知名美食作家谈正衡新作，收录近三年二十篇新作，改写增补近十年美食文章精华，篇篇阅读量过百万。
家常时蔬、乡间野味、酒店的招牌菜、街巷的小吃摊，应有尽有。一篇篇夹带着食材香味的美文，飘出舌尖上的江南和柴火灶里的北国，麻、辣、鲜、香、甜、糯、嫩、酥，你能想象到的口感都的这里一一呈现。
有江南水上的饮食文化，有北方岁月里妈妈的味道，口舌之欲被打捞和串联起来，味蕾的丰盈不再是抽象的文字。

谈正衡，安徽芜湖人，记者，编辑，地域文化及民间文化研究者，畅销书作家。下过放，行过船，捕过鱼，业过医，教过书，做过文化馆创作辅导员和县委机关干部，上世纪九十年代入职某晚报任专副刊业务总监多年。著有中篇小说集《白狐》，散文集《长河流月》《静夜凉风》《热写冷识集》，诗集《五月之岸》。近年出版畅销书《梅酒香螺嘬嘬菜》《说戏讲茶唱门歌》《清粥草头咂咂鱼》，另有《二十八城记》《故乡失落的鸟》《故乡花事》及《舌尖上的江南》皆归属“故乡记忆”之系列书。为《文汇报》《中国国家地理杂志》《北京汉声中国风系列丛书》撰写大好江南的饮食情趣，有多文选发在《天下美食》及《读者》等杂志上。2017年出版的《味蕾的乡愁》和《节气的呢喃与喊叫》皆受到国家新闻出版广电总局表彰，入选当年“百部优秀出版物”榜单向全国推荐。

桃花流水鳜鱼肥
捕鳝与吃鳝
诱人的鱼杂碎火锅
漂鱼之烩
澜沧江食鱼
春馔妙鱼是江刀
既饱口福又饱眼福的“冷水鱼”
君子好色食红鱼
鲢子头，鲲子尾
从放卡子到放地笼
只缘感君一回顾
世间犹有桃花痴
没事就到江边劈口味
舌尖下的西湖
石斑鱼，一个美丽的误会
如闻有喋唼之声的琴鱼茶
千年的鱼子，万年的草根
用米汤提升味蕾的高度
鲈复鲈兮何相欺
有绰号的黑鱼
长江魤鱼的身份确认
长胡子的鱼
鳜有怒，亦讨巧
别离还有经年客
三亚如莲，浮生慰藉
游西湖的“糠糠屁”
还在同我们口舌周旋的野生江
专会打水花的?鲦子
遮眼大法的“水菜”
我自识得菜花蚬
秋风响，蟹脚痒
蟹酱之祭
田螺脚的风味
蓼芽蔬甲簇青红
彩云之南野生菌的信仰
山海野趣是清欢
狮子头，一种即食的快意
霜天烂漫菜根香
大快朵颐，全凭鸡作数
春水新涨说芦蒿
村上椿树
马兰头，拦路生
尝鲜无不道春笋
风月花香藕
桃花有泪凝成胶
蕾丝网裙的奢华妖艳
地苔皮的前世今生
青衫红袖费吟哦
石耳有精彩也有忽悠
梅雨落苏栀子肥
莴笋的风土人情
桃花颜色苋菜饭
辣椒的快意演绎
金黄的南瓜花，嫩绿的南瓜头
扁豆花如蝶，蹁跹过秋风
伊人如莲水一方
被水红菱挑逗的不止味觉
鸡头菜，民间的话本
供入五脏庙里的荸荠
青藤缠树的那些纠葛事
“菰羹”最下“雕胡饭”
初夏的水果
茨菰叶底戏鱼回
深藏白根的水芹菜
梅子酒与草莓醪
黄心菜PK“春不老”
荞熟油新作饼香
幽幽酱油豆子香
梅雨与梅干菜
臭干子更能千里飘香
麦和豆瓣在六月里的升华
茶干的闲情逸致
豆干杂酱的快意演绎
人生微醺偶耽的意境
将小笼汤包进行到底
吃锅贴、喝鸭血汤的享受
锅里锅外一色红的藕稀饭
大煮干丝的阔绰风范
见到美人不说话
米面应犹在
蒸饭包油条年代
昨夜灯火昨夜风
看花吃酒唱歌去
有江湖味的老鸭汤泡锅巴
持刀切肴肉，洗手作汤羹
长毛的豆腐
单县的美食
弋江镇上的“三老太羊肉”
说著苏味是江南
秦淮桥下水，口舌惜繁华
野鸭子不是什么浮云
再入徽州当饕客
寻味武夷山
芜湖的鸭子是如何炼成名的
茂林檀郎春风客
在桃花潭触摸李白的意兴
隐身平常心的蒸菜
对“中和汤”的围观
闻出了一品锅里的经典味
美味背后是传奇
洗过锅澡再开宴
此鹅非彼鹅
对于野兔的激情关注
竹鼠弄出的动静
别让麻雀们散了伙
石鸡与“土遁子”
与蛇之欢，玩不转的口舌
沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸
“鞭”的是娱乐精神
无意于佳猪头香
这蛹不是那幺蛾子
那些糖呀甜到了忧伤
金风玉露一相逢

