《食品保藏技术(高等职业教育农业农村部十三五规划教材)》凸显产教融合、学用一致的现代教学特色，以职业能力培养为核心，以项目为导向，以典型工作任务为驱动，将内容设计为食品与食品保藏、食品低温保藏技术、食品气调保藏技术、食品生物保藏技术、食品热杀菌罐藏技术、食品干燥保藏技术、食品腌渍与烟熏保藏技术以及食品化学保藏技术8个学习项目。
本教材图文并茂、简明易懂，既可供高职高专食品类、农产品加工类相关专业作为教材之用，也可作为食品生产及流通行业从事食品生产、品控、管理及流通等岗位相关人员的工作参考书。

前言
项目一 食品与食品保藏
项目目标
知识平台
知识一 认识食物与食品
知识二 食品的腐败变质与食品保藏
知识三 食品栅栏技术
思考与讨论
项目二 食品低温保藏技术
项目目标
知识平台
知识一 食品低温保藏原理
知识二 食品冷却与冷藏
知识三 食品冷冻与冻藏
知识四 食品低温冷链技术
典型工作任务
任务一 新鲜果蔬冷藏技术
任务二 鲜蛋冷藏保鲜技术
任务三 冷鲜肉低温保藏技术
任务四 水饺速冻保藏技术
知识拓展
思考与讨论
综合训练
项目三 食品气调保藏技术
项目目标
知识平台
知识一 食品气调保藏的基本原理
知识二 食品气调保藏的分类
知识三 食品气调保藏环境的调控
知识四 食品气调保藏的方法与设备
典型工作任务
任务一 新鲜蒜墓塑料大袋气调保藏技术
任务二 鲜切果蔬复合气调包装保藏技术
任务三 熟食肉制品复合气调包装保藏技术
任务四 苹果气调库保藏技术
知识拓展
思考与讨论
综合训练
项目四 食品生物保藏技术
项目目标
知识平台
知识一 食品生物保藏原理
知识二 食品生物保藏的特点与类型
知识三 食品生物保藏方法
典型工作任务
任务一 新鲜柑橘涂膜保藏技术
任务二 牡蛎的生物保藏技术
知识拓展
思考与讨论
综合训练
项目五 食品热杀菌罐藏技术
项目目标
知识平台
知识一 微生物的耐热性
知识二 高温对酶活性的钝化作用及酶的耐热性
知识三 高温对食品品质的影响
知识四 食品的传热
知识五 食品热杀菌工艺条件的确定
知识六 食品热杀菌与罐藏技术
典型工作任务
任务一 巴氏杀菌乳的热杀菌保藏技术
任务二 盐水蘑菇杀菌罐藏技术
任务三 苹果汁超高温瞬时杀菌罐藏技术
知识拓展
思考与讨论
综合训练
项目六 食品干燥保藏技术
项目目标
知识平台
知识一 食品中水分状态与水分活度
知识二 水分活度与食品保藏
知识三 食品的干燥过程
知识四 食品的干燥方法
知识五 干制品的包装与贮藏
典型工作任务
任务一 脱水蒜片热风干燥保藏技术
任务二 全脂乳粉喷雾干燥保藏技术
任务三 海参冷冻干燥保藏技术
知识拓展
思考与讨论
综合训练
项目七 食品腌渍与烟熏保藏技术
项目目标
知识平台
知识一 食品腌渍保藏
知识二 食品烟熏保藏
知识三 食品发酵保藏
典型工作任务
任务一 咸鸭蛋的盐腌保藏技术
任务二 泡菜的发酵保藏技术
任务三 苹果的糖渍保藏技术
任务四 传统腊肉的烟熏保藏技术
知识拓展
思考与讨论
综合训练
项目八 食品化学保藏技术
项目目标
知识平台
知识一 食品化学防腐保藏
知识二 食品化学杀菌保藏
知识三 食品抗氧化保藏
典型工作任务
任务一 广式月饼化学保藏技术
任务二 蚝油化学防腐保藏技术
任务三 休闲鱼粒的抗氧化保藏技术
知识拓展
思考与讨论
综合训练
参考文献