本书详细介绍了如何制作出小嶋流的美味曲奇的方法。书中包含了曲奇的基本操作顺序及3种搅拌手法：打发搅拌法，曲奇搅拌法，mitten流压拌法。此外，书中还针对手法制作，配有详细的二维码视频，根据扫码，观看由小嶋老师亲自示范的教学录像。

小嶋留味，日本东京小金井oven mitten店主兼甜点师，女性甜点师的先驱者。1987年开店，之后身为法国料理主厨的丈夫小嶋晃也加入进来，一同经营cafe以及与甜点店并设的烘焙教室至今。坚持“甜点的美味源于食材本身的味道”为宗旨理念，与店里的女性员工一起潜心制作能发挥食材本身味道的质朴甜点。侧重搅拌手法的烘焙教室集结了众多海内外的学生。著有《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的水果甜点》等多部图书。

如何烤出理想口感的曲奇
打发黄油，制造气泡
打发搅拌法
曲奇搅拌法
mitten流压拌法
材料的挑选与准备
体验3种搅拌手法的效果
冰曲奇柠檬
烘烤状态的分辨
I打发搅拌法Ⅱ曲奇搅拌法Ⅲmitten流压拌法
3种搅拌手法组合制作的曲奇
用Ⅱ曲奇搅拌法制作的曲奇
香草薄酥饼
肉豆蔻薄酥饼
核桃甜酥饼
酥饼孜然／芝麻／芝士
贵妇之吻意大利小圆饼
榛果西班牙小饼
法式传统曲奇椰子，榛果／脆片
用Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法制作的曲奇
树桩曲奇
用I打发搅拌法+Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法制作的曲奇
冰曲奇核桃
冰曲奇巧克力
冰曲奇荞麦茶椰子／芝麻
冰曲奇红茶／香草
冰曲奇米粉
冰曲奇荞麦粉
方格曲奇抹茶／黄豆粉
三角曲奇夏威夷果／焙茶
用I打发搅拌法进一步打发+Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法制作的曲奇
意式脆饼
孜然杏仁／核桃无花果
用Ⅲmitten流压拌法的变换方式制作的曲奇
手揉法
体验手揉法的效果
碧根果球
用Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法+Ⅲ-1手揉法制作的曲奇
新月酥
用I打发搅拌法+Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法+Ⅲ-1手揉法制作的曲奇
果酱曲奇
凤梨酥
雪球
蓬松打发搅拌法
挤压法成形
体验挤压法成形的效果
维也纳酥饼香草／巧克力
覆盆子果酱、杏子果酱的做法
用I-1蓬松打发搅拌法+Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲ-2挤压法成形制作的曲奇
芝士曲奇
夹心曲奇
用Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法+Ⅲ-2挤压法成形制作的曲奇
普雷结饼干
本书中所使用的工具
搅拌手法贴
打发搅拌法
曲奇搅拌法
mitten流压拌法
手揉法
蓬松打发搅拌法
挤压法成形