本书系统介绍了规模化种植羊肚菌、草菇、鸡腿菇、大球盖菇、双孢菇五种食用菌的菌种选择与制作、发菌管理、栽培管理、出菇管理、病虫害防治、栽培常见问题及处理措施等，对整地、搭棚、播种、覆膜、养菌、催菇、采收、分级、保鲜、加工等工艺流程的技术要点作了详细讲解。本书图文并茂，13个二维码操作视频和近700幅彩色照片为从事食用菌工作的农业推广人员、科技人员以及食用菌企业和广大食用菌种植户在实际研究和生产过程提供指导和参考。

第一章 羊肚菌栽培
第一节 羊肚菌概述
一、形态特征
二、生长发育条件
三、生活史
第二节 羊肚菌菌种生产、营养袋制作与出菇试验
一、菌种生产
二、营养袋制作
三、出菇试验
第三节 羊肚菌栽培场所、季节及品种
一、栽培场所
二、栽培场所中常见栽培设施
三、栽培季节
四、品种选择
第四节 栽培管理技术
一、温室栽培管理技术
二、大田平棚栽培管理技术
三、冷棚栽培管理技术
第五节 羊肚菌采收、分级、保鲜、干制
一、采收标准和方法
二、鲜菇的分级、保鲜
三、干制
第六节 羊肚菌种植过程中常见问题及预防措施
一、病害
二、虫害
三、重茬问题
第二章 草菇栽培
第一节 草菇概述
一、形态特征
二、生长发育条件
三、草菇的生活史
第二节 草菇栽培季节、场所、原料和方式
一、栽培季节
二、栽培场所
三、栽培原料及配方
四、栽培方式
第三节 草菇菌种的选择和制作
一、菌种的选择和优质菌种的标准
二、菌种制作
第四节 草菇栽培管理
一、稻草为主要原料的熟料袋栽
二、以废棉为主要原料生产草菇
三、杏鲍菇菌糠种植草菇
四、整玉米芯地栽草菇
五、周年化栽培草菇
六、“一料双菇”栽培模式
第五节 草菇的采收、加工
一、采收、加工
二、草菇还田对土壤环境及下茬作物影响
第六节 草菇的病虫害防治
一、病害中杂菌防治
二、生理性病害防治
三、虫害的防治
第三章 鸡腿菇栽培
第一节 鸡腿菇概述
一、形态特征
二、营养需求
三、环境需求
第二节 鸡腿菇菌种选择和制作
一、菌种选择
二、优质菌种标准
三、菌种生产
第三节 鸡腿菇栽培季节、场所、方式和工艺流程
第四节 用发酵料、熟料制作出菇菌袋以及发酵料畦栽发菌
一、发酵料制作出菇菌袋
二、发酵料直接畦栽
三、熟料栽培菌袋制作
第五节 鸡腿菇栽培管理
一、温室栽培
二、玉米套种鸡腿菇
三、温室、露地葡萄套种鸡腿菇技术
第六节 鸡腿菇采收、保鲜、贮藏
第七节 鸡腿菇栽培中的常见问题和处理措施
一、菌丝徒长形成菌被
二、料面感染链孢霉
三、头潮菇太密
四、床面出菇极少而四周出菇
五、鸡爪菌
六、褐斑病
七、鳞片菇
八、地碗菌
九、黑头病
十、红头菇
十一、鬼伞
十二、子实体细长
第四章 大球盖菇栽培
第一节 大球盖菇概述
一、形态特征
二、生长发育条件
三、生活史
第二节 大球盖菇栽培季节和栽培方式
一、栽培季节
二、栽培方式
第三节 大球盖菇菌种的选择和制作
一、菌种的选择和优质菌种的标准
二、菌种的分离与制作
第四节 大球盖菇栽培原料和配方
一、栽培原料
二、原料配方
第五节 大球盖菇栽培管理
一、温室栽培大球盖菇
二、单季稻冬闲田露地栽培大球盖菇
三、大球盖菇林下栽培
第六节 大球盖菇的保鲜加工
一、低温保鲜
二、盐渍加工
三、切片烘干
第七节 大球盖菇的病虫害防治
一、烧菌
二、料内长菇
三、鬼伞
四、常见虫害防治
第五章 双孢菇栽培
第一节 双孢菇概述
一、形态特征
二、生活史
三、生长发育条件
第二节 双孢菇菌种生产
一、菌种分级
二、菌种生产流程
三、菌种生产计划
四、优质菌种标准
五、主要栽培品种
六、双孢菇母种生产
七、原种及栽培种生产
第三节 双孢菇的栽培场所及季节
一、双孢菇的栽培场所
二、双孢菇的栽培季节
第四节 双孢菇栽培原料及培养基配方
一、栽培原料及特性
二、培养料配方
三、碳氮比及计算
四、培养料中含氮量及计算
第五节 双孢菇发酵技术
一、双孢菇一次发酵
二、双孢菇二次发酵
三、双孢菇隧道三次发酵
第六节 双孢菇播种技术要点
一、温室、简易菇房（棚）播种
二、工厂化播种
第七节 双孢菇覆土前发菌管理
一、温室及简易菇房（棚）发菌管理
二、工厂化覆土前发菌管理
第八节 双孢菇覆土及覆土后发菌管理
一、覆土作用
二、覆土材料要求和选择
三、覆土时间
四、覆土前准备工作
五、覆土方法
六、覆土后发菌期管理
第九节 出菇管理技术
一、温室、简易菇房（棚）出菇管理
二、工厂化出菇管理
第十节 双孢菇采收、分级、保鲜
一、采收时机
二、采收卫生要求
三、采收方法
四、采收后管理
五、分级要求
六、保鲜
七、撤料、消毒、培养料再利用
第十一节 温室番茄套种