穆老师于20世纪80年代涉足茶界，至今已近40年，在茶领域具有一定的权威性与影响力。平时，他经常喜欢邀三五好友、弟子在家中一起品茶、谈茶。各地不少茶人、弟子亦喜将其茶品送来，听听穆老师的意见。慢慢的，穆老师家逐渐成为一个品茶、谈茶的地方，也积攒了不少茶品的资料，且具有一定的价值。本书将穆老师多年积累下来的部分茶品资料，包括茶、水、器、艺等汇集成册，从品饮的每一款茶的历史背景、民间传说、由来、产地、泡法、适用的茶具、特点、适饮人群等进行全面、详细的解说，并以图文并茂的形式、具有亲和力的写作方式呈现出来。让读者有身临其境之感，听穆老师娓娓道来。

穆祥桐，原农业部专家组成员，中国农业出版社编审，华侨茶业发展研究基金会顾问，南京农业大学人文社会科学学院兼职教授，吴觉农茶学思想研究会常务理事。《中华大典·农业典》主编。

序
壹·蒙山绿茶
贰·宜良宝洪茶与普洱茶
叁·红茶鼻祖正山小种
肆·英红九号与漳平水仙
伍·广东普洱
陆·岩茶老中青
柒·紫砂壶与名门双姝等
捌·恩施荒野茶与白琳工夫红茶
玖·凤凰单丛与大堡茶
拾·巴蜀之茶
茶品索引
后记

光阴在苒，作为新中国
的同龄人，如今已步入古稀
之年。要为社会做贡献的价
值取向，从一出生就被深深
地灌输在我们这一代人的血
液里。回首往事，为社会做
过多少贡献，我不敢说，但
在本职工作和自己热爱的事
业上，自认已是尽力而为了
。
由于家庭环境影响的缘
故，我自幼便对书籍崇拜，
对文化有所追求。记得小学
时老师问我们的理想，许多
人回答：科学家、医生……
老师问到我时，我说：图书
管理员。老师吃惊地问我：
为什么?我回答：我可以看
到很多书。但造化弄人，在
我进入大学历史系学习时，
正是斯文扫地的时候。幸蒙
于友西老师引我见到心仪已
久的著名历史学家宁可先生
。经先生严格考察，使我得
入宁门。我虽然不是宁先生
的研究生，但宁先生在我身
上花费了很多心血。
大学毕业正是“文革”期
间，我被“军宣队”和“工宣
队”安排到“京西八大矿”最
远的大安山煤矿职工子弟学
校任教。20世纪80年代初
，国家组织各方面专家编纂
《中国农业百科全书》。其
时，我正在宁师指导下从事
隋唐五代经济史的研究，因
为专业的缘故，经恩师力荐
，颇费周折地被调入农业部
直属的农业出版社。我格外
珍惜这来之不易的机会，将
我之所学尽可能发挥到后续
的工作中去，以不负恩师的
厚爱。到出版社工作后，我
得到了在出版界赫赫有名的
方原、吕平、石础、申非①
等前辈的指导，成为一名合
格的编辑。在工作中，我又
有幸接触了在中国近现代农
业发展中做出巨大贡献的大
家，如金善宝、吴觉农②等
老先生。吴老的寓所离我家
只有两三站地，因此拜访、
求教吴老的机会也最多，逐
渐对茶产生了兴趣。
在出版社一干就是大半
辈子，或许是应了天道酬勤
的道理，抑或是命运使然，
我有幸参与并完成了《中国
农业科学技术史稿》《中国
农业百科全书·农业历史卷
》《中国农业通史》等多部
国家重点出版项目。如果说
这些尚可算是令人自豪的成
绩，那么更加让我乐在其中
的则是，在几十年的工作生
涯中，我参与策划、编撰并
出版了200余部茶学教材及
专业类图书。每一册都像是
自己的孩子，凝结了无数心
血，尽管个别作品历经坎坷
，或尚存缺陷与不足，但捧
在手里都是最美好的回忆。
随着我在茶书出版领域
工作的开展，在那个“茶文
化”还不是很热的年代，我
十分幸运地得到了“当代茶
圣”——吴觉农先生、“—代
茶宗”——陈椽先生等诸多
老一辈茶学大家的启蒙与点
拨，并委以重任经手他们的
著作。在全国各大茶区的实
地调研中，我先后结识了一
大批茶界的技艺传人、科研
导师及有识之士。他们来自
五湖四海，在各自的领域都
担任佼佼者的角色，我则更
像一只小蜜蜂，不知疲倦地
穿梭在百花丛中，博采众长
，兼收并蓄。这也正是那些
茶学图书得以出版，且有些
仍热销于市的重要原因。
……
我很感谢茶给我带来的
一切，无论是知识、眼界、
成就、人际、友情或是享受
，在这里并非只言片语能够
表达清楚。本书所呈现的大
部分内容，都是我在与友人
品饮茶、分享茶、谈论茶、
欣赏茶。但安静也是茶的重
要属性之一，最惬意的时光
莫过于沏上一壶满室飘香的
茶，缓缓地将茶杯送到嘴边
，在嗅觉与味觉共同的作用
下去感受它、体会它。细细
品味，你会觉得人生也像这
茶一样，从鲜叶、萎凋、揉
捻、发酵、干燥到最后呈现
出一杯茶汤，各种滋味凝练
其中。尽管茶叶有其自身的
审评标准，但就个人口味而
言，很难一概而论。适口为
珍或许并不能作为一句负责
任的总结。但我承认品茶是
可以被引导和培养的，就好
比我们从小学到大学，通过
不断的知识积累，对许多事
物形成了自己的认识、观点
，乃至最终思想产生转变的
过程一样。本书尽量以客观
的立场去解读每一款茶及其
相关的故事，如果能为读者
带来一些启发、拓展一些知
识，就是我们最大的收获。
祝茶友们能发现更多自
己喜爱的茶，愿更多的人都
能品好茶，享受茶，爱上茶
！