本书以现代发酵技术和工程原理为基础，以发酵过程中的关键工程技术和生物学基础知识为主线，注重反映现代发酵工程的发展方向和前沿技术领域。全书分为发酵工程原理、重要发酵工程产业、发酵工程的特殊应用和发酵工程的生物学基础等4篇，共21章内容，重点介绍了现代发酵工程各产业原料的选择、处理和培养基的制备，发酵工业微生物的扩大培养和染菌的控制，发酵过程的变化规律及其控制和优化，发酵动力学原理及发酵设备和反应器，发酵产物和生物技术产品的分离、提取、精制原理和技术，非常规现代发酵技术，以及涉及传统发酵工程和现代生物技术的重要发酵工程产业和产品等。
与本书配套的数字课程展示了主教材中知识窗的详细内容，并将易于自学的第三篇“发酵工程的特殊应用”和第四篇“发酵工程的生物学基础”以电子版的形式提供给读者。通过这种网络化的呈现方式，一是使主教材的脉络和重点更加突出，教学适用性更强；二是丰富了教材的深度和广度，是对主教材的有力补充和扩展。
本书不仅适合作为发酵工程、生物工程、生化工程等专业的本科教材，也可作为相关专业的研究生、教师及科研人员的参考书。

绪论
第一节 概述
一、基本概念
二、发酵工程的特点
三、发酵的类型
四、发酵过程的组成部分
第二节 发酵产品的类型
一、茵体
二、微生物的酶
三、微生物代谢产物
四、生物转化过程
第三节 发酵工程的地位
一、对满足国家需求、经济和社会发展的作用
二、对其他领域的作用
第四节 发酵工业现状与发展趋势
一、发酵工程发展的阶段
二、发酵工程的总体现状
三、我国发酵工程的现状
四、发酵工程技术发展
第一篇 发酵工程原理
第一章 发酵原料及其处理
第一节 发酵工业原料
一、主要原料组成
二、原料的预处理
三、培养基的设计
第二节 淀粉水解糖的制备和糖蜜原料的处理
一、淀粉水解的理论基础
二、淀粉的液化和糖化
三、糖蜜的来源与特点
四、糖蜜前处理的方法
第三节 非粮食生物质原料的加工
一、非粮食生物质的来源和组成
二、纤维质原料的预处理
三、纤维质原料的水解
知识窗1-1 生物合成的前体物质、抑制剂和促进剂
第四节 培养基的灭菌
一、湿热灭菌原理
二、分批灭菌过程
三、连续灭菌过程
第二章 水和空气处理
第一节 发酵用水的来源及改良
一、发酵用水的来源
二、水质对发酵工艺的影响
三、发酵用水的改良与处理
第二节 空气中微生物的分布及发酵用空气的要求
一、空气中微生物的分布
二、发酵用空气的要求
三、空气中微生物的采样与测定方法
第三节 空气除菌的原理及工艺技术
……
第二篇 重要发酵工程产业
第三篇 发酵工程的特殊应用
第四篇 发酵工程的生物学基础