起点三年）
（三）高级技能层级工学一体化课程表（初中起点五年）
（四）预备技师（技师）层级工学一体化课程表（高中起点四年）
（五）预备技师（技师）层级工学一体化课程表（初中起点六年）
五、课程标准
（一）常规理化指标检测课程标准
（二）食品中一般营养素的检测课程标准
（三）食品微生物检验课程标准
（四）烘焙食品加工（中级）课程标准
（五）食品添加剂的检测课程标准
（六）食品中金属指标的检测课程标准
（七）食品中维生素的检测课程标准
（八）酒类中呈香物质的检测课程标准
（九）烘焙食品加工（高级）课程标准
（十）食品中非法添加物的检测课程标准
（十一）食品中农药残留的检测课程标准
（十二）食品中兽药残留的检测课程标准
（十三）食品中生物毒素的检测课程标准
六、实施建议
（一）师资队伍
（二）场地设备
（三）教学资源
（四）教学管理制度
七、考核与评价
（一）综合职业能力评价
（二）职业技能评价
（三）毕业生就业质量分析