谈正衡的美食随笔被誉为继梁实秋《雅舍谈吃》、汪曾祺《人间有味》之后的又一经典。
《山海野趣是清欢》以其独特的视角和细腻的笔触，展现了天南地北的传统美食文化。作者以丰富的地域文化和民间风情为切入点，带领读者领略山海野趣和味蕾清欢之美。
谈正衡早年随父从西安逐放安徽南陵，流过浪、摆过渡、放过老鸭、学过手艺、做过小贩与搬运工，后期下放、当赤脚医生，成为恢复高考首届大学生，又教书10年，泡县委机关两年，做记者、编辑二十春秋，他把这些人生经历融入了作品，深受青少年读者喜爱。
有看起来制作复杂，需要手艺的菜品，有乡土气息浓厚的农家美味，有江南地区的饮食文化，有回忆里的岁月人情冷暖。吃过了，玩过了，写过了；本是江南饕餮客，浮生为吃不为诗。口味总是属于个人的，我们的舌头总是柔软的。
自青弋江至长江，从秦淮河到苏杭，从新安江到单县，缘于江南，行于北国，耽于口腹，说点油盐酱醋的事，吃什么、喝什么都是次要的，主要是分享缭绕的人间烟火中，那些美食的藏身之地。青花汤碗里喝尽前代好多辈子的味道……
护封170克高阶高白特种纸，内封240克高阶映画特种纸，内文70克进口纸浆纯质纸双色印刷。

由青海和西藏奔来的澜沧江，一路急流从上游高山峡谷里泻出，来到西双版纳首府景洪，变得温婉清澈了。江面宽阔，水流平缓，清亮的水面倒映着城市的倩影。江两岸，一边是告庄西双版纳风景旅游区，一边是风貌古朴的老城区。每当夜幕降临，轻风徐徐，美味飘香，夜色里贮满温柔的躁动。
两边的夜市，都是人挤人的节奏，遍地摊档，灯火迷幻，各种水果和傣味烧烤以及千奇百怪的手工艺品琳琅满目，进食的同时还可欣赏精彩的表演。婀娜的舞姿，水一般的姑娘，在这里随时可以找到异国情调，甚至有些魔幻的不真实感。南岸滨河大道，夜晚的酒吧一条街永远是灯红酒绿，路两边停满豪车，轩昂男子和衣香女人是这里的主角。挑一处露天酒吧，静观灯火江面，默默无言慢品杯中酒，生命中的诸多怀想与感慨都从眼前淌过……如果选的是泰国或老挝啤酒，那种温暾而寡淡的脾性，正好能抚平心情。
每天上午，我在澜沧江北岸一侧翁郁的椰林下漫步，从老大桥到新大桥两华里长这一段，不仅能观赏江景和道路两旁的热带植物，清凉湿润的空气，更让心头散淡安宁。
早春时，常见一样一样的人俯身在清澈见底的江水里兜捞着什么？以为是提鱼，跑到近旁观看，竟是捞青苔。那种附在水底石头上的青苔，其色翠绿，状如丝，虽然打捞不易，但也不耽误被人吃进嘴里。后来，我去中科院檀物园，住的酒店正好对着洲沧江支流罗梭江，每天早晨都能看到许多人弓着腰在没膝的水流里捞青苔，为当地一景。再后来，进店点餐时便着心留意，知道了吃法上是没有局限的，可以用芭蕉叶包起来蒸，也可以加点辅料下锅炒。薄点的青苔饼可以直接烤，烤干揉碎，淋点热油，用糯米饭蘸着吃。油炸青苔，傣语称之为“改英”，厨师把一团干透的青苔片剪成小块，放油锅炸至金黄，捞出摆盘，撒上熟芝麻，感觉比韩国的海苔还要清香酥脆好吃。在景洪各个餐馆乃至夜市的小吃摊档，都能品尝到这种极具地方特色的美味。
水底青苔丛里，生活着一种黑鲤，短而肥，浑身黑得发亮，又称荷包黑鲤。做法也就两种，红烧或者乱炖，近年来开发出一种刺身，人口就会攻陷你的味蕾，鲜得五脏六腑都要跳动起来。澜沧江里有太多的红鲤，当地人喊作“红鱼”，跟黑鲤不同，它们头部尖窄，身形修长，背弓不太突出，呈流线型。先以为都是从上游下来的，进化成这样，是为了适应汹涌浪激的江水。其实，这种鱼有生殖洄游习性，山茶花开放时，集群从干流上溯到湍急支流，一路追逐相继，时而跃出水面，显露鲜红的色彩，打起水花啪啪响，无此体形很难胜任。
作为一条南方的水流，澜沧江平级水域最适合罗非鱼生长了。这种鱼易捕，通常处理就是烤，以巴掌大小的最为上乘。宰杀清理好，加姜葱蒜和小米椒以及酱和香料腌数分钟，然后用芭蕉叶包裹，烤到鱼香四溢，趁热享用，鲜润味浓，鱼肉滑嫩，略有胶性，连烤焦的鱼皮都很有嚼头。吃烤鱼得趁热乎，冷了就不好吃了。一般是烤鱼吃完才上其他菜肴，包烧猪皮、肉末炒芭蕉花都不错，未了上一个菠萝杜果糯米饭。因为不想损了烤鱼的大牌味道，后面的菜再好，也只是填填肚子。而吃鱼的最高境界，就是在江边对景而食，且有灯火投映……直至在午夜微凉的江风吹拂下，微醺而归，结束美好的一天。
这里吃鱼都是现捞现杀，客人没到鱼不能死。去年除夕，我们一家人从西双版纳原始森林公园出来，时已过午，来到南岸江边找了一家江鱼馆。点了一份“煮活鱼”，是一条三斤多重的刀鲇。宰杀后，剁块，投开水锅里煮开，撇尽浮沫，放人一把鲜薄荷和盐，再煮三四分钟即捞起装盘。另有一条黑鲤，背肉剜作生鱼片，余下剁块炸香，加菖头、糟辣子和酸菜做成酸辣鱼。水煮鱼有蘸粉，生鱼片蘸芥末酱油，肉质鲜嫩，呛香上头，感觉就是一个鲜醇！
P12-14