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书名 这里是故宫(满汉全席)(精)
分类 生活休闲-旅游地图-地图
作者
出版社 中国水利水电出版社
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简介
内容推荐
俗话说“民以食为天”,“吃”在人们的日常生活中一直占有重要地位。那么,明清时期高高在上的皇帝们会怎么吃呢?本书既能带你一窥皇家筵席的盛况,又能展现皇家饮食鲜为人知的各种趣事,还能发现各种民间美食和宫廷美食之间的相互影响、交流。这是一本内容翔实、语言生动的宫廷饮食文化科普读物。
目录
第1章 有“性格”的皇家菜单
第2章 宫廷宴席讲究多
第3章 南北菜系聚一桌
第4章 “飞升”入宫的民间美食
第5章 舌尖上的“御贡”
第6章 御膳房里的天下奇珍
导语
四大板块、五册图书,1000多个有趣的知识小百科,帮你成为故宫小达人!
皇家口味各不同,皇帝们都爱吃什么?太和殿上竟然烤羊肉?传说中的满汉全席都有啥?皇家园林里有哪些野味?舌尖上的“御贡”,你不好奇吗?
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精彩页
第一章:有“性格”的皇家菜单
康熙帝篇
小朋友们听过“食不厌精,脍不厌细”这句话吗?它的意思是,无论是吃饭还是做饭,都要精益求精,用上等的食材、考究的烹饪方式来做出最精美的菜肴。可是今天我们要讲的这位帝王,他不吃早点,不喝早茶,一日三餐都很简单。用他的话来讲,就是每顿只吃一道菜:离哪道菜近一点儿,就只吃这一道菜,有鸡就只吃鸡肉,有羊就只吃羊肉,剩下的全部赏给宫人。
这位帝王就是鼎鼎大名的康熙帝。
康熙也爱酱菜
在这些简朴的食物中,康熙帝也有自己的喜好——他喜欢吃酱菜。征战途中,他曾给宫中写信,称赞御厨们制作的酱黄瓜很好吃;同时下了命令,以后每次送战报的时候,都必须随行带着这些酱菜:黄瓜、萝卜、茄子……康熙年老时,因为牙齿松动,酱菜又太脆、太硬,不易咀嚼,御膳房便研制出了芥菜疙瘩,让康熙帝配着粥食用。后来,宫廷的酱菜制作方法流传到了民间。
征战途中的南北美食
虽然说康熙帝并不热衷于品尝美味,但我们的祖国地大物博,在康熙帝南征北战的途中,他见识过各地最有特色的美食。
征战噶尔丹胜利以后,哈密地区的头领献上了哈密的土特产:晒干的甜瓜。康熙帝吃了以后,笑着称赞“味甘如饴”,即像糖一样甜。他不仅下了命令,将甜瓜列为贡品,连年上贡,还命令手下将甜瓜晒干后送回京师,给后宫的妃嫔品尝,并且交代了吃法——先用凉水或热水洗净,然后用热水把瓜片泡开,无论是天冷还是天热,都可以食用。
小朋友们可能都吃过哈密瓜,不过当年它还不叫这名字,全靠康熙帝大手一挥给赐了名:“哈密是甜瓜产地,此瓜就叫哈密瓜吧。”这样看来,如今大街小巷卖得火热的哈密瓜可都是托咱们康熙帝的福。
康熙征战曾经路过甘肃泾川。泾川在陇东以东、关中以西,那里四季分明、气候宜人,最适合小麦生长,和出来的面劲道足,蒸出来的馍口感极佳。民间有一道罐罐蒸馍被官员献给康熙帝,康熙帝品尝后大赞:“天下扶麦之麦在泾州矣。”这是说泾州的小麦是全国小麦界的“扛把子”。之后,康熙帝将其定为贡品,岁岁朝贡。
康熙帝也曾将黄河和草原上的各种美食寄回京城给太后和后妃享用。在黄河岸边驻扎时,他亲自操刀宰羊煮羊。做法很简单,将切好的羊肉扔到白水中煮熟。小朋友们可别小瞧白水煮羊肉,那时的羊群喝的是山泉水,吃的是最肥美的牧草,呼吸的是最清新的空气,肉质鲜甜、丰嫩,汁水香软,可口而美味。
康熙钟爱的私房美食
民间有许多与康熙帝相关的美食传说,如羊杂、玉米粥、臭豆腐、窝窝头、锦州小菜、盐豆子……这些传说的情节基本相同,讲的是康熙帝征战和微服私访时,半途饥饿,正巧有人献来食物,康熙帝便大口地吃起了窝窝头、臭豆腐、玉米粥,再回宫时,面对满桌的山珍海味,他无论如何也提不起兴趣。
但小朋友们要清楚,传说只是传说,一国帝王可不会在途中饿得没东西吃。至于故事中的微服私访,咱们的康熙帝曾说过,从宋太祖到明太祖,大都有微服私访的经历,但他反对这种行为。离开皇城周游天下,会让很多危险分子有机可乘,很容易发生意外,身为一国帝王,他绝不会拿自身的安全开玩笑。
康熙帝有一个特殊的爱好是喝葡萄酒。康熙帝年轻时也喝酒,但都是偏向养生的绍兴黄酒,小酌几口便停下。可到了中年时期,精力不济,国家大事更是异常的烦琐杂乱,这时,外国的传教士献上了法国葡萄酒,被他视为珍品。
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更新时间:2025/4/3 4:35:54