本书共8章，介绍了食品工业中应用到的一些新型的和较为成熟的分离技术及相应的研究现状和发展动态，侧重于现代食品分离技术的装置及工艺流程、对分离食品类型的要求及在食品工业中的应用。主要内容包括：食品工业中分离技术概论、膜分离技术(纳滤、超滤、微滤、反渗透和电渗析)、萃取技术(超临界流体萃取、亚临界萃取和外场辅助萃取技术)、色谱技术(离子交换色谱、逆流色谱、径向色谱和其他层析色谱)、吸附澄清技术、分子蒸馏技术、毛细管电泳分离技术和结晶分离技术。本书配套课件来展示教材的内容及重点、难点，便于使用本书的教师梳理教学方案及学生自学。
本书可作为高等院校食品、制药、农产品贮藏加工、生物化工等专业本科生和研究生的教材，也可供从事食品工业及相关领域的科技工作者、工程技术人员学习参考。

前言
第一章 绪论
第一节 分离技术概论
第二节 食品中的分离技术
第三节 分离技术的分类和特点
第四节 食品分离技术与分离科学的关系
第五节 食品分离过程的特点及方法的选择
第六节 食品分离技术的评价
第七节 食品分离技术的发展趋势
第二章 食品工业中的膜分离技术
第一节 概述
第二节 膜的分类及表征
第三节 微滤膜分离技术
第四节 超滤膜分离技术
第五节 纳滤膜分离技术
第六节 反渗透膜分离技术
第七节 电渗析膜分离技术
第八节 膜分离在食品工业中应用的问题与前景
第九节 食品工业中膜分离技术的应用案例
第三章 食品工业中的萃取技术
第一节 概述
第二节 食品工业中的萃取技术分类及特点
第三节 超临界流体萃取原理及技术特点
第四节 亚临界萃取技术
第五节 外场辅助萃取技术
第六节 萃取技术在食品工业中的发展现状与展望
第七节 萃取技术对食品类型的要求
第八节 食品工业和食品分析中萃取技术的应用案例
第四章 食品工业中的色谱技术
第一节 概述
第二节 食品工业中色谱技术的分类及特点
第三节 离子交换色谱
第四节 逆流色谱
第五节 径向色谱
第六节 其他层析色谱
第七节 色谱技术在食品工业中的发展现状与展望
第八节 色谱技术对食品内源组分分离的应用
第九节 色谱技术在食品类型中的应用
第十节 食品工业中色谱技术的应用案例
第五章 食品工业中的吸附澄清技术
第一节 概述
第二节 吸附澄清技术的装置及工艺流程
第三节 吸附澄清技术在食品工业中的发展现状及展望
第四节 吸附澄清技术对食品类型的要求
第五节 食品工业中吸附澄清技术的应用案例
第六章 分子蒸馏技术
第一节 概述
第二节 分子蒸馏技术的概念及原理
第三节 分子蒸馏技术的装置与工艺流程
第四节 分子蒸馏技术在食品工业中的发展现状与展望
第五节 分子蒸馏技术对食品类型的要求
第六节 食品工业中分子蒸馏技术的应用案例
第七章 食品工业中的毛细管电泳分离技术
第一节 毛细管电泳分离技术的概念及原理
第二节 毛细管电泳分离技术的装置及工艺流程
第三节 毛细管电泳分离技术在食品工业中的发展现状与进展
第四节 毛细管电泳分离技术对食品类型的要求
第五节 食品工业中毛细管电泳分离技术的应用案例
第八章 食品工业中的结晶分离技术
第一节 结晶分离技术概述及原理
第二节 结晶分离技术的装置与工艺流程
第三节 结晶分离技术在食品工业中的发展现状及展望
第四节 结晶分离技术对食品类型的要求
第五节 食品工业中结晶分离技术的应用案例