本书以微尺度效应为切入点，研究并介绍了微尺度效应影响下的热质传递，以果蔬干燥过程中形成的多孔结构为工程应用背景，指出了果蔬多孔结构的特性以及微尺度效应在果蔬干燥过程中的应用，为果蔬干燥领域的热质传递理论发展提供了一种新思路。本书可供从事农产品干燥研究和生产应用领域的研究人员使用，也可作为高等院校师生、科研院所、相关企业从事多孔介质水分迁移研究的工作人员的教学参考书。

第一篇 微尺度热质传递
第1章 微尺度效应
1.1 边界滑移
1.2 双电层
1.3 表面粗糙度
1.4 流体相界面
参考文献
第2章 微尺度通道内的流动
2.1 固—液界面效应影响下的微槽道液体流动
2.2 固—液界面效应影响下的微槽道液—液分层流
2.3 固—液界面效应影响下微槽道液—液分层流的稳定性
参考文献
第3章 微尺度通道内的热量传递
3.1 在电子器件方面的应用
3.2 在复合材料上的应用
3.3 在热交换器方面的应用
参考文献
第二篇果蔬干燥中的热质传递
第4章 果蔬干燥时形成的孔道
4.1 真空干燥时果蔬的孔道
4.2 微波真空冷冻干燥时果蔬的孔道
参考文献
第5章 宏观尺度下的果蔬热质传递
5.1 真空冷冻干燥的热质传递
5.2 常压冻干燥下的热质传递
5.3 微波真空冻干下的热质传递
参考文献
第6章 微尺度热质传递在果蔬干燥中的应用
6.1 果蔬内部热质传递基本在微尺度条件下进行
6.2 微尺度效应成为解决干燥中传热传质问题的新方法
6.3 微尺度效应在果蔬干燥热质传递中的应用
参考文献