本书从博物学的角度讲述，为读者介绍了生活中熟悉又陌生的中国传统香料与调料的科学文化故事，花椒，八角，茴香，紫苏，孜然……不一而足。作者在书中结合中国的传统古诗词、古书、学术文献中关于香料与调料的描写与记载，将这些植物的文化故事，香料与调料的科学背景，娓娓道来，为读者科普了中国传统饮食文化中的香料与调料背后的科学史和人文故事，有利于读者深入了解中国人在调味方面的文化和科学史，有助于丰富读者从博物学的新角度对中国传统饮食文化的了解。

周文翰，1978年出生、2002年毕业于北京师范大学。2002年至2008年先后担任《财经时报》、《新京报》文化记者，从事文化艺术方面的报道。2009年至2010年赴印度、西班牙旅行兼从事文化研究和写作。2011年至今从事文化艺术产业研究，同时为《金融时报》、《新京报》、《人民文学》、《亚洲眼》（吉隆坡）、TAZ（德国）等国內外媒体撰写文化、艺术、旅游、收藏方面的专栏文章和评论。出版有建筑文化文集《废墟之美一一亚欧大陆上的建筑奇观》。

序章：品味的小世界
花椒：神经震动的酥麻快感
胡椒：从奢侈品到日用之物
辣椒：“重口味”的大流行
芥末：水引出来的泪
大蒜：渗入血液的“社交炸弹”
丁香：舌头上的奢侈品
肉桂：物之美者
孜然：羊肉串带来的味道
香茅：冬阴功之味
薄荷：清凉的滋味
罗勒：天堂的滋味
紫苏：陌生的老朋友
莳萝：烟熏鲑鱼的伴侣
芫荽：爱与恨的两极
阿魏：魔鬼的粪便
番红花：远方的神秘香料
百里香：土人用的调料
迷迭香：从香囊到调料
葛缕子：绕道西藏的欧洲风
胡卢巴：香和苦的界限
甜月桂：阿波罗的圣树
茴芹与茴香：怀抱的味道
山葵和辣根：给刺身一点颜色
生姜与姜黄：辛辣的两种命运
豆蔻与肉豆蔻：玛莎拉茶的点缀
艾与兰：沟通人与神
薰衣草：香水工业制造的浪漫
香堇：忽如其来的诱惑
鸢尾：和玛利亚的百合纠缠不清
玫瑰：相遇在约瑟芬皇后的花园
茉莉：印度的馨香
柑橘：橙花的气味
芦荟：在蒸腾中致敬
没药：涂抹法老的神圣身体
乳香：神庙中的氤氲
檀香：从香料到木材
沉香：博山炉暖玉楼春
甘松：印度来的香膏
松脂：延年益寿的药物
龙脑香：皇帝御用的香料
苏合香与安息香：分分合合的故事
主要参考文献

我在印度、缅甸、尼泊
尔、泰国、西班牙、意大利
等地漫游时，吃各地的饭菜
，其中的调料常常引起我的
好奇。那时我有大段时间待
消磨，常常在旅社附近的小
餐馆中久坐，去菜市场中闲
逛，观察人们怎样进餐、器
具的风格、菜品的搭配、蔬
果的品类等细节。这些场景
常常勾起我的童年记忆，比
如在印度的集市上目睹一堆
堆的姜黄、胡卢巴等香料，
就想到小时候母亲蒸花卷、
烤锅盔时也用到它们，那些
馨香的滋味就幽幽地从记忆
中漂浮了出来。
那时也翻看过一些写香
料的英文著作，大多是记叙
欧洲人利用香料的历史，教
大家如何在烹饪中使用各种
调料的，对中国、印度等地
的人们如何使用香料以及悠
久的香料文化的介绍显得浮
皮潦草，就想，自己既然在
印度、东南亚、欧洲待了好
一阵，不如也写写在东南亚
、南亚的见闻，记述人们日
常如何使用调料、香料、药
物，诸多香料的产地、传播
、应用场景怎样演变，尤其
是它们在中国是怎样应用和
传播的，从全球文化比较和
文明传播的角度写一本香料
文化史。于是就在咖啡馆、
旅舍中抽空写了一些短文，
零零散散曾在《人民文学》
《北京晚报》等报刊上发表
过一些，这次算是一个比较
完整的亮相。
这本书追溯了大约50种
调料、香料的历史，从古到
今，人们如何在各自的文化
中认识、利用它们，以及如
何赋予它们文化上的意义，
试图从全球文化比较、跨学
科的角度看待它们。书中写
它们从西到中、从南到北经
历了怎样的传播路径，在实
用和象征两个层面发生了怎
样的演变，如何与政治、经
济、文化、科技等影响因素
互动，如何在艺术、园林、
饮食的图像和文字叙述中被
表现，最后变成了现在我所
看到的、理解的这番模样。
在写作时，我一次次想
起为了追溯历史和实物探访
过的地方，威尼斯的老教堂
，塞维利亚的西印度群岛综
合档案馆，果阿的香料集市
，白马的胡椒园，以及家附
近的早市，那一时那一地的
具体经历似乎比文字更触动
人心。期望读了这本书的读
者也能带着新的知识、视野
踏上各自的香料与调料之旅
，走进厨房、餐馆、菜市场
，感受人间烟火中那一丝若
有若无的馨香。
周文翰
2022年7